Évaluation – Foursquare Touchstone

Évaluation – Foursquare Touchstone

25 juin 2023 0 Par Maxime Fortier

Foursquare est une distillerie familiale et indépendante gérée depuis ses débuts par la famille Seale. Les opérations sont actuellement dirigées par Richard Seale, propriétaire et maître distillateur de la 4e génération de RL Seale & Co. La distillerie occupe le site d’une ancienne usine de sucre fondée en 1636, elle a été fermée pendant plusieurs années pour être ré-ouverte en 1996 plus officiellement.

Nous avons eu la chance de la visiter lors de notre passage en janvier dernier à la Barbade. J’ai trouvé le site accueillant et très beau, c’était plus vaste et plus grand que je ne l’aurais cru. Si vous avez la chance d’y aller, les visites sont ouvertes à tous et encouragées. Vous pourrez visiter le site par vous-même ainsi que la distillerie sans attendre. Richard Seale, nous a fait faire le tour du propriétaire et expliqué l’ensemble des opérations de la distillerie et nous avons discutés avec lui des méthodes et particularités de la fabrication de ses rhums ainsi que de l’industrie par la suite en sirotant sa sortie du jour le rhum que je vous présente aujourd’hui qui se trouve à être aussi le 22e de la série des  »Exceptionnal Cask Selection » de Foursquare. Le moment en sa compagnie fût fort intéressant, il est un réel passionné et il est aussi fier de ces racines.

Le Foursquare  »Touchstone » est un assemblage de 2 rhums de mélasse de la Barbade et de la Guyane qui ont subit une double distillation en alambic à repasse (Pot Still) et en alambic à double colonne. Ils ont subi ensuite un vieillissement de 14 ans chacun, le 1er pendant 5 ans en fût de Bourbon ensuite 9 ans en fût de Cognac et le 2e pendant 12 ans en fût de Bourbon ensuite 2 ans en fût de Cognac Camus. L’assemblage a été embouteillé à 61% d’alcool par volume en janvier 2023. Aucune réduction, 61% c’est un brut de fût vieilli 14 ans sous les tropiques. La production de ce rhum a été faite entièrement à la distillerie à Saint-Philip à la Barbade, jusqu’à l’embouteillage nous disait Richard et nous avons pu le constater de nos yeux également.

Il est de couleur ambré doré un peu foncé.

Au nez, il est riche et j’y retrouve au départ les marqueurs auxquels la marque nous as habitués, un boisé grillé intense et vigoureux, une trame avec des noix de cajou, des fruits secs (les agrumes et les oranges) et des épices de toutes sortes, de la mélasse caramelisée. J’ai des odeurs salines en plus..

En bouche, il est puissant humm.. délicieux et riche. Il est doux, suave en bouche, puissant (comme je disait) bref, très bon jusqu’ici! Je trouve la torréfaction du bois assez toasté et intéressante. Il est gourmand et déjà assez distinct de d’autres Foursquare pour ma part avec ces notes plus toastés/brûlés. Les saveurs sont riches et chaleureuses, je sens l’apport du Cognac qui apporte plus de douceur et le côté raisin, cerise, pomme, herbacé pour ma part..  Le tout n’est pas en avant-plan, mais présent tout de même et l’apport est amère avec le repos.. J’aime bien ce que le Cognac apporte au reste de l’assemblage.

La finale est longue sur le caramel, la cassonade, le bois, les épices, les noix et le côté salé reviens compléter de belle façon ce qu’il donne ! Une belle complexité.. tout est bon ! Seul démol, je détecte un peu d’amertume une fois en fin de bouche et cela se poursuit à la finale sans vouloir se résorber complètement. N’empêche, une belle prise que nous avions rapporté de la Barbade ! Merci pour cette visite et ce moment en ta compagnie Richard! See you soon 🙂

Santé !!

Visite de Foursquare Distillery en janvier dernier,