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Évaluation – HSE 2009 Finition en fût de Sauternes Château La Tour Blanche

par Maxime Fortier

De retour sur HSE (Habitation Saint-Étienne) pour mon plus grand plaisir pour un 2e rhum cette semaine!

La canne à sucre utilisée pour la production de leurs rhums est cultivée par des entreprises agricoles familiales situées principalement du côté atlantique de la Martinique. Leurs fermentations sont d’une durée de 24 à 36 heures et la distillation se fait en colonne créole à la Distillerie Le Simon selon les critères stricts de l’AOC Martinique.  Les rhums sont ensuite déplacés pour les étapes de réduction et de vieillissement sur le site historique de HSE que j’ai eu la chance de visiter avec Cyril Lawson le directeur commercial, véritable passionné et maître d’œuvre de la marque depuis bientôt 25 ans. P-O Côté, mon collègue fera un récapitulatif de notre superbe visite / rencontre avec Cyril éventuellement alors je ne vais pas tout vous dire tout de suite. Outre qu’ils aient été les premiers à commercialiser des rhums blancs Millésimés, la marque HSE est reconnue pour leur grande maîtrise des finitions. Cyril nous a dit entre autres qu’ils travaillent directement avec les producteurs de vins et spiritueux plutôt qu’avec des négociants en fûts pour créer leurs finitions, afin d’avoir le meilleur contrôle possible sur la qualité et l’entretien des fûts achetés.

Le HSE 2009 Finition en fût de Sauternes Château La Tour Blanche a d’abord subit un vieillissement de 8 ans en fût de chêne américain neuf pour ensuite subir une finition pendant 8 mois dans des fûts ayant précédemment contenu un vin liquoreux de l’appellation Sauternes, le Château La Tour Blanche qui a été classé Premiers Crus de Sauternes lors de la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855. Il est embouteillé à 41% d’alcool par volume dans une bouteille sur fond blanc de la série des finitions du monde HSE. J’ai la bouteille #694. Il est limité à 3 000 bouteilles seulement.

Il est de couleur ambré doré avec des teintes orangées.

Ouff, au nez, il est superbe! Un beau nez enrobant avec des fruits vifs et crémeux ainsi que du bois fondu et un peu de canne poivrée s’ajoute avec l’aération. Je pourrais le sentir pendant des heures!!

En bouche, il est doux avec une texture mielleuse tout à fait délicieuse !! Il est sur les fruits confits, des notes pâtissières douces et un boisé humide/fondu. Du génie tout ça 🙂

La finale est fraîche, légèrement poivrée et longue/persistante sur les fruits et le bois humide. Du beau, du bon, vraiment top celui-ci, ça me donne le goût de me procurer une bouteille de Sauternes Château La Tour Blanche et de faire une dégustation en duo avec les deux spiritueux car celui-là (Le Sauternes) est disponible en SAQ (Oups oubliez ça il ne reste que 4 bouteilles à Chibougamau..) hihi… finalement aucun d’eux n’est disponible ici au Québec, c’est ben triste notre affaire..

je vais savourer précieusement cette bouteille rapportée de la Martinique l’an dernier, jusqu’à la dernière goutte !

Santé à vous !!

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