Évaluation – El Amparo Acuador 57,5%
El Amparo est une aguardiente produite avec une variété locale de canne (Cubana Negra) cueillie à la main dans la ville de Jipijapa, Manabi dans l’ouest de l’Équateur par la famille Zorrilla depuis 3 générations. La fermentation est réalisée naturellement avec des levures indigènes pendant 5 à 7 jours. La distillation lente se fait dans un tout petit Copper Still en cuivre avec une sortie de l’alambic à 60%. Il est embouteillé à 57,5% d’alcool par volume. Producteur ; Gonzalo Almanzor Zorrilla Toala
Il est de couleur translucide,
Au nez, il est aromatique et végétal sur des odeurs douces, mais herbales. L’authenticité est immanquable, on s’imagine pendant quelques secondes dans le champ de canne à sucre à côté d’un coupeur à la machette, trempé à force de travail au plein soleil. Jamais je n’oserait dire qu’il à 57,5%, nous verrons bien à la dégustation mais au nez il est très doux. La saumure est intégrée à merveille et cache des odeurs sous-jacentes d’olives vertes, de dry gin floral/herbal je trouve avec des odeurs de légumes (drôlement!), de cornichon (et oui!), de citron et de poivre.
En bouche, il est doux avec une texture grasse! Une belle puissance avec des saveurs végétales, bien salines avec des olives dans la saumure (wow, vraiment délicieux!), des herbes vertes, du citron et du poivre. Il est aimable, son % d’alcool est bien intégré mais l’intensité n’est pas mise de côté pour notre plus grand plaisir! Il est peu classique mais gourmand à sa façon sur le pur jus de canne une fois que l’on s’y colle bien! Impeccable! 🙂
La finale est longue, saline, poivrée et rehausse parfaitement le pur jus de canne qui est tout simplement savoureux et juteux. El Amparo est vraiment chaleureux et sympathique au même titre que certains Savanna/Clairin, mais assez singulier et possiblement un brin plus herbal. Une merveille! Il se vend 52$ USD soit environ 74$ après conversions des devises aux États-Unis, j’ai vu qu’il était disponible récemment au Astor Wines & Spirits à Manhattan.
Bonne découverte !
