Évaluation – J. M Canopée – 6 ans
Située au nord de la Martinique et au pied de la montagne Pelée, J.M est la plus ancienne distillerie en activité sur place. Elle élabore ces rhums avec les cannes à sucre de son domaine de Fond-Préville et utilise l’eau de source des flancs de la Montagne Pelée. C’est en 1919 que Jean-Marie Martin, qui donna son nom aux rhums J.M, cède la propriété à Gustave Crassous de Médeuil.
La canopée est le nom donné à la partie supérieure d’une forêt, formée par la cime des arbres. Elle abrite une faune et une flore spécifique, souvent très riche.
Le J.M Canopée est un rhum pur jus qui a été distillé en colonne et qui a été élaboré dans les règles stricts de l’AOC Martinique. Il a vieilli pendant 6 ans en ex-fûts de Bourbon. Il est embouteillé sans réduction à 46% d’alcool par volume dans une bouteille spéciale comme vous pouvez le voir sur la photo. Il est limité à seulement 305 bouteilles.
Il est de couleur doré vers l’orangé,
Au nez, il se dégage déjà une belle gourmandise et je n’ai pas encore tout-à-fait posé mes narines vers le verre! Il est doux et séducteur avec une belle complexité. J’ai un mélange de fruits secs, des fruits à noyaux surtout (noix, noisettes) avec du pruneau également. Il est difficile à décrire mais il fait prestige, un peu sec et un brin fumé en rétro-olfaction.
En bouche, il a une texture douce et grasse, un brin sec encore ici. Il est bien ficelé, mystérieux mais juteux à la fois avec le côté végétal sous-jacent. Il a une présence quand même épicée, fruitée, boisée et même fumée. Il est aussi complexe en bouche qu’au nez.. Il est intéressant à saisir 🙂
La finale est plutôt sèche, épicée et fumée sur les notes de la bouche. Je l’avais pourtant bien aimé lors de ma dégustation initiale je ne sais pas, j’accroche moins je dois dire, il est très sec et fumé. Il se vend approximativement 215$ en dollars canadiens si on fait la conversion des devises.
Santé !
