Évaluation – Ferroni Australie 2013-2024 62,3% (BDF)
Guillaume Ferroni est un passionné d’histoire et du monde des bars. Il s’est employé à sillonner le monde à la recherche de spiritueux d’exception : des rhums, mais aussi des alcools à base de rhum disparus qu’il “ressuscite”. Il a aussi voulu redonner à Marseille son statut d’autrefois de “ville du rhum”. En effet, au XIXème siècle, avant la naissance du Pastis, la cité phocéenne importait ce spiritueux pour le faire vieillir dans des chais locaux. Cette tradition a désormais – au moins symboliquement – repris, puisque c’est au Château des Creissauds à moins de 20 km de Marseille que les rhums vieux de la gamme Ferroni maturent lentement.
La distillerie Beenleigh est dans les faits une distillerie de rhum en activité depuis 1884, elle est basée à Queensland en Australie et elle est la plus ancienne du pays. La mélasse utilisée pour la fabrication de leurs rhums est issus de cannes à sucre locales très près de la distillerie (le long de la rivière Albert) et de leur propre levure. La durée des étapes de fermentation peut durer de 72 à 96 heures et la distillation se fait de façon continue ainsi qu’avec un Copper Still en cuivre de 15 000 litres appelé »The Old Copper ». Leurs rhums passe du temps en cuve de maturation de bois ayant contenu du Brandy Australien et d’autres passent un peu plus de temps en fûts ayant contenu du Bourbon de ce que j’ai compris. Ils propose une gamme de rhums assez variés et très diversifiées; Copper Pot, Double Cask 5 ans, Blanc 3 ans, Spiced, Bourbon Barrel, Port Barrel Infusion, 10 ans, Honey Liqueur, etc. Intéressant de découvrir que le vieillissement doit être d’au minimum de 2 ans pour l’utilisation du terme »rhum » en Australie.
La Maison Ferroni à donc importé du rhum de mélasse de cette distillerie qui a été distillé en Pot Still. Celui-ci a été vieilli pendant 3 ans en Australie, en fûts ayant contenu du Bourbon avant d’être stocké dans les chais du Château des Creissauds, et ce, pendant 3 ans supplémentaires en fûts ayant contenu du Muscat Beaumes-de-Venise et finalement 4 ans en fût de Cognac Millésimé (les Cognac sont habituellement des assemblages), le tout pour un total de 10 ans. Le Muscat est un vin doux fortifié qui contient davantage d’alcool et de sucre. Celui-ci contient du sucre dû à la présence du vin doux dans le bois qui a intégré naturellement le rhum pendant le vieillissement. Il est embouteillé sans réduction donc au pourcentage de 62,3% d’alcool par volume en version brut de fût.
Il est de couleur ambré caramel très très foncé / sombre.
Au nez, il fait très sec avec rapidement les odeurs de raisin, de muscat, de bois, de caramel, de vanille. Il est bien boisé, le bouquet est chargé, on le sent très riche et probablement assez gourmand en bouche avec des notes de torréfaction qui font penser un peu à du café et du chocolat par moment. À suivre
En bouche, il est très riche, puissant et gourmand à la fois. Des saveurs de mélasse, du bois très sec, une belle richesse, du muscat, des raisins avec du caramel et de la vanille. Il est vraiment délicieux en bouche, quoique très sec! Les saveurs sont gourmandes et délicieuses mais la sécheresse est vraiment présente, peut-être un peu trop de temps passé dans les fûts, je le trouve très boisé. J’ai eu moins de plaisir qu’avec son cousin de 8 ans d’âge qui n’a pas eu les 4 années en fût de Cognac Millésimé. Il n’est pas du tout mauvais ceci dit!
La finale est longue, sèche et puissante. Le bouquet est chargé et la torréfaction apporte aussi des notes complexes de café, de chocolat et de résine. J’ai vraiment aimé découvrir l’évolution de ce rhum à travers les 2 éditions. Celui-ci est plus sec et moins adouci par le muscat avec les 4 années supplémentaires en fût de Cognac. Il se vend environ 82 euros donc environ 130$ en dollars de chez nous.
Santé!
