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Évaluations – Dos Maderas 5+5 et Luxus

DOS MADERAS 5+5 ET LUXUS

Aujourd’hui j’ai décidé de faire l’évaluation d’un rhum qui est très populaire au Québec, le Dos Maderas PX 5+5 et d’en faire la comparaison avec sa version aînée, le Dos Maderas Luxus (10+5).

Les rhums Dos Maderas sont produits par la maison Bodegas Williams & Humbert qui est l’un des plus grands vignobles d’Europe. Fort d’une expertise de plus de 130 ans dans le domaine des vins de xérès, cette entreprise espagnole a décidé il y a quelques années de lancer sa propre marque de rhums, vieillis en partie en fût de xérès, en utilisant la méthode de vieillissement Solera. Williams & Humbert ne distille pas de rhum, la compagnie importe donc 2 rhums : un de la Barbade (doux, léger et raffiné) de la distillerie Foursquare distillé en pot still en cuivre et un autre du Guyana (plus corsé avec plus de corps et de caractère) de la distillerie Diamond distillé en colonne en inox. Ces rhums sont d’abord vieillis dans leur propre pays pour ensuite être importés, assemblés et remis en fût, mais cette fois dans des fûts ayant préalablement contenu des vins de xérès. C’est de ce concept que provient le nom Dos Maderas qui signifie ’’deux bois’’.

Pour le Dos Maderas PX 5+5, chacun des rhums est vieilli 5 ans en fûts de chêne blanc américain dans son pays respectif. Ils sont ensuite assemblés en Espagne et mis en fût pour une période de 3 ans dans des barriques ayant contenu du palo cortado Dos Cortados qui est un vin sec et riche âgé de 20 ans. Par la suite, le tout est vieilli une troisième fois pendant 2 autres années dans d’anciens fûts de pedro ximénez (PX) Don Guido de 20 ans, qui est un vin fortifié doux et liquoreux fabriqué lui aussi par Williams & Humbert. Donc, ce rhum est vieilli 5 ans sous les tropiques et 5 autres années en Espagne d’où le 5+5 dans son nom. Il est embouteillé à 40% alc/vol. La présentation de ce rhum est vraiment bien, que ce soit la boîte, la bouteille ou même le bouchon en bois, tout est très soigné.

Au nez : Nous avons quelques fruits confits avec un léger caramel pour ensuite aller vers des notes un peu plus terreuses et boisées. On y retrouve un cuir très léger avec de douces traces de tabac suivi de noix de Grenoble. L’influence des rhums du Demerara est très présente avec des notes de mélasse, de pruneau et de raisin sec.

En Bouche : L’arrivée est douce avec les pruneaux et les raisins que nous avions au nez mais ici accompagné d’une forte présence de dattes. Par la suite, les épices se révèlent avec de la cannelle, du clou de girofle et même une légère touche mentholée. La finale est moyennement longue sur les dattes, les pruneaux, les raisins secs, le tabac et la mélasse.

Le Dos Maderas Luxus suit le même concept à quelques détails près. Pour ce rhum, les rhums de la Barbade et du Guyana sont vieillis chacun 10 ans dans leur lieu d’origine dans des fûts de chêne blanc américain. Ils sont ensuite importés chez Williams et Humbert pour être vieilli une seconde fois pour une période de 5 ans selon la méthode Solera dans des fûts de pedro ximénez Don Guido (comme pour le 3ième vieillissement du PX 5+5) Il titre lui aussi à 40%alc/vol et la présentation est également très bien réussie. Maintenant, goûtons pour voir si le liquide est à la hauteur de sa présentation!

Au Nez : On y retrouve pour débuter la banane et le caramel qui y sont très présent. Ensuite, plus subtilement nous avons des notes de pomme et de pruneau. Après un certain temps il s’ouvre sur le tabac, le zest d’orange et le chêne brûlé.

En Bouche : L’arrivée en bouche est suave avec des notes de fruits confits et de toffee mais suivi aussi de poivre. C’est à ce moment que se révèlent des arômes plus boisés et mentholés. La finale est assez courte (trop) avec une belle présence d’orange, de raisins sec et de pruneau avec de la menthe.

Opinion finale : Nous avons ici 2 rhums assez sucrés; bien qu’ils vont plaire facilement à la plupart des amateurs, ils risquent de repousser quelque peu les puristes. Mais tout est une question de goût ici. Une chose est certaine, ces rhums ont subi un ajout de sucre, est-ce du sucre ajouté lors de la fabrication ou bien les fûts de xérès ne sont-ils pas entièrement vidés? C’est une option possible car pour le Don Guido, la teneur en sucre est de 380g/L alors qu’elle est de 36g/L pour le PX 5+5 et de 39g/L pour le Luxus. Mais je sais qu’une partie ou la totalité de la réponse provient du fait qu’ils ajoutent une petite quantité de vin de xérès dans le premier étage de la Solera lors de la mise à niveau des fûts. Ils font ceci pour préserver l’influence du xérès sur le rhum, car ces fûts étant utilisés année après année dans la Solera, perdraient toutes traces de ce vin au fil des ans.

Ces 2 rhums partagent des profils assez semblables. À l’aveugle, la marque est facilement reconnaissable. Malgré le fort ajout de sucre, ces rhums restent assez bien balancés, surtout le 5+5. Les 2 sont intéressants mais je dois dire que le Luxus m’a quelque peu déçu…la bouche n’est pas aussi riche que je l’espérais, la finale est beaucoup trop courte et j’aurais souhaité qu’il démontre plus de caractère. Je crois aussi que le rapport qualité/prix est nettement supérieur pour le 5+5 que pour le Luxus, qui est pratiquement 3 fois plus cher. Ces 2 rhums sont loin d’être mauvais mais je dirais que le 5+5 est un meilleur achat. Si vous êtes du genre à aimer les rhums sucrés, celui-ci devrait vous plaire car il démontre une belle complexité et est une belle porte d’entrée vers d’autres rhums au profil moins sucré. Pour ceux qui aiment les cigares, ces 2 rhums sont vraiment intéressants lorsque dégustés en opposition avec un cigare plus corsé.

Cheers!!!!

6 décembre 2017 0 commentaire

Évaluations

Évaluation Dictador 10 ans

écrit par Pierre-Olivier Coté

Les rhums Dictador sont produits en Colombie, plus précisément à Carthagène des Indes. La majeure partie de la gamme est élaborée à partir de miel de canne à sucre. L’une des raisons pour ce choix est probablement liée au fait que le gouvernement colombien demande maintenant à sa population de diminuer son empreinte écologique sur l’environnement en utilisant un certain pourcentage (8%-10%) de bio-carburant. Donc, la production de mélasse du pays est principalement utilisée pour la production de ce bio-carburant.

Le Dictador 10 ans est le tout dernier de la gamme. Il s’agit de l’unique rhum Dictador actuellement fait à partir de mélasse. Cette mélasse est fermentée pendant environ 60 heures. Ensuite, le tout est distillé dans un alambic à 6 colonnes en inox auxquelles ont été ajoutées des plaques de cuivre. La mise en fût est effectuée à 77% alc/vol. Pour le vieillissement, il est inscrit sur la bouteille qu’il serait vieilli en utilisant la méthode Solera, mais ce n’est pas une Solera à plusieurs étages comme le font les espagnols. De ce qu’on m’a dit, au lieu de remplir les fûts avec un rhum plus jeune de la Criadera(étage) au-dessus de la Solera, on utilise ici les même fûts tout au long du vieillissement. Il s’agit plus d’une technique d’ouillage, qui consiste à une mise à niveau des fûts suite à l’évaporation (la part des anges), effectué avec des rhums plus jeunes. La distillerie utilise des fûts neuf de chêne blanc Colombien que l’on appelle ‘Quercus Humbolti’. Ce chêne présente une forte concentration de Syringaldéhyde, qui est un composé organique aromatique associé aux notes épicées et fumées de bois, ainsi que de la vanilline qui est un aldéhyde aromatique très intense que l’on retrouve aussi dans les gousses de vanille. Le Dictador 10 ans est finalement mélangé en cuve d’inox pour être par suite remis en fût qui ont été rebrûlé avant de finalement être embouteillé. Il est présenté dans une bouteille aux mêmes formes que le reste de la gamme, mais sans le fini opaque qui les caractérisent. Il titre au final à 40% alc./vol suite à une dilution lente.

Au nez : Nous avons ici un rhum qui est assez doux et sucré au nez. On y retrouve des notes de café assez mielleuses ainsi que des traces d’écorce d’orange. On a ensuite des notes plus chocolatées comme un chocolat noir avec une cassonade plutôt boisée! On y retrouve ici un nez assez typique de la marque, je crois que même à l’aveugle la signature Dictador ne fait aucun doute.

En Bouche : La bouche nous confirme ce que nous avions au nez mais avec un côté un peu plus herbacé. Donc nous y retrouvons aussi les notes de café ainsi que les écorces d’orange mais plus présentes en bouche. Par la suite c’est un côté un peu plus herbacé avec des notes légèrement mentholées et poivrées qui nous surprennent. La finale est moyennement longue sur la vanille, le cacao, le café et les épices (clou de girofle).

Opinion finale : Nous avons ici un rhum très honnête côté rapport qualité/prix. J’aime le fait qu’il soit moins sucré en bouche que ce que le nez nous laissait croire. Je dois même dire que je le préfère à la version plus âgée (le 12 ans). La différence de prix n’est pas énorme mais à mon goût personnel, il me plait plus. On reste bien sûr assez proche du reste de la gamme mais il est quand même assez différent pour s’y intéresser, surtout à ce prix! Donc si vous vous êtes un amateur des rhums Dictador et de rhums légers je vous suggère d’y jeter un coup d’œil (ou de langue) je suis certain que vous y trouverez votre compte, et ce, sans faire saigner votre portefeuille, Cheers!!!!

Par Pierre-Olivier Côté, Québec Rhum

28 mai 2017 0 commentaire

Évaluations

Évaluation: Opthimus XO

écrit par Maxime Fortier

D’après mes recherches, la maison Oliver & Oliver est en affaires depuis le 19ième siècle. C’est un embouteilleur indépendant qui se spécialise dans les rhums des Caraïbes et du sud des États-Unis avec entre autres le rhum Opthimus XO que je vais vous parler, du Atlantico, (les deux de la République Dominicaine), le Summum et le Cubaney. Bien honnêtement, les deux premiers m’ont grandement étonné par leur qualité et leur finesse. On dit beaucoup de bien de cette maison en terme de production de rhums artisanaux de haute qualité et je ne doute aucunement du grand effort derrière la production de leur produit.

Justement, Oliver & Oliver possèdent plus de 3 000 fûts de chêne blanc américain ayant servis au vieillissement du Bourbon dans lesquels ils prennent soin de faire vieillir plus de 600 000 litres de rhums âgés de 15 ans et plus. Ils procèdent par une méthode ancestrale (et familiale) dite « solera » pour l’assemblage de leurs rhums issus de pur jus de canne à sucre. Tout le travail de production, de distillation et de mise en bouteille se fait à la main en République Dominicaine.

Le rhum Opthimus XO est « sweeeet », on sens sa générosité dès la première mise en bouche. Tout à fait unique, je le savoure déjà en sachant que j’en ai qu’une mini-bouteille. Il est mis en bouteille à 38% à la main comme mentionné ci-haut avec la méthode de vieillissement « solera ».

Il est de couleur dorée. Au nez, on sent déjà le miel, la vanille et son côté boisé. Bouche; Il est « sweet », je l’ai dit? La vanille est présente, le caramel, le café et le chocolat noir avec des notes de bois fumé. Opinion finale; Il est doux, vraiment « sweet », une belle finesse et une finale gourmande et moelleuse.

Un grand merci à mon ami Stéphane de m’avoir fait découvrir ce rhum, vraiment une fabuleuse découverte wowww !!! Un beau rhum.

Par Maxime Fortier, co-fondateur de Québec Rhum

6 janvier 2017 2 commentaires

Évaluations

Arcane Extraroma

écrit par Pierre-Olivier Coté

Mon évaluation d’aujourd’hui porte sur un produit très spécial et très surprenant, le Arcane Extraroma. Ce rhum nous arrive de l’île Maurice qui est située dans le sud-ouest de l’océan Indien près de la Réunion. Il est élaboré selon les méthodes agricoles et vieilli 12 ans en fût de chêne américain selon la méthode Solera. Cela signifie donc qu’au fil du temps, des rhums plus jeunes sont ajoutés à des rhums plus vieux. Dans ce cas–ci, le plus jeune est d’un an et le plus vieux est un millésime 1999. Le Arcane Extraroma est embouteillé à 40% alc./vol. et est présenté dans une très belle bouteille noire opaque ainsi que dans une belle petite boîte aux couleurs d’or, de noir et de vert qui vient volontairement rappeler la couleur de la canne. Quelques informations y sont inscrites dont l’idée de ses créateurs qui est d’exprimer et conserver tous les arômes de la canne à sucre. C’est donc ce que je vais vérifier!

arcane-extraroma Au nez : Wow, je suis jeté à terre. Est-ce vraiment un rhum que je viens de sentir? On croirait une liqueur! C’est très sérieusement du bonbon au nez. Bon, après l’étonnement j’y retourne plus sérieusement et j’y découvre, la banane…non de la guimauve à saveur de banane, oui c’est exactement ça! Ensuite, l’odeur évolue graduellement sur la pêche et les abricots, c’est très fruité et floral. J’y trouve aussi un peu de miel, noix de coco et noisette. Il est très gourmant et surtout surprenant au nez.

En bouche : c’est d’abord mielleux. La guimauve à la banane y est encore mais plus subtile qu’au nez. Beaucoup moins sucré que le nez pouvait l’annoncer. Plus de doute à cette étape, ce n’est pas une liqueur mais bien un rhum! On y retrouve les notes de noix de coco et de miel mais ensuite il y a une petite touche poivrée qui lui apporte un petit «kick» qui vient bien contre balancer tout le sucre du début. La finale est épicée, poivrée et légèrement herbacée pour s’allonger ensuite sur la crème pâtissière et les fruits tropicaux tout en maintenant le goût persistant de la banane. Au final, c’est toutefois le goût de la canne fraîche qui nous reste en bouche.

Opinion finale : le Arcane Extraroma est un produit très original et tout à fait unique. C’est l’un de ces rhums qui est adoré ou détesté, mais qui ne laisse personne indifférent. Soyez averti, même s’il n’est pas aussi axé sur les bonbons en bouche qu’au nez, celui-ci est un rhum que je catégoriserais de « dessert ». Ont-ils réussi à exprimer et conserver tous les arômes de la canne à sucre? Et bien en partie je dirais oui, surtout pour la finale, mais il reste que l’arôme de bonbon aux bananes prend un peu trop de place dans l’ensemble. Pour ma part, j’aime vraiment ce rhum car il sort des sentiers battus, ne ressemble à aucun autre rhum et je le trouve excellent comme digestif. Il n’y a aucun doute que ce rhum est à essayer sans hésiter! Cheers!!!

N.B. Plusieurs hypothèses ont été lancées par rapport aux additifs possible dans ce produit afin d’obtenir ces arômes. Après plusieurs recherches je n’avais rien trouvé mais juste avant de publier cet article, l’équipe d’Arcane m’a contacté pour me donner des informations concernant la fameuse fabrication de ce rhum. Alors voici ce qu’ils ont gracieusement accepté de nous partager! Contrairement à plusieurs autres rhums, ce n’est pas du sucre qui est simplement ajouté pour rehausser les saveurs, mais bien un sirop de canne vieilli ! La technique consiste à assembler dans d’ex fûts de Cognac (chêne du Limousin très oxydatifs) un mélange à part égale de sirop de canne brun à leur rhum blanc agricole de 70%. Le mélange est ensuite vieilli en fût pour un minimum de 3 ans avant d’être incorporé au rhum de la Solera. C’est cette technique qui apporte à ce rhum sa suavité ainsi que ce profil aromatique si spécial!

Par P.-O. Côté, Collaborateur de Québec Rhum, Saguenay, Québec

26 mars 2015 2 commentaires

Évaluations

Santa Teresa Solera 1796

écrit par Pierre-Olivier Coté

santa-teresa-1796 Le Santa Teresa 1796 est un rhum dont la réputation n’est plus à faire. Gagnant de nombreux prix, il est souvent considéré parmi les ‘’classiques’’, c’est-à-dire un rhum que tout amateur doit avoir essayé un jour ou l’autre. Il provient du Venezuela et a été créé pour commémorer le 200^ième anniversaire de l’Hacienda Santa Teresa en 1996. Ce rhum fait à base de mélasse est de type solera, ce qui signifie qu’il a été vieilli selon une ancienne méthode qui consiste à mélanger le contenu des barils plus jeunes avec des rhums plus vieux et ce à plusieurs reprises lors du vieillissement. Donc pour ce rhum, impossible de connaitre son âge exacte mais nous pourrions faire une moyenne d’environ 15 ans 😉 Des fûts de chêne du Limousin sont utilisés pour son vieillissement et il est embouteillé à 40% alc./vol. Le Santa Teresa 1796 est présenté dans une bouteille en vitre transparente bien simple, par contre une touche particulière y est ajouté en scellant le bouchon avec de la cire ce que qui lui confère un beau look ancien!

Au nez : il est fruité sur la cerise pour commencer avec un peu de miel et de vanille. Ensuite se présente un peu de butterscotch avec du chocolat et des noix pour finir sur la banane, la cannelle, le chêne et la muscade.

En bouche : on commence avec le caramel, le miel et les épices. Ensuite se dévoile des notes de cacao, de café et de noix de coco. La finale est longue et nous rapporte sur les cerises et les noix ainsi qu’un peu de tabac et de chêne.

Opinion finale : j’ai toujours eu une relation spéciale avec ce rhum. Au départ j’ai été déçu car mes attentes étaient très élevées avec tout ce que j’avais lu sur lui. Ensuite, lorsque je l’ai revisité, il m’a agréablement surpris! La fois d’après, parce que mon souvenir était très bon de la fois d’avant, je l’ai trouvé correct mais sans plus. Etc… hahaha vous voyez le genre. Donc, n’empêche que je ne peux le nier, le Santa Teresa 1796 est un rhum de très bonne qualité et est (pour moi aujourd’hui) un très bon rhum sec et boisé avec de belles notes de cerises. Certainement à avoir dans son bar.

Cheers!

Par P.-O. Côté, Collaborateur de Québec Rhum, Saguenay, Québec

19 mars 2015 0 commentaire

Évaluations

Dictador 12 ans

écrit par Yan Aubé

Vous avez déjà fait la rencontre d’un vrai dictateur ? Il est généralement très autoritaire, impose son point de vue de façon assez directe ainsi que sa manière de vivre. Et bien… Moi j’en connais un et il porte fièrement son titre, le Dictador !

dictador-12 Ce rhum est produit par une maison tout simplement incroyable. Cette maison nous offre divers produits comme des rhums réguliers mais aussi des rhums à saveur de café et d’orange. De plus, selon certaines sources, ils produisent un gin mémorable ainsi que… Des cigares !!! Ce qui explique peut être certaines notes dans l’évaluation ! Au Québec, nous avons simplement droit au 12 ans ainsi qu’au 20 ans pour l’instant. Mais je sais que la merveilleuse équipe qui nous offre cette gamme, travail d’arrache pieds afin de nous mettre d’autres produits Dictador sur les tablettes.

Tout d’abord, suis-je le seul à trouver que la bouteille est extrêmement attirante ? Dans le verre, ce rhum nous offre une belle couleur de cuivre. L’odeur qui s’y dégage est extrêmement pâtissier. Le tout me rappelle quand je fais griller des amandes dans le sirop d’érable. On a un beau mélange de cassonade, vanille, cannelle et de petits fruits séchés. Et voilà… Déjà au nez, ce ‘’dictador’’ m’impose son point de vue. Il est important de noter que ce rhum est fait à partir de miel de canne de sucre ce qui est… Du sirop de canne ! Ce sirop de canne, qui est moins consistant que la mélasse, me rappelle notre bon vieux sirop d’érable à son état pur !

Étonnamment, en bouche il est moins doux que je l’aurais imaginé ! On a définitivement droit à un début en douceur avec des notes d’épices, fruits exotiques et à ce gout de noix rôtis que je vous parlais plus tôt.

En final, on a droit au coté fumé du chêne (justement… un peu tabac !) ce qui rehausse les épices et les petits fruits séchés. Je crois qu’il essai justement de m’imposer sa manière de vivre puisque la chaleur reste dans la gorge un bon bout après avoir prit ce rhum ! Étonnant pour un 12 ans !

D’ailleurs, son prix à la SAQ peut facilement vous dirigez vers un 12 ans moins dispendieux… Cependant sa finition est très différente qu’un 12 ans comme l’El Dorado ou voir même le Diplomatico Exclusiva Reserva. Il se doit d’être dans votre collection puisqu’il est, selon moi, un produit très difficile à comparer. Si seulement tous nos dictateurs étaient aussi sympas que celui là… Mais non !

Sur ce… Bonne soirée les pirates ! À bientôt !

Par Yan Aubé, Collaborateur de Québec Rhum, Gatineau, Québec

14 février 2015 0 commentaire

Évaluations

Matusalem Gran Reserva 15 ans

écrit par Maxime Fortier

Le rhum que j’ai choisi cette semaine est le Matusalem Gran Reserva 15 ans, un assemblage de rhum artisanaux ayant vielli 15 ans en fûts de chêne français selon la méthode « Solera ». Il est embouteillé à 40% alc./vol. et vendu couramment en SAQ au prix de 45,25$ pour le format de 750 ml.

Celui-ci est l’un des rhums préférés du conjoint de ma belle-mère (avec le Bacardi 8 ans) et j’en bois souvent lors de nos visites, il me rappelle assurément de bons moments chaleureux et il se déguste lors de ces occasions autant sec qu’avec du cola tout dépendra de l’âge de la soirée !!

Bien qu’il soit actuellement produit en République Dominicaine, il faut savoir que ce ne fût pas toujours le cas, puisque le Matusalem Gran Reserva était à l’origine produit à Cuba (plus précisément à Santiaga de Cuba au sud-est de l’île), et ce depuis 1872 !! Fait aussi très intéressant, le Grand Reserva a longtemps été connue sous le surnom de « Cognac des rhums ».

Voici quelques notes de dégustations bien personnelles;

La couleur de ce rhum de mélasse est claire légèrement ambrée. Par la suite, je remarque matusalem_gran_reserva des odeurs de fruits secs et de sucre brun (ça me fais penser à de la bonne cassonade Lantic ahah). En Bouche, il est très savoureux, fin mais moelleux au goût avec des belles notes de caramel, de vanille et de fruits tout de même assez complexe en bouche. La finale est longue, sur le côté sucré et les fruits séchés.

Le Matusalem Gran Reserva 15 ans est un rhum assez équilibré, je l’ai bien aimé quoi qu’il ne se démarque pas par un goût particulier pour ce qui est de mes goûts personnels je dois avouer mais il est dans la lignée des produits de Cuba/ République Dominicaine auxquels nous sommes habitués. Il n’en est pas moins intéressant car on y retrouve une belle complexité en bouche comme mentionnée précédemment. Un bon produit, bien fait sans anicroche et que je vous invite à essayer! Surtout en ce début décembre, il faut bien vous faire quelques réserves de nouveaux produits à essayer pendant les fêtes, n’est-ce pas la tradition?! 🙂

Joyeuses fêtes les copains..on a le droit de se souhaiter de joyeuses fêtes en ce 3 décembre? Humm.. Bon, ben je prend le risque pareil !

Salutations,

Par Maxime Fortier, Collaborateur de Québec Rhum, Québec, Québec

3 décembre 2014 0 commentaire