Évaluation – Dead Reckoning Australia Killik (High Ester)
Dead Reckoning a été fondée en 2020 par Justin Boseley, un Australien d’origine qui est reconnu comme étant le 1er embouteilleur indépendant local en Australie. Certains sont vieillis à partir de fûts de vins locaux et de fûts de vins fortifiés. Il propose plusieurs terroirs comme évidemment l’Australie mais également l’Afrique du Sud et la Barbade.
La distillerie Killik est basée à Belgrave, Victoria complètement dans le sud de l’Australie. Ils font l’utilisation des dunders et des mucks pits comme on le voit dans le nord de la Jamaïque. La durée de la fermentation est longue et ils utilisent de la levure sauvage. Ils utilisent un Pot Still Single Retort pour l’étape de la distillation.
Cet embouteillage a été distillé à 2 reprises dans leur Pot Still Single Retort en 2023. C’est un rhum High Ester. Il ne serait pas vieilli selon mes lectures et est identifié comme un spiritueux à base de mélasse puisque le vieillissement doit être de 2 ans pour l’utilisation du terme »rhum » en Australie. Il est embouteillé sans réduction à 55% d’alcool par volume.
Il est translucide,
Au nez, j’ai des odeurs végétales, un brin de mélasse, suivi de fruits mûrs, la pêche notamment. J’ai ensuite un côté un peu pâtissier sur le caramel léger, la vanille et la crème. La rétro-olfaction l’ouvre mais il reste intriguant, il nous surprend habilement je dirais. On me dit gomme-balloune et en effet, c’est très bizarre à dire mais c’est ça avec des bonbons à la pêche haha!!
En bouche, il est suave et très surprenant puisqu’un peu en douceur, il semble peu puissant. Cependant, la puissance est présente lors de la dégustation. Les saveurs se dirigent vers un côté plus pâtissier. La gomme-balloune et les bonbons à la pêche sont de retour, les fruits mûrs un peu funky il me fait penser un peu à certains Savanna même si on le compare à certains Jamaïcains lors de mes lectures mais je le trouve différent quoi que certaines similitudes sont là.
La finale est douce, assez courte mais on se rappelle de ce spiritueux très longtemps après l’avoir goûté. Il a sa propre personnalité et ça reste un ovni un peu à mon sens hihi.. Il est intéressant à découvrir mais plus expérimental à mon goût et encore faut aimer se prêter à ce genres d’expériences. Il se vendait autour de 50 USD, donc environ 70$. Il ne serait disponible qu’à 355 exemplaires.
Santé !!
