
Évaluation – Cihuatan Indigo
La distillerie Cihuatan a été fondée en 2004 et basée au Salvador étant le plus petit pays d’Amérique centrale au sud du Honduras et du Guatemala. Chaque produit fabriqué par cette distillerie est inspiré du grand héritage maya très présent dans le pays. L’héritage maya se trouve même dans le stockage des fûts de cette distillerie, ou tous les fûts sont placés afin de former une pyramide afin de rendre hommage aux pyramides mayas de Cihuatan. L’étiquette de ce produit fait de nombreuses références aux croyances et patrimoines des mayas. Le Cihuatan Indigo est un rhum élaboré afin de rendre hommage à Tlaloc qui est le dieu maya de la pluie. La légende raconte que la Femme endormie (la montagne qui veille sur la vallée de Cihuatan ressemblant au profil d’une femme endormie), déesse gardienne de la vallée de Cihuatan intercédait en faveur du peuple de la vallée afin que le dieu de la pluie fasse fleurir la vallée. De plus, le serpent est un animal sacré maya étant un symbole de sagesse et il faut savoir que la vallée est peuplée de nombreux serpents. Le nom « Indigo » s’inspire de la couleur bleue, créée par les Mayas à partir de la fleur d’indigo « añil ». Le bleu étant la couleur sacrée du dieu de la pluie et un symbole du Salvador.
Le Cihuatan Indigo est un assemblage de plusieurs rhums (certaines références mentionnent qu’il s’agit de pur jus de canne tandis que d’autres mentionnent des rhums de mélasse), tous distillés en colonne, et élevés en fûts de chêne américain ex-bourbon. Il serait vieilli selon la méthode Solera dont les plus jeunes composantes seraient âgées d’au moins 8 ans. Il est embouteillé à 40% d’alcool par volume et il n’y aurait aucun additif dans ce produit.
Il est de couleur doré.
Au nez, il est épicé sur la citronnelle et la cardamome rendant le tout assez frais. Avec l’aération, je perçois de belles notes grillées, de vanille, de caramel, de noisettes, de cacao ainsi que des notes de café rappelant le cappuccino et le tiramisu.
En bouche, le premier instant est frais sur les fruits (principalement les agrumes) pour ensuite évoluer sur des notes gourmandes de chocolat noir, de dulce de leche, de vanille et de bois toasté.
La finale est longue sur les noisettes et les agrumes le tout accompagné par une vanille douce. Malheureusement cette gamme n’est pas disponible au Canada selon mes recherches, il faut donc voyager pour se la procurer. Il se détaille aux alentours de 45 EUR (soit 67$ CAD après conversion).
Cheers!!!