Évaluation – Bologne Old Black Cane
La Guadeloupe ne s’est pas toujours appelée ainsi. Les indiens Caraïbe, ses premiers habitants, l’avaient nommé Karukera, qui signifiait « l’île aux belles eaux ». Christophe Colomb l’a renommée en Santa Maria de Guadaloupe lorsqu’il l’a découverte lors de son deuxième voyage. En 1939, on comptait 55 distilleries sur l’île. En 1954, il en restait 37 et seulement 9 au début des années 1970. L’évolution de l’industrie du sucre explique le phénomène, un peu comme en Martinique, l’île voisine. Depuis 2015, les »rhums de la Guadeloupe » bénéficient d’une IGP (Indication géographique protégée).
Depuis 1887, la distillerie Bologne est installée sur une plantation de cannes qui date de plus de trois siècles et qui s’étend des pentes du volcan de la Soufrière jusqu’à la mer des Caraïbes au sud de la Guadeloupe. Parmi les variétés cultivées sur ces terres, Bologne est la seule distillerie de Guadeloupe qui continue à cultiver la canne noire. Bologne l’utilise pour son potentiel aromatique particulier malgré que les autres distilleries l’ont délaissée en raison de son faible rendement. Héritière de cette longue tradition, la famille Sargenton-Callard est restée fidèle au savoir-faire artisanal et à la culture de la canne. Ils sont aussi les 1er à avoir cultivés la canne jaune Bio en Guadeloupe.
Le Bologne Old Black Cane est un rhum pur jus dont les cannes sont coupées à la main pendant la période de la récolte chaque année, il est comme son nom l’indique 100% cannes noires. La fermentation est d’une durée de 48 heures et la distillation se fait à l’aide d’une colonne en cuivre. Après un vieillissement de 3 à 6 ans en fûts ayant contenu du Bourbon, il est embouteillé à 45% d’alcool par volume.
Il est de couleur ambré doré,
Au nez, il est boisé et élégant sur les odeurs de noisettes, de noix, de noix de macadamia, du miel, du beurre, de la vanille et une légère gourmandise au caramel salé et un brin poivré. Il me fait penser par moment en partie à des odeurs d’éponge au caramel et au miel. Un nez très aromatique, plutôt doux aussi. Je m’y revois à le déguster dans les chais avec Jérémie (la Maitre de chai de Bologne) et Catherine en novembre dernier. J’ai bien apprécié le nez en dégustation de retour à la maison avec tous les souvenirs en tête qui bonifient l’expérience 🙂
En bouche, la texture est grasse et moelleuse, une belle présence, gourmande et poivrée à la fois comme la base de ce rhum l’était. Le bois apporte une belle douceur et vient balancer les odeurs de la base. Il est doux et enrobant, une très jolie découverte franchement! Les épices, le chocolat, le côté salin sont présents, l’ensemble est magnifique et délicieux en bouche!
La finale est longue, boisée, salée/poivrée et épicée à la fois! Wow, il est superbe ce rhum.. carrément unique, le blanc est top en Ti-Punch pur l’avoir essayé mais celui-ci en dégustation m’a véritablement plu. C’est un rhum vendu 62 Euros donc environ 100$ après conversion des devises mais il n’est pas disponible ici, l’on doit voyager ou avoir des amis qui voyagent en Guadeloupe notamment.
Quelques photos de ma récente visite de la distillerie juste ici
Bonne découverte !
