Évaluation – Holmes Cay 15 ans Jamaïque (Long Pond) Single Cask 2007
Eric Kaye est le fondateur de Holmes Cay, une marque premium qui recherche et sélectionne les meilleurs rhums du monde et les commercialise sans additifs. Après avoir exploré presque toutes les îles des Caraïbes, Éric Kaye s’est rendu compte que le marché américain des spiritueux n’avait pas accès à ces rhums spéciaux et rares. Conscient que l’accès aux rhums purs était extrêmement limité aux États-Unis, Il a vu une opportunité de se concentrer sur des expressions vieillies difficiles à obtenir, présentées avec transparence, et a lancé Holmes Cay en 2019. La connaissance approfondie du rhum et ses relations avec des distilleries dans le monde lui permettent de mettre en bouteille et d’importer des fûts rares et des assemblages de différents terroirs pour les connaisseurs ainsi que les amateurs.
Cet embouteillage de rhums de mélasse de la Jamaïque (Long Pond – Mark ITP =Ive Trelawny Pot) a été distillé en 2007 en alambic Pot Still à 100%. Celui-ci a vieilli pendant 15 ans en Jamaïque dans des fûts ayant contenu du Bourbon. Il a été embouteillé en 2022 à 56% d’alcool par volume sans réduction. J’ai la bouteille #102 du Cask #70
Il est de couleur ambré doré,
Au nez, j’ai des odeurs de fruits exotiques un brin sauvages sans surprises étant devant un Long Pond mais c’est un mark léger donc c’est bien, c’est beau, c’est plaisant mais c’est quand même très bien dosé et loin des rhums puissants de ce que peut offrir la distillerie en terme de high esters et de puissance volatile. J’ai beaucoup d’odeurs.. de la mélasse riche, des bananes mûres, des ananas sur le bbq, des mangues juteuses, des agrumes, des notes de solvant, de la cassonade grillées, de la vanille, un peu de fumé sans excès.
En bouche, il est lisse avec des fruits exotiques gourmands (tropicaux et rouges aussi), le tout avec du bois sec, un peu de solvant et un côté amer présent mais pas dérangeant avec des épices. La texture est douce, semi-grasse et délicieuse avec une belle chaleur en bouche. Je le trouve particulièrement délicieux !!
La finale est longue, très longue, sèche et chaleureuse, le tout très fruitée avec de l’amertume et un peu de fumée. Celui-ci se vend actuellement 225$ en dollars canadiens dans l’ouest du pays en Alberta (BSW Liquors).
Bonne découverte!
