Évaluation – Yowie Strikes Back (Beenleigh) 17 ans
C’est à la fin du 19ème siècle que les principales distilleries australiennes commencent à produire du rhum. Il y en a des dizaines en activités sur place ! Le géant Bundaberg produit près de 70-75% du rhum de l’Australie ! Côté production, 99% des rhums sont des rhums de mélasse et donc 1% seulement sont des rhums de pur jus de canne. Je l’ai mentionné dans d’autres articles, mais le vieillissement doit être d’au minimum de 2 ans pour l’utilisation du terme »rhum » en Australie. D’autres distilleries existent ; Beenleigh, Husk, Killik, Winding Road Distiling, Burdekin, JimmyRum, Cappricorn, Sydney Rum, Kalki Moon, Lord Byron et Cabarita Spirits ++.
La distillerie Beenleigh est en activité depuis 1884, elle est basée à Queensland. La mélasse utilisée pour la fabrication de leurs rhums est issue de cannes à sucre près de la distillerie et de leur propre levure. La durée de la fermentation peut durer de 72 à 96 heures (règle générale) et la distillation se fait en colonne ainsi qu’avec un Copper Still en cuivre de 15 000 litres appelé »The Old Copper ». Leurs rhums passe 2 ans en cuve de bois ayant contenu du Brandy Australien et d’autres passent plus de temps en fûts de Bourbon, du « porto » australien, des vins, des brandies.
C’est un rhum de mélasse qui a subi une fermentation avec la levure Schizosaccharomyces pombe, une levure assez rare. Il a été distillé en 2006 à 2 reprises en alambic hybride de type Copper Pot Still. Il a vieilli pendant 12 ans en fût de chêne Américain ayant contenu du Bourbon en Australie et 5 ans supplémentaires en Europe pour un total de 17 ans de vieillissement. Il est finalement embouteillé à 69,1% d’alcool par volume.
Il est léger sur la couleur, jaunâtre pour dire franchement,
Au nez, j’ai des odeurs de solvant, de fruits jaunes très mûrs!! Une intensité et une richesse certaine. J’ai des odeurs de beurre, de caramel au beurre également. Il est vraiment particulier, floral et splendide/unique en soi. La levure utilisée pour la fermentation donne vraiment un pep unique et reconnaissable..
En bouche, il est doux, huileux et riche sur la texture. J’ai les saveurs de caramel au beurre, de beurre un brin salé, de solvant particulier, de miel, d’anis et de fruits exotiques mûrs. La puissance est présente mais jamais je ne l’ai trouvé trop pesante, l’alcool est bien intégré je trouve pour un rhum qui titre à 69,1%. Il se mâche bien au contraire et il faut dire que j’ai de plus en plus l’habitude de ce type de degré.. cela aide.
La finale est longue, riche, sèche et savoureuse à la fois sur le bois léger, le beurre et les fruits jaunes, le citron principalement. Un rhum complexe et différent, c’est une vraie découverte.. Le rhum ça peut aussi être cela! Wow, non mais merci Raising Glasses pour cette découverte de fou!! Il se vendait autour de 65 USD, donc environ 90$ en dollars de chez nous pour une bouteille de 375 ml.
Santé !!
