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Évaluation – Novo Fogo Familia (Blend Special)

par Maxime Fortier

Tout d’abord afin de partir du bon pied, vous devez savoir que la Cachaça a un lien de parenté avec le rhum puisqu’elle est produite à base du pur jus de canne tout comme le rhum agricole. La Cachaça est produite strictement au Brésil réglementée par une loi concernant l’utilisation de son nom qui se décrit comme suit; « Cachaça est le nom typique et exclusif d’une eau-de-vie de canne à sucre produite au Brésil, avec un titrage d’alcool de trente-huit à quarante-huit pour cent en volume à vingt degrés Celsius, obtenue par distillation du moût fermenté avec des caractéristiques sensorielles particulières et avec addition éventuelle de sucre jusque à six grammes par litre ». Il existerais actuellement entre 400 et 600 producteurs au Brésil pour un nombre impressionnant de 4 000 marques différentes. La Cachaça est consommée quasi-totalement au Brésil (99% localement ce qui explique la faible présence de ce type de produit sur nos tablettes).

Novo Fogo est une compagnie crée en 2004 fortement engagée pour l’environnement. Elle est installée de la région du sud du Brésil, à Pico da Marumbi, près de la Serra do Mar, en plein cœur de la forêt montagneuse. Ce climat tropical est propice à la culture de la canne à sucre. Sa production est constamment à la recherche de la qualité optimale, le tout dans une agriculture biologique et « zéro déchet ». Ainsi les cannes sont récoltées à la main par des cueilleurs. Le pressage du pur jus de canne se fait rapidement suivant la récolte. La distillation a lieu dans les 24h suivant la récolte, en alambic de cuivre, par le moyen de levure propres à cette distillerie. Des 1 200 litres alors obtenus, seul le cœur du distillat est sélectionné, tout juste 130 litres soit près de 11%. S’ensuit un repos d’une année en cuve.

Le Familia est un assemblage des 4 embouteillages de la marque soit; Novo Fogo Silver, Chameleon, Barrel-Aged et Tanager. Cet assemblage contient donc du rhum non-vieilli et d’autres vieillis pendant 1 an et enfin 2 ans en fûts de chêne américain recyclés ayant contenu du Bourbon qui ont été précédemment démontés, sablés et grillés légèrement. La mise en bouteille se fait sans filtration ni ajout ou dosage et le degré d’alcool final en bouteille est de 43%. Sa bouteille est en forme de poire (toute la gamme est embouteillée dans les mêmes bouteilles d’ailleurs). Les bouteilles sont fabriquées à la main à partir de verres recyclées.

Il est de couleur ambré très légèrement mais tout de même.

Au nez, j’ai des odeurs de canne fraiche, de beurre, une petite touche de fruits confits, de la cannelle et un peu de vanille. Léger comme nez mais intéressant très herbal et toffee même.

En bouche, il est très doux et léger mais il a beaucoup de saveurs ! Plutôt herbal et sur les notes de vanille, de cannelle et de fruits confits. Il n’a pas trop, sinon que peu de présence de bois mais un peu de toasté. Le Chameleon est plus lisse, plus fruité, plus vanillé et moins sur le bois toasté. Ils sont bien différents finalement, je viens de faire la comparaison.

La finale est moyennement longue et il m’apparaît meilleur que le Chameleon à mon souvenir (très différent après comparaison, j’aime mieux le Familia qui est plus complexe). Il est doux, floral, léger mais il a davantage de corps que le Chameleon et il est sympa à découvrir. Somme toute, une belle découverte dans l’univers des Caçhaca pour moi mais ne le comparer pas à un rhum ni même un rhum agricole pour moi c’est bien différent.

Bonne découverte !!

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