Évaluation – Distillerie Mitis – Kanon Rhum Épicé
La distillerie Mitis a démarré en 2016 à partir d’une passion pour les spiritueux des 2 propriétaires David Soucy et Yan Lévesque ainsi que de leur volonté de participer au développement de leur région. L’emplacement de la distillerie a été choisi pour la proximité avec la rivière Mitis et son apport en eau. Ils produisent des gins, des acerum et liqueurs d’érables en plus de leurs rhums (le Nordique et l’épicé Kanon).
Ils utilisent de la mélasse fantaisie, la fermentation se fait à basse température par cycles de 7 à 9 jours. La distillation se fait avec un alambic en cuivre à colonne de 5 plateaux (2 passes) tandis que le vieillissement avec des fûts ayant contenu du Bourbon de première utilisation pendant une durée de 30 à 42 mois pour le rhum épicé. Les épices proviennent de la région ; la fleur de mélilot, les nards des pinèdes, du caramel fabriqué par la chocolaterie Aux Bienfaits de Rimouski ainsi que de sirop d’érable du Québec. Il est embouteillé à 35% d’alcool par volume.
Il est de couleur foncé.
Au nez, la fleur de mélilot est en avant-plan au départ et elle est délicieuse. J’ai eu l’occasion de rencontrer cette fleur auparavant et elle est très caractéristique. J’ai un peu de noissettes, du sirop d’érable et de la cannelle. Il fait très frais, bien équilibré je trouve, bien que je ne déguste que très peu de rhum épicés. Le nez est intéressant, peu sucré, quoi que pâtissier et accessible. J’apprécie l’apport des ingrédients locaux à un rhum distillé ici. La touche caramel et chocolaté se fait sentir aussi, sans être trop présente, elle flotte au dessus du verre avec la rétro-olfaction.
En bouche, il est doux et tout en finesse. J’ai des saveurs de mélasse, le caramel fondu, la vanille, le côté floral et les épices. Il fait un peu plus gourmand que le nez le laissait entrevoir mais aucunement choquant surtout pour un rhum dans la catégorie des épicés. Je le trouve intéressant, il saura plaire, le côté caramel/chocolat est chaleureux et apporte une belle douceur lors de la dégustation. Il est peu complexe mais drôlement efficace et qualitatif.
La finale est douce, crémeuse sur les notes enrobantes de caramel et de chocolat noir. J’aimerais bien re-découvrir ce même rhum à 45% par curiosité! Un bel épicé, probablement l’un des meilleurs et des plus authentiques du moment au Québec. Il se vend 48$ en SAQ et directement à la distillerie de Mont-Joli et il est disponible depuis quelques semaines.
Bonne découverte!!!!
