Évaluation – Neisson Profil 105 Bio
La distillerie Neisson fait partie, avec La Favorite, des deux dernières distilleries indépendantes et familiales de Martinique. On peut dire 3 si on ajoute la récente Habitation Beauséjour (2020). Et leurs rhums sont très prisés par les connaisseurs et les collectionneurs n’ai-je besoin d’ajouter ! Des 20 hectares de canne à l’origine, le domaine s’est progressivement agrandi pour atteindre 49 aujourd’hui (dont 4 hectares en Bio), ce qui rend la distillerie autosuffisante en matière première. Neisson produit exclusivement du rhum agricole et presse son jus grâce à un moulin datant de 1937. La fermentation se fait en cuves d’acier inox et peut durer jusqu’à 5 jours, le maximum autorisé par l’AOC Martinique, ce qui est très long par rapport à la plupart des autres distilleries de l’île, mais qui donne aussi un vin de canne très riche. La distillation est assurée par Grégory Vernant-Neisson, sur la colonne Savalle installée et modifiée par son grand-père. Cette colonne est magnifique, pour l’avoir vu de mes yeux! Le rhum qui s’en écoule titre à 73°, il est alors placé en cuves d’acier inox et assemblé avec des distillats des années précédentes afin de garder une cohérence aromatique d’une année à l’autre. La conversion des terres à l’agriculture biologique a débuté en 2013 et en 2016 le premier rhum bio AOC Martinique fût proposé aux amateurs. Une distillerie à l’avant-garde et très technologique à tout point de vue.
Le Neisson Profil 105 Bio tient son nom de la chauffe de ses fûts ; Profil 105. Ils ont expérimenté différents profils de chauffe des fûts ex-bourbon, mais aussi des fûts neufs de chênes de différentes origines et brûlés de différentes façons avant de choisir le Profil 105. Il a donc séjourné en fûts de chêne blancs américains de 400 litres pendant 18 mois environ (du 10 novembre 2016 au 30 avril 2018 exactement) suivant un repos de quelques mois. Il est certifié Bio puisqu’il fait parti des hectares convertis par l’entreprise depuis 2013 et il est sorti en 2016 donc c’est l’un des premiers rhums Bio de la maison. Il a été embouteillé à 53,5% d’alcool par volume dans une bouteille classique rectangulaire »Zépol Karé ». L’embouteillage de ce rhum agricole AOC Martinique est réalisé aux Domaines Thieubert et on dénombre 514 bouteilles au total.
Sa couleur est légèrement ambrée ou doré léger je dirais.
Au nez, il est suave et tout à fait mielleux ensuite avec quelques odeurs d’amandes et de bois léger. J’ai la sensation d’une canne à sucre vanillée, beurré. Un nez qui débute sur la sécheresse et le végétal, floral mais qui va vers le pâtissier et le gourmand ensuite. Assez intriguant, complexe et unique je dois avouer. Vraiment une belle typicité ici de la part de Neisson.
Wow, Superbe! L’entrée en bouche est délicieuse!! Elle est assez douce avec une texture moelleuse parfaite mais vive et fraîche à la fois, ce qui surprend. De belles notes de canne, un peu boisée, mielleuse, sur la vanille, le caramel au beurre, les amandes gourmandes.
La finale est bien aussi, pas courte ni trop longue. Un belle présence des saveurs de la bouche. Vraiment un rhum de qualité qui me semble très élégant, délicieux, complexe et généreux.
Cheers!!!
