Évaluation – Saint-James Fleur de canne Vieux
La distillerie Saint James est basée à Sainte-Marie en Martinique. Les cannes qui sont plantées sur le versant Est de la Montagne Pelée, bénéficient d’un sol volcanique créant un terroir fertile, un fort niveau d’ensoleillement et un climat tropical humide tout près de l’Océan Atlantique. La canne est récoltée sur place à partir du mois de février pendant environ quatre mois. Ensuite, la canne est pressée à froid pour obtenir le jus qui sera mis en fermentation durant 24 à 48 heures pour donner un « vin de canne ». Ce dernier est alors chauffé dans des colonnes à distiller en cuivre pour finalement libérer un rhum titrant entre 65%-74% d’alcool. Marc Sassier est le maître de chai de cette distillerie et agit également à titre de président de l’AOC Martinique.
Le Fleur de canne Vieux est un rhum agricole AOC Martinique vieilli pendant 4 à 5 ans en fûts de chêne ayant contenu du Bourbon. Il est embouteillé à 42% d’alcool par volume.
Il est de couleur ambré doré,
Son nez est sur la canne à sucre d’abord mais le bois prend une belle place ensuite, sans être trop racoleur, non plus. La canne y est un peu saline, comme dans la version non-vieillie. Il est assez aromatique sur un bois aimable, torréfié légèrement avec des notes de café, de chocolat et de fruits confits. Un nez typique de chez Saint-James, pas trop boisé et très accessible à ce degré!
En bouche, il est doux et frais. La texture est lisse, plutôt douce et délicieuse. Il est pâtissier sur des notes de caramel au beurre, de chocolat noir, de filtre à café, de fruits confits/secs et la présence végétale de la canne à sucre qui donne un bel équilibre je trouve. Une jolie découverte, je n’avais pas d’attentes envers ce rhum, mais il m’a bien plu honnêtement. Il se boit tout seul. Très easy 🙂
La finale est longue et savoureuse sur les saveurs de la bouche. Il est difficile de lui reprocher quoi que ce soit. Il se boit bien, il a de belles caractéristiques, peu complexe, ni puissant mais très accessible et intéressant en somme. Je me retrouve aussi très bien avec la version non-vieillie bien qu’il était plus puissant. Il se vend autour de 40 euros donc environ 63 canadiens en dollars d’ici.
Bonne découverte !!
