Rédaction

Le Trois-Rivières Triple Millésime est un rhum agricole AOC hors d’âge élaboré par le Maître de Chaï Daniel Baudin de la Maison Trois-Rivières. Celui-ci prend soin de sélectionner 3 rhums exceptionnels et qui sont issus de différentes années de productions. Dans le cas de la 1e édition c’est l’assemblage des récoltes des années 1998, 2000 et 2007. Cette version nous indique un vieillissement de 70% en fût Américain (Ex-Bourbon) et 30% en fût français avec un vieillissement de 9 années.

Il est embouteillé à 42% dans la même bouteille que le Trois-Rivières Ambré ou le Trois-Rivières Cuvée du Moulin mais avec un bouchon de liège qui a été ensuite enrobée de cire de couleur turquoise et il est vendu dans une jolie boite de carton.

Trois Rivières Triple Millésime 1998 / 2000 / 2007 : Nez délicat et net de melon et d’oranges confites. Attaque en bouche légère orientée sur les fruits secs avec un soupçon d’épices (curry, badiane). Plus souple que gras dans le comportement, ce rhum agricole sec, est peu marqué par le boisé d’élevage et sa finale assez courte, file vers un fruité exotique flambé. Nuancé, léger et élégant, particulièrement digeste, donc facile en « refill »!

Guenael Revel aka Monsieur Bulles

Clairin Lakay ! Le clairin, c’est le rhum pur d’Haïti. Pas de canne à sucre hybridée, culture naturelle, récolte manuelle, pas de levures de fermentation, seulement celles qui voguent dans les airs de l’île et pour finir, l’alambic est chauffé au feu de bois! Le Lakay blanc n’est pas un séducteur au nez (verveine, riz, rose), mais bon sang qu’il explose en bouche et séduit immanquablement ! Ça claque à l’attaque ! , sel, léger et citronnelle se succèdent dans une texture grasse qui imprègne les papilles pour mieux faire ressentir le côté épicé jusque la finale, certes chaude, toutefois tellement longue et aromatique. Une eau-de-vie blanche de cannes à sucre qui a du caractère et de l’étoffe!

Guenael Revel aka Monsieur Bulles

Située à 35 km de la Guadeloupe, l’île de Marie-Galante, surnommée l’île aux cent moulins, est de petite taille, car son diamètre n’excède pas les 15 kilomètres. Malgré son nom charmant, Marie-Galante a connu un passé tumultueux, avec de nombreux combats entre Français, Anglais, Hollandais et Caribéens. Et une des plages s’appelle toujours Plage du Massacre, en souvenir de colons de l’île assassinés par les Caribéens, et dont les têtes furent empalées sur des pieux dressés dans le sable. Devenue définitivement française en 1816, l’île s’est progressivement tournée vers la mono culture de la canne à sucre, abandonnant les autres productions. Il existe d’ailleurs toujours une sucrerie sur Marie-Galante. Le renom des distilleries de l’île provient du fait qu’elles sont les seules à commercialiser des rhums agricoles à 59°,mais cela ne suffit pas à expliquer leur richesse aromatique particulière, qui s’exprime aussi bien dans les rhums blancs que les rhums vieux.

Bielle, l’une des trois distilleries de Marie-Galante, se distingue notamment par l’accueil qu’elle réserve à ses visiteurs. Non seulement les installations sont modernes et bien expliquées, mais ont été conservées une superbe chaudière et d’anciennes machines à vapeur. Après la visite de la distillerie proprement dite accompagnée bien entendu d’une dégustation, on peut voir des artisans réalisant sur place des poteries destinées au conditionnement des liqueurs à base de rhum, une spécialité propre à Bielle.

Rhum Vieux 1994 Brut de Fût par Distillerie Bielle: expressif et puissant au premier nez (noisettes, orangettes, santal) / attaque chaude suivie d’une immense onctuosité qui l’atténue tout en révélant des arômes de fruits secs (abricots, amandes) pour dévoiler en finale quelques accents boisés (cèdre). Bouge beaucoup après 20 mn dans le verre, révèle une grande et logique complexité aromatique, repassant par un fruité exotique pour toujours finir sur un caractère toasté. Un rhum à la fois riche et sec, puissant et envoûtant, assez unique.

Guenael Revel aka Monsieur Bulles

Depaz qui est située sur le domaine La Montagne avec une vue incroyable sur la Montagne Pelée au nord de la Martinique. Le domaine original a été fondé en 1651 par Jacques Duparquet, premier gouverneur de l’île. La ville de Saint-Pierre (qui était la capitale de la Martinique à cette époque) était prospère, peuplée et accueillait de nombreuses distilleries. Le 8 Mai 1902, l’éruption du volcan de la Montagne Pelée à détruit la ville de Saint-Pierre et près de 30 000 personnes sont mortes par la même occasion. La famille Depaz disparaît également dans le cataclysme, à l’exception de Victor Depaz qui étudiait à Bordeaux à ce moment-là. Il reviendra à Saint-Pierre en 1917 pour y faire renaître son histoire et celle de sa famille. À cette époque, Victor Depaz construit également une résidence en souvenir de son enfance (une réplique de l’Habitation Périnelle) et fonde sa famille également. Au cours des années 1950, les fils de Victor Depaz prennent le relais, modernisent la production et améliorent la distillerie désormais appelée simplement, la distillerie Depaz.

Ce millésime de l’année 2002 a vieilli pendant au moins 11 ans dans de petits fûts de chêne.

Depaz 2002 Hors-d’âge : nez expressif fruité et épicé (banane plantain, cacao, spéculos), très charmeur. À la fois sec et rond en bouche, il rappelle le beurre noisette, le cappuccino dans les arômes, file vers un côté caramel sans jamais l’atteindre pour terminer sa course sur un caractère d’agrumes confits et épicé(muscade léger). Aucune brûlure, belle intégration de l’alcool, volume dense. Un 2002 imposant et soigné. Évidemment indisponible au Canada pour les histoires puritaines de carbamates que vous connaissez…

Guenael Revel aka Monsieur Bulles

La distillerie Neisson fait partie, avec La Favorite des deux dernières distilleries indépendantes et familiales de Martinique. Elle représente à peine 2% de la production de l’île mais tient une place importante dans le cœur de ses habitants.

Des 20 hectares de canne à l’origine, le domaine s’est progressivement agrandi pour atteindre 49 aujourd’hui (dont 4 hectares en Bio), ce qui rend la distillerie auto-suffisante en matière première. Neisson produit exclusivement du rhum agricole et presse son jus grâce à un moulin datant de 1937. La fermentation se fait en cuves d’acier inox et peut durer jusqu’à 5 jours, le maximum autorisé par l’AOC Martinique, ce qui est très long par rapport à la plupart de ses confrères. La distillation est assurée par Grégory Vernant-Neisson lui-même, sur la colonne Savalle installée et modifiée par son grand-père. Le rhum qui s’en écoule titre à 73°, il est alors placé en cuves d’acier inox et assemblé avec des distillats des années précédentes afin de garder une cohérence aromatique d’une année à l’autre.

Fûts de chêne français et américain de 180 à 650 litres ayant préalablement contenu du Bourbon se sont partagé la faveur d’un repos allant de 3 à 9 années. L’embouteillage de ce rhum agricole AOC Martinique est réalisé aux Domaines Thieubert, fief historique de Neisson.

C’est à la fois pur et travaillé, profond et vivifiant, multiple dans les arômes et pourtant racé. , cèdre, grue de cacao, muscade et zestes s’échelonnent ou s’entrecroisent selon le temps qu’on prend pour découvrir et déguster ce Neisson Vieux qui titre 45% et dont le souvenir de la texture et des parfums s’éternise en bouche… Un must dans l’index mondial des rhums. Et le jour où la SAQ au Québec autorise cette AOC Martinique sur ses tablettes, je freinerai mes voyages dans l’île aux fleurs pour m’en procurer…

Par Guenael Revel aka Monsieur Bulles

La Favorite Réserve du Château Millésime 2002 est un rhum élaboré avec soin au sein de la distillerie familiale martiniquaise La Favorite, dirigée par la famille Dormoy depuis trois générations. La machine à vapeur en fonctionnement depuis 1920 est une fierté pour cette distillerie qui produit ses rhums agricoles dans le plus grand respect des traditions.

Ce rhum hors d’âge provient d’un assemblage de rhums ayant vieilli durant 12 années sous le regard attentif de Robert Charles, Maître de Chai de la Maison depuis 30 ans. Robert Charles est véritablement le personnage clé dans l’élaboration des rhums de cette belle Maison. Son expertise lui permet une maîtrise, une justesse indispensable à l’élaboration des prestigieuses Cuvées La Favorite.

Quelques rares flacons de la distillerie La Favorite étaient disponibles en SAQ il y a bientôt dix ans. Depuis, plus rien. Avis aux agents donc… Tout en claquant en bouche (comme on dit), ce 2002 nous fait chavirer dans les arômes de , de cire et de cèdre au sein d’une texture souple qui finit sa course sur un soupçon végétal rafraîchissant donnant l’envie d’en reprendre. Ça tombe bien, la bouteille est pleine ! Pas de notes de caramel ici, comme trop souvent humé et goûté avec la grande majorité des rhums traditionnels, juste le pur jus de cannes, transformé au mieux, de façon « agricole » . La Martinique avance comme dirait un ami du Carbet..

Par Guenael Revel aka Monsieur Bulles

La distillerie Saint James est basé à Sainte-Marie en Martinique et elle élabore la plus large gamme de rhums agricoles / pur jus de canne à sucre. Les cannes qui sont plantées sur le versant Est de la Montagne Pelée, bénéficient d’un sol volcanique créant un terroir fertile, un fort niveau d’ensoleillement et un climat tropical humide tout près de l’Océan Atlantique. La canne est récoltée sur place à partir du mois de février pendant environ quatre mois. Ensuite, la canne est pressée à froid pour obtenir le jus qui sera mis en fermentation durant 24 à 48 heures pour donner un « vin de canne ». Ce dernier est alors chauffé dans des colonnes à distiller en cuivre pour finalement libérer un rhum titrant entre 65%-74% d’alcool. Saint-James est une distillerie constamment en activité, ce qui confère à ces rhums des notes très aromatiques, un goût fruité. Marc Sassier est le maître de chaï de cette distillerie historique et agit également à titre de président de l’AOC Martinique.

Saint-James XO est un rhum vieux agricole AOC Martinique élaboré par la célèbre distillerie de Sainte-Marie… Si ce XO est à  l’image du classique ‘Hors d’Age’ Saint-James connu et apprécié depuis des décennies, ce rhum s’exprime avec davantage de rondeur et révèle une présence plus soutenue de notes fruitées. Cet assemblage de 3 millésimes de 1998, 2000 et 2003 a été vieilli pendant 12 ans minimum dans des petits fûts ayant contenu du Bourbon. Aucun ouillage ni réduction n’ont été effectués avant leur assemblage pour conserver leur richesse aromatique. Il est embouteillé à 43% d’alcool par volume.

Plantain et soupçon boisé pour ce XO de Saint-James coté aromatique. La puissance est contenue en bouche, pas de chaleur excessive et velouté enveloppant avec une finale plus végétale que saline. Un peu de Martinique authentique en cette période insolite, histoire de bien finir la semaine

Par Guenael Revel aka Monsieur Bulles.