Évaluation – Ferroni Îles Canaries La Palma 2013-2024 62,3%
Guillaume Ferroni est un passionné d’histoire et du monde des bars. Il s’est employé à sillonner le monde à la recherche de spiritueux d’exception : des rhums, mais aussi des alcools à base de rhum disparus qu’il “ressuscite”. Il a aussi voulu redonner à Marseille son statut d’autrefois de “ville du rhum”. En effet, au XIXème siècle, avant la naissance du Pastis, la cité phocéenne importait ce spiritueux pour le faire vieillir dans des chais locaux. Cette tradition a désormais – au moins symboliquement – repris, puisque c’est au Château des Creissauds à moins de 20 km de Marseille que les rhums vieux de la gamme Ferroni maturent lentement.
La distillerie La Palma est en activité depuis 1936, elle a été fondée par Don Manuel Quevedo sur La Palma, l’une des îles de l’archipel des Canaries en Espagne. Quatre générations plus tard, la distillerie est tenue par José Manuel Quevedo et son fils. Ils produisent autant du rhum de mélasse que du pur jus. Les variétés de canne sont diverses; Blanca, Blanca Cristalina, Listada, Motril et Blue Cane. Le rhum est fermenté sur place pendant 15 jours et distillé dans un alambic appelé »ergot » qui ressemble un peu à un Pot Still avec une petite colonne et qui est chauffé au bois.
La Maison Ferroni à donc importé du rhum pur jus de cette distillerie qui a été distillée en Pot Still (50%) et en colonne (50%). Celui-ci a été vieilli pendant 8 ans aux Canaries, en fût de chêne américain ayant contenu du vin des Canaries (Malvoisie) avant d’être stocké dans les chais du Château des Creissauds, et ce, pendant 3 ans supplémentaires en fûts français ayant contenu du Cognac et du rhum, le tout pour un total de 11 ans. Il est embouteillé sans réduction donc au pourcentage de 62,3% d’alcool par volume en version brut de fût.
Il est de couleur ambré très foncé.
Au nez, il fait assez sec et je ne distingue au départ pas du tout le style de rhum de pur jus de canne. J’ai des odeurs de mélasse curieusement, du bois, du vin et de la vanille. Il est chargé, très riche, le vieillissement l’a changé beaucoup j’ai l’impression. Plus je le déguste, plus je sent et découvre le côté végétal de ce rhum et mes marqueurs habituels de ce terroir reprennent vie. Il possède un voile que l’on doit véritablement outrepasser pour découvrir sa vraie nature. La torréfaction est forte, les tanins prennent de la place, j’ai un côté fruits rouges et raisins gourmands par la suite. Guillaume nous disait qu’il avait un côté vineux, voire animal et salin.
En bouche, il est doux, très riche et gourmand. Il n’est pas si en puissance (bien qu’il titre à 62,3%!) les saveurs sont plus en avant plan, mieux intégrées, plus douces et mielleuses, gourmandes, fruitées et moins sur la sécheresse que le nez le laissait entrevoir. J’ai des raisins gourmands, des fruits rouges, du vin et de la vanille. Il est vraiment délicieux!!
La finale est longue, aimable et moelleuse. Il est à prendre tout doucement, il doit être apprivoisé mais lorsqu’on le découvre et qu’on lui laisse (se laisse également) le temps, il est vraiment merveilleux et on découvre toutes ces subtilités. Vraiment un beau rhum! Il se vend environ 84 euros donc environ 135$ en dollars de chez nous.
Santé!
