Évaluation – Ferroni Grand Arôme (Galion) 2017-2024 (BDF)
Guillaume Ferroni est un passionné d’histoire et du monde des bars. Il s’est employé à sillonner le monde à la recherche de spiritueux d’exception : des rhums, mais aussi des alcools à base de rhum disparus qu’il “ressuscite”. Il a aussi voulu redonner à Marseille son statut d’autrefois de “ville du rhum”. En effet, au XIXème siècle, avant la naissance du Pastis, la cité phocéenne importait ce spiritueux pour le faire vieillir dans des chais locaux. Cette tradition a désormais – au moins symboliquement – repris, puisque c’est au Château des Creissauds à moins de 20 km de Marseille que les rhums vieux de la gamme Ferroni maturent lentement.
La sucrerie/distillerie Le Galion est la seule distillerie de la Martinique qui produit des rhums de mélasse. L’usine est située du côté Est, près de la Baie du Galion, près de la Trinité. Elle a été construite entre 1861 et 1865. Leur rhum n’est évidemment pas AOC et est utilisé dans la parfumerie, pour la pâtisserie et dans des assemblages de certains rhum.
Le Galion effectue une longue fermentation et une distillation en colonne afin de produire un rhum dit »Grand Arôme ».Un rhum qualifié de »Grand Arôme » est un rhum qui a subi une longue fermentation d’au moins 7 jours qui possède des arômes intenses, piquants et savoureux. Le Galion produit environ 30% de la production annuelle de 1,1 million de litres avec le »Grand Arôme ». Il doit avoir des substances volatiles de 800 gr / hlAA et une teneur en ester de 500 gr / hlAA et d’un minimum de 40% d’alcool par volume. (Source; Cocktail Wonk)
La Maison Ferroni à donc importé du rhum de cette distillerie. Celui-ci a vieilli pendant 7 ans en fûts français et petits fûts français ayant contenu du Cognac dans les chais du Château des Creissauds. Il est embouteillé sans réduction donc au pourcentage de 62,7% d’alcool par volume en version brut de fût.
Il est ambré vers l’orangé.
Au nez, il est puissant et parfumé ! J’ai des odeurs de fruits bien grillés, du caramel au beurre salé, du bois, de la vanille. Je viens tout juste de déguster un autre rhum de cette même distillerie qui n’a pas été vieilli et je dois dire que le vieillissement semble le changer beaucoup. Le côté herbacé et la sécheresse disparaissent pour laisser plus de place aux fruits qui sont bonifiés par les fûts de Cognac notamment. Je le trouve complexe et lourd mais et à la fois généreux/gourmand. J’aime bien ce nez qui se découvre à l’infini…
En bouche, il est assez sec même très très sec et toujours à la puissance maximale. La texture est souple/grasse et très riche. Il est lourd avec des saveurs de mélasse riche, du bois grillé et presque goudronné, des fruits secs avec de la saumure. Il est très particulier, il m’est difficile de le décrire.
La finale est longue, sèche et gourmande sur les fruits gourmands/cuits/bien grillés, la mélasse riche et la saumure. Très gourmand malgré sa puissance qui surprend et son goût unique en soi. J’ai préféré le nez à la bouche je dois dire. Il se vend environ 128 euros donc approximativement 200$ en dollars de chez nous.
Bonne découverte!
