Évaluation – Clairin Communal
Le Clairin est une eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre, soit le jus de canne frais, le sirop de canne ou la combinaison des deux, il est produit exclusivement à Haïti. Les cannes sont récoltées à la main et acheminés avec du bétail, elles sont ensuite broyées à l’aide d’un petit broyeur. La fermentation naturelle dure entre 5 et 7 jours et elle est spontanée avec des levures sauvages. Je n’ai pas eu l’information de la distillation pour cette cuvée commune. L’assemblage se fait probablement suite à la distillation dans chacune des installations mais ce serait à valider.
The Spirit of Haiti a été créé en 2012 dans le cadre d’un projet collaboratif visant à commercialiser des co-embouteillages de producteurs de Clairin Traditionnel – en collaboration avec Michel Sajous, Fritz Vaval, Faubert Casimir, Bethel Romelus et Stephan Kalil Saoud.
Cet embouteillage de Spirit of Haïti est un assemblage de 4 Clairins des communes de Cavaillon, Baradères, Pignon et Saint-Michel-de-l’Attalaye (Sajous, Vaval, Casimir et Le Rocher). Il est embouteillé avec réduction à 43% d’alcool par volume dans une bouteille très haute classique des embouteillages Spirit of Haïti. Celui-ci est davantage destiné à la préparation de cocktails.
Il est de couleur translucide,
Au nez, il est parfumé, clairement végétal et herbacé. Ayant déjà goûté des Clairins auparavant, donc je sais un peu à quoi m’attendre. Il est délicieux sur la bagasse, le jus de canne frais, le côté herbacé/floral n’est pas en réserve ainsi que le vinaigne et la saumure. Il est un brin sauvage, le côté animal sur les olives y est aussi. Je l’ai bien aimé!
En bouche, il est vif et plutôt suave sur la texture. Il est puissant/riche bien que la réduction à 43% le dompte et ainsi il m’apparaît plus doux/accessible mais tout aussi savoureux et expressif. Difficile de cacher ces douces saveurs végétales, herbacées, poivrées, salines, parfois plus animalières. Il se boit bien si on aime ce qu’il donne, c’est mon cas.
La finale est longue, grasse, fruitée et végétale/herbacée. Un rhum qui se déguste bien avec un degré d’alcool plus accessible que les autres Clarin et il fait de merveilleux Ti-Punch l’ayant essayé avec les copains dernièrement lors d’un événement en février. J’ai essayé aussi de le mâcher (très curieusement) avec des bonbons surets et je vous jure c’est vraiment bon hihi! À essayer si vous êtes curieux de ce genre d’expérimentation moins communes alliant le côté sucré/salin. Il se vend actuellement 66,50$ en SAQ et il se retrouve dans près de 50 succursales au Québec actuellement.
Cheeers !
