Évaluation – Papa Rouyo Cuvée Tim Synésius Brut d’alambic 70%
La Guadeloupe ne s’est pas toujours appelée ainsi. Les indiens Caraïbe, ses premiers habitants, l’avaient nommé Karukera, qui signifiait « l’île aux belles eaux ». Christophe Colomb l’a renommée en Santa Maria de Guadaloupe lorsqu’il l’a découverte lors de son deuxième voyage. En 1939, on comptait 55 distilleries sur l’île. En 1954, il en restait 37 et seulement 9 au début des années 1970. L’évolution de l’industrie du sucre explique le phénomène, un peu comme en Martinique, l’île voisine.
La distillerie Papa Rouyo a été fondée en 2021 près de Goyave en Basse-Terre. Son nom rend hommage à M. Charles Albert Ruscade, surnommé Papa Rouyo l’arrière grand-père d’un des fondateurs. De 1920 à 1980, Papa Rouyo travaille dans les champs de canne à sucre. La distillerie élabore ses rhums à partir de cannes cultivées sur un domaine de 16 hectares, issues de trois variétés : Canne Jaune, Canne Rouge et Canne Matos. La fermentation dure entre 36 et 48h et ils utilisent des levures classiques. Une particularité intéressante est que la double distillation se fait en alambics Charentais (Pot Still) et non en colonne, ils se prénomme Agathe et Danielle. L’équipe en place souhaite valoriser le travail des petits planteurs et ils semblent aussi se distinguer par l’utilisation de différents types de bois pour le vieillissement de leurs cuvées de rhum vieux. Ils possèdent environ 200 fûts sur place et l’assistante de chai est Emelyne Richard.
La Cuvée Tim Synésius est un rhum pur jus agricole qui a été distillé en alambic pot still en avril 2023. Les cannes utilisées sont la B80.689 en provenance de la parcelle Portland au Moule. Il est embouteillé à 70% d’alcool par volume après une période de 3 semaines de repos sans réduction évidemment comme c’est un brut d’alambic. Ma bouteille est la #1184 de 1278.
Il est translucide,
Au nez, il est extrêmement aromatique!!! J’ai des odeurs de cannes et d’herbes.. on a presque l’impression d’un High Esters hyper fruités tellement il se dégage d’odeurs de ce liquide. De la folie pure. Il est très frais, très droit sur les fruits vifs et la réglisse. Un nez déconcertant, sans compromis qui rend heureux quoi dire de plus 🙂
En bouche, j’ai une texture extrêmement grasse et moelleuse. Je ne vous parle pas de la puissance, le degré l’exprime bien donc à petite lampée.. mais force est d’admettre qu’au fil de la dégustation la puissance s’estompe et il se mâche bien. La canne y est centrale et juteuse. Généreuse et gourmande malgré sa force brute !! J’AAdore tout simplement 🙂
La finale est longue, souple et saline ! Un très beau moment passé à le redécouvrir à la maison. Une bouteille d’exception que nous avait offert l’équipe de Papa Rouyo lors de leur passage à l’Hôtel La Créole Beach en janvier dernier lors d’un Masterclass afin de mieux connaître leur distillerie. De beaux souvenirs pour cette dernière soirée sur place avec notre groupe d’amis. Il se vendais 98 Euros donc environ 155$ après conversion des devises.
Santé!!
