Évaluation – A-1710 La Délivrande
En 2006, Yves Assier de Pompignan se lance dans un projet d’envergure, soit la création d’une nouvelle rhumerie en Martinique et il faut attendre jusqu’au 31 mai 2015 afin que les longues démarches aboutissent à l’ouverture officielle d’une nouvelle distillerie. Elle base ses activités au cœur de l’Habitation du Simon dans la commune Le François qui se situe au Sud de la côte Atlantique de la Martinique. Elle est l’unique distillerie de l’île qui produit exclusivement que des rhums agricoles qui n’entrent pas dans les critères de l’AOC rhum de Martinique. Il est possible de visiter la distillerie et de participer à plusieurs ateliers tout au long de l’année tel que l’atelier ‘’ Du chai à la bouteille ‘’ afin de comprendre l’art du vieillissement et de l’assemblage ou tout simplement une visite des lieux et sans oublier une dégustation des produits évidemment dans cette habitation magnifique.
La Délivrande est un rhum vieux issu des cannes situées directement sur l’habitation du Simon. Les cannes ont été cueillies et broyées à la main. La fermentation s’est effectuée sur une période 5 jours en cuve à température contrôlée pour ensuite subir une double distillation en alambic charentais en cuivre (surnommé ‘’ La Belle Aline ’’) qui est adossée à une colonne créole à 7 plateaux. Le vieillissement a été d’une durée de 6 ans en fûts de chêne américain et français pour être finalement embouteillé à 48,8% d’alcool par volume dans une très jolie carafe telle qu’illustrée au tout début.
Il est de couleur ambré.
Il est assez aromatique. Je le laisse sur le coin de mon bureau et je suis facilement capable de déceler certains arômes. Le nez est frais sur la canne à sucre et accompagné par des notes de fruits confits, de noix toastées, de caramel et de vanille. J’ai également un peu de tanin au nez, mais bien équilibré. Il gagne vraiment à être laissé sur le comptoir pour le laisser s’aérer et s’ouvrir. Plus je lui laisse du temps et plus j’apprécie son nez. Un beau travail jusqu’à maintenant.
En bouche, il est sec et doux, beaucoup plus doux que je pensais avec les notes du nez. J’ai un beau boisé toasté, presque brûlé, en avant-plan. Dès que le boisé s’estompe, je retrouve le côté frais et vanillé du nez. J’ai également de belles notes de fruits secs et d’épices.
La finale est longue et sèche sur le bois toasté et les épices. Vraiment, j’ai bien aimé mon moment passé avec mon échantillon et j’ai été chanceux de pouvoir déguster ce rhum et de me rapporter un échantillon lors de notre dernier voyage organisé en Martinique avec l’équipe de Québec Rhum. Malheureusement non disponible au Canada, il faut voyager pour se le procurer. Il se détaille sur le web aux alentours de 250 EUR (soit environ 400$ CAD après conversion). Une belle découverte, mais est-ce que le prix est justifié? Je crois que rendu là c’est au goût et à l’interprétation de chacun.
Cheers!!!