Évaluation – Sampan Overproof 54%
La distillerie Indochine a a été fondée en 2019 par 3 passionnés: Antoine Poicuitte, le maître de Chai ainsi que 2 amis ; Julien Masset et Jan Visser. La distillerie est basée à quelques kilomètres au sud de la ville de Hoi An au Vietnam. Ils désirent produire le meilleur rhum vietnamien pur jus de canne, et ce dans la plus grande tradition et le respect de l’environnement.
Les cannes utilisées sont principalement la canne jaune (canne endémique appelée « K-vàng ») qui est cultivée sans produits chimiques tout près de la distillerie. Elle est coupée à la main de février à août en soirée pour un pressage le lendemain matin. Cela assure ainsi un maximum de 12 heures entre les 2 opérations pour obtenir le jus de canne le plus frais possible. La fermentation se fait avec des levures de rhumerie sur une durée de 3-4 jours. La distillation se fait sur un alambic à colonne en cuivre de 1 000 litres de type armagnacais qui se prénomme »Odette ». Ils commercialisent 3 blancs à différents degrés, des ambrés, des vieux (vieillis en fûts ayant contenu du Cognac), ainsi qu’un épicé.
Le Sampan Overproof est réduit très lentement (jusqu’à 7 mois) en cuve Inox pour être embouteillé à 54% d’alcool par volume.
Il est de couleur translucide
Au nez, il est sur la canne fraîche et des odeurs végétales (un peu la bagasse) et florales apportées avec la rétro-olfaction. Il est intéressant, j’ai un peu de vanille, de poivre, de fleurs blanches. Un nez à mi-chemin entre le timide et l’expressif !
La bouche est vraiment très douce avec une texture suave/beurré. Il est frais, équilibré et en finesse. Il est délicat et délicieux! J’ai des notes minérales/un brin salines, du beurre et de la vanille. La canne est un brin poivrée et elle s’exprime tendrement.. elle est plus florale que fruitée, ni trop expressive, ni trop présente! J’ai une préférence pour la bouche comparativement à l’expérience offerte au nez.
La finale est longue et tendre sur les notes de la bouche avec la saumure qui est présente. Une jolie découverte, il est très différent du Ampov du Cambodge que j’ai aussi découvert récemment. Il est plus en équilibre, en douceur et en constance. Tout aussi qualitatif, très différent par contre. Il se vend 79,50$ actuellement en SAQ, il est bien pour le prix, une bouteille intéressante à avoir dans son bar à la maison. Un terroir tellement riche, j’ai encore beaucoup de découvertes à faire en Thaïlande et il me tarde déjà de découvrir les autres rhums de leur gamme!!
Cheeers !!
