Évaluation – Le Salut Mémorable Brut de Colonne 87,4%
La Guadeloupe ne s’est pas toujours appelée ainsi. Les indiens Caraïbe, ses premiers habitants, l’avaient nommé Karukera, qui signifiait « l’île aux belles eaux ». Christophe Colomb l’a renommée en Santa Maria de Guadaloupe lorsqu’il l’a découverte lors de son deuxième voyage. En 1939, on comptait 55 distilleries sur l’île. En 1954, il en restait 37 et seulement 9 au début des années 1970. L’évolution de l’industrie du sucre explique le phénomène, un peu comme en Martinique, l’île voisine.
Le rhum « Le Salut » est une marque patrimoniale de Marie-Galante, renaissant de l’histoire de la distillerie créée en 1906 par Joseph Toto. Elle n’est pas une distillerie physique (elle peut collaborer avec l’une des 3 distilleries actives sur l’île), mais un embouteilleur indépendant qui sélectionne et assemble des rhums issus du terroir de Marie-Galante. Elle présente de petites cuvées avec des degrés très élevés typiques de la tradition Marie-Galantaise souvent à 59% et davantage.
La cuvée que j’ai sous la main est un rhum pur jus (bien que le terme traditionnel soit utilisé, il réfère aux méthodes ancestrales de production et non au rhum de mélasse à proprement dit) qui a été distillé en colonne et embouteillée à 87,4% d’alcool par volume comme son nom l’indique à son degré de la sortie de la colonne. Elle est limitée à 150 bouteilles et l’échantillon provient de la bouteille numérotée 129.
Il est translucide,
Au nez, j’ai des odeurs de cannes et de bagasses, la force est brute et le rhum offre des odeurs végétales intenses qui peuvent facilement déplairent. Il est difficile de cerner ce que l’on a vraiment sous le nez mais je me rappelle qu’en bouche je n’avais pas trop senti l’alcool malgré le degré qui fait assurément sursauter! Au départ, je croyais que c’était un rhum de mélasse par l’inscription de »traditionnel » sur l’étiquette.
En bouche, il est très vif et puissant (je ne peux pas affirmer le contraire!). La texture est plutôt huileuse et il rempli la bouche rapidement avec un côté crème/salin particulier. Le nez m’a offert une expérience plus satisfaisante qu’en bouche je dois l’avouer. Il peut faire un maudit beau baptême du feu mais bon pourquoi déguster un rhum si fort en degré me direz-vous ! Aucune idée, je l’ai sous la main et honnêtement il ne fait pas 87,4% lors de la dégustation (à petites lampées je précise!) mais je ne l’ai pas trouvé si spécial niveau saveurs.. très boff même. Une certaine fraicheur s’en dégage, un côté poivré/iodée/salin également, un vrai feu ce rhum haha!!
La finale est longue sur les notes de la bouche ! Toute une expérience, comme j’ai encore quelques lampées, je vais me faire un Ti-Punch avec le reste comme je ne veux pas boire tout l’échantillon et me retrouver sur le dos.. On va tester sous cette forme !
Bonne lecture !
