Évaluation – Depaz L’Ame de la Montagne Millésime 2025
Fondée en 1651, Depaz tire son nom de l’homme qui a su la faire renaître après la terrible éruption de 1902: Victor Depaz. Enfant du pays, devenu orphelin à la suite de l’éruption de la Montagne Pelée, ce dernier revient sur ses terres natales en 1917 pour y fonder une nouvelle distillerie avec 521 hectares de cannes à sucre et commercialise son 1er rhum dès 1920.
Aujourd’hui, la distillerie Depaz possède 2 plantations d’une superficie totale de 250 hectares: la 1ere située près de Saint-Pierre; la 2e, placée sur le versant atlantique de la Montagne Pelée. Elle y cultive 2 variétés de cannes, la fameuse canne Bleue (60%) et la canne Cannelle. Le sol jeune, fertile et filtrant de la montagne permet un enracinement profond de la canne qui bénéficie qui plus est d’un fort ensoleillement et d’une pluie abondante. La fermentation peut durer jusqu’à 48h au lieu de 36h en général. La distillerie possède 2 colonnes de distillation entièrement en cuivre. Fait intéressant; les chais ne se visitent plus de nos jours puisqu’en 1998, un terrible incendie, à causé la perte de 700 000 litres de rhum contenu dans les fûts.
L’Ame de la Montagne est un rhum agricole AOC Martinique blanc élaboré à partir de cannes à sucre bio d’une seule et même parcelle, située dans la zone la plus élevée des plantations de la distillerie. La méthode de réduction dure 60 jours et le repos est de 3 mois avant la mise en bouteille. Il est embouteillé à 50,5% d’alcool par volume.
Il est de couleur translucide,
Le nez est en finesse et très différent de la Cuvée des Alizées que j’ai goûté à maintes reprises. Il est aussi sur la canne mais elle est moins vers la gourmandise et le zeste de citron, davantage vers les fruits, le végétal, le jus de canne et le miel. Un nez splendide, jusqu’ici je l’aime bien!!
La bouche est en douceur, il me semble un peu sec. Il est très frais, vif et gorgé de jus de canne, il est tout de même végétal avec une pointe de poivre. Un rhum blanc qui se déguste bien malgré sa sécheresse évidente! La canne est très présente, l’aspect bio y est pour sûr, j’ai de la canne verte et de la bagasse. La gourmandise se pointe mais il est toujours très sec pour mon palai.
La finale est longue, vive sur les notes de la bouche. Je trouvais qu’il se débrouille bien au nez mais la bouche ne me charme pas. J’avais aussi eu cet impression lors d’une dégustation rapide à la distillerie en février dernier. Cette dégustation me confirme la première impression. Il se vend autour de 36 euros donc environ 60 canadiens en dollars d’ici pour vous donner une idée.
Cheers !!
