Évaluations – Nil Desperandum The Famous Five & The Pombe Fission
C’est à la fin du 19ème siècle que les principales distilleries australiennes commencent à produire du rhum. Il y en a des dizaines en activités sur place ! Le géant Bundaberg produit près de 70-75% du rhum de l’Australie ! Côté production, 99% des rhums sont des rhums de mélasse et donc 1% seulement sont des rhums de pur jus de canne. Je l’ai mentionné dans d’autres articles, mais le vieillissement doit être d’au minimum de 2 ans pour l’utilisation du terme »rhum » en Australie. D’autres distilleries existent ; Beenleigh, Husk, Killik, Winding Road Distiling, Burdekin, JimmyRum, Cappricorn, Sydney Rum, Kalki Moon, Lord Byron et Cabarita Spirits ++.
Nil Desperandum Rum (qui signifie »pas de soucis ») est une distillerie qui a été fondée en 2020 sous la société mère CAVU Distilling Pty, elle est située dans le Queensland, en Australie. Ils utilisent de la mélasse issue de la canne à sucre, cultivée biologiquement sur les plaines volcaniques. Ils font une fermentation naturelle avec de l’eau de Woombye, du dunder et du muck et ensuite une double distillation en alambic Pot Still. Le vieillissement se fait pendant au moins 2 ans dans des fûts ayant contenu du Bourbon, ensuite du Sherry et du Porto. Ils ne font aucun ajout, de quelque sorte dans leurs rhums. Le maître distillateur de la distillerie est Adam Chapman.
The Famous Five – 48%
C’est un rhum de mélasse qui a subi une fermentation avec la levure Saccharomyces cerevisiae, une levure couramment utilisée. Il a été distillé à 2 reprises en alambic Pot Still. Il a vieilli pendant 5 ans dans un fût de chêne Américain ayant contenu du Bourbon et du Porto en Australie. Il est finalement embouteillé à 48% d’alcool par volume.
Il est ambré foncé,
Au nez, j’ai des odeurs aimables de fruits secs, du caramel grillé, de la mélasse, du bois, du café, du moka et du chocolat noir!! Un beau nez, il est vraiment bien !
En bouche, il est gras sur la texture. J’ai des saveurs de mélasse douce réconfortante, du caramel et des fruits secs. Il est doux et il se boit bien pour son degré d’alcool. La couleur de ce rhum est vraiment superbe.
La finale est longue, semi-sèche sur les notes de mélasse et de caramel riche. Beaucoup de richesse même, le côté Porto est sympa je trouve, ça le rend plus gourmand et chaleureux et la sécheresse présente tend à être moins soutenue. Une belle qualité de rhum franchement, il est bien exécuté et il donne le goût d’y revenir ! Il se vend autour de 240$ en dollars et il est limité à 100 bouteilles seulement. Un embouteillage assez rare, vous l’aurez compris !
The Pompe Fission – 57,5%
C’est un rhum de mélasse qui a subi une fermentation avec la levure Schizosaccharomyces pombe, une levure assez rare. Il a été distillé à 2 reprises en alambic de type Pot Still. Il a vieilli pendant 2 ans et 4 mois dans un fût de chêne Américain ayant contenu du Bourbon et du Porto en Australie. Il est finalement embouteillé à 57,5% d’alcool par volume. Le taux de congénères se situe à 972 g/hl.
Il est ambré doré,
Au nez, j’ai des odeurs expressives/intenses de fruits très très mûrs, de caramel, de bois toasté/grillé et de chocolat! Une belle richesse avec une personalitée sérieuse, terreuse/humide.
En bouche, il est riche et suave/gras sur la texture. J’ai des saveurs sombres de mélasse, de goudron, de caramel salé, des fruits très mûrs, des ananas, des bananes, des prunes, du bois toasté, du moka et du chocolat noir. Il est très typé, particulier mais à la fois intriguant et addictif! Un rhum unique qui va beaucoup plus loin que le précédent. Étonnant même..
La finale est longue, riche, sèche sur les notes de la bouche. Le vieillissement de 2 ans et demi est là mais c’est la fermentation (avec la levure s pombe!!!) qui le rend si unique, c’est ce que j’aime avec le rhum, des expérimentations qui te sortent de ta zone de confort et qui te font demander si on est encore dans la catégorie. Vraiment, un gros »thumbs up » à Adam Chapman et son équipe, un rhum de débile que j’ai adoré re-découvrir. Il se vend autour de 240$ en dollars et il est limité à 100 bouteilles seulement. Croyez-moi, il en vaut chaque dollar même si le prix n’est pas petit et la difficulté de trouver une bouteille est aussi un enjeu..
Santé !!
