Évaluation – Comont Rhum 1 an et demi
La distillerie familiale Comont a été créee en janvier 2020 à Bedford en Estrie par Samuel Gaudet et Vanessa Cliche. Ils produisent leurs spiritueux à partir de la matière première (du maïs aux fruits, en passant par les aromates boréaux) dans le langage commun ; du grain à la bouteille. Ils embouteillent également leurs prêts-à-boire sur place dans une ancienne usine d’aiguilles. Ils produisent notamment des spiritueux d’agave, des gins et de la vodka.
Le Rhum Comont est un nouveau rhum sorti récemment qui est fait à partir de mélasse Blackstrap, de la mélasse de fantaisie et du sucre de canne. La fermentation se fait pendant une durée de 3 jours et il est distillé dans un alambic Pot Still avec 2 colonnes de rectification. Il est ensuite vieilli pendant 1 an et demi à 90% dans des fûts ayant contenu du Bourbon Américain (Makers Marks) et le 10% restants dans des fûts de chêne français neufs. Vincent, le distillateur, nous mentionnait un assemblage à partir de 7 barils, lors d’une visite en juin dernier. Il est finalement embouteillé à 40% d’alcool par volume, sans ajout.
Il est de couleur ambré doré léger,
Le nez est sur des odeurs florales, les agrumes, la crème, le butterscotch (caramel léger), le sucre de canne ainsi que la vanille.
En bouche, il est doux avec une texture suave. Les saveurs sont intéressantes avec le caramel au beurre, la vanille et les agrumes également présents en bouche. J’ai la sensation des fûts neufs présents mais adouci avec les autres éléments de l’assemblage. Il se boit bien, aucun sucre ajouté, ni présence d’autres saveurs que le rhum lui-même. Honnêtement, il est sympa pour son jeune âge, le côté fruité léger et les notes de sucre de canne/caramel au beurre font un bon boulot sur ce rhum fermenté et distillé au Québec qui ne vole pas sa place parmi le paysage actuel.
La finale est sèche, courte avec une belle balance sur le caramel au beurre, la vanille et le côté floral/fruité léger. Sans révolutionner le genre, il plaira à une large clientèle et je suis content de voir qu’il ne sont pas tombé dans le panneau de faire un Nième rhum épicé ou dosé ou encore arrangé donc oui faites-en l’expérience et comparez-le avec le St-Roc, le Mitis, le Rosemont, le Fove pour parfaire votre palai de ces rhums de mélasse bien de chez nous. Il vaut le détour! Il est disponible en SAQ depuis quelques semaines au prix de 49,25$.
Voici quelques images de leurs équipements et une vidéo prise en juin dernier lors d’une visite sur place.
