Évaluations – El Dorado High Ester Blend LBI / DHE & PM / DHE
La distillerie Diamond est détenue par Demerara Distillers Limited (DDL) qui a été fondée en 1670. Elle est maintenant la seule distillerie active du Guyana mais c’est important de savoir qu’il y a eu autrefois 300 distilleries en Guyane. La fermentation se fait de 24 à 30 heures dont 18 sont consacrées à la propagation des levures. La distillation est véritablement ce qui constitue la légende des rhums de la marque, puisqu’elle est équipée de nombres d’appareils historiques et uniques au monde. Elle peut produire 24 styles de rhums différents et reproduire ainsi les « marks » des distilleries disparues de la Guyane.
Voici les principaux styles produits, ainsi que leurs alambics, chaque nom correspondant à la plantation d’origine : Port Mourant : Double alambic à repasse – pot still – avec cuve en bois. Enmore : Colonne continue en bois. Versailles : Alambic à repasse – pot still – avec cuve en bois. Diamond : Double colonne Coffey en acier. Uitvlugt : Colonne Savalle. Au niveau du vieillissement, il est à noter que l’âge indiqué des assemblages est celui du rhum le plus jeune. Shaun Caleb est le maître distillateur de la maison et Sharon Sue-Hang-Baksh est la maître de chai de la distillerie.
Cet embouteillage est un assemblage de 2 distillats / marks ; La marque La Bonne Intention (LBI) de l’alambic français Savalle à 4 colonnes et de l’alambic John Dore en cuivre à double cornue. Il a vieilli 12 ans en fûts de chêne ayant contenu du Bourbon. Distillation en 2012. Il est embouteillé à 57% d’alcool par volume.
Il est de couleur ambré/orangé foncé
Au nez, j’ai trouvé qu’il a eu besoin d’aération un moment pour qu’il s’exprime. Ensuite, je me suis senti en terrain connu avec du bois sec, du caramel, de la vanille et des fruits/raisins secs. Cependant, j’ai retrouvé un côté plus acidulé et un brin solvant style gomme balloune mais léger comparé à d’autres qui me viennent en tête!! Le nez n’est pas si mal et je l’apprécie de plus en plus avec la rétro-olfaction qui apporte de nouvelles odeurs de caramel salé, de chocolat fondu et de fruits plus prononcés (des agrumes, de l’écorce d’oranges notamment humm j’ai l’odeur d’un bon Old Fashioned).
En bouche, il est doux et suave voire légèrement »sticky » sur la texture. La puissance est réelle pour un 57%, elle s’estompe mais elle reste présente, peu d’atténuations de celle-ci. J’ai des saveurs de bois carbonisé/séché, du thé noir, de la fumée, de la mélasse riche, du caramel brûlé, de la cassonade très salé et des épices. Il est assez sec, typé et salé finalement, le côté sucré, fruité et pâtissier n’est pas si présent une fois à cette étape. Une belle surprise et je l’ai préféré à ma toute 1ere dégustation où il était nez à nez rapidement avec le PM / DHE où j’ai découvert les 2 très rapidement.
La finale est longue, sèche, saline, gourmande, mielleuse et épicée ! Un High Ester qui semblait pas trop vilain mais qui m’a apporté réellement du plaisir finalement lors de cette dégustation qui a vraiment tardé je dois l’avouer. Une belle sortie de la part d’El Dorado, ça tend à me rapprocher de la marque je dois l’avouer. Il est disponible au prix de 108$ auprès de BSW Liquor en Alberta mais j’avais eu une bouteille en main il y a de ça un moment par l’ami Robin James Wynne de Toronto. Many thanks and we have to reconnect really soon!!
Cet embouteillage est un assemblage de 2 distillats /marks ; Port Mourant, l’alambic double à repasse avec cuve en bois et de l’alambic John Dore en cuivre à double cornue. Il a vieilli 10 ans en fûts de chêne ayant contenu du Bourbon. Distillation en 2014. Il est embouteillé à 51,7% d’alcool par volume.
Il est de couleur ambré/orangé très foncé
Au nez, il s’exprime plus nettement que le précédent avec de la mélasse franche, du bois bien grillé et il est plaisant/odorant je trouve!! J’ai aussi du cacao, du muscat, il est sombre mais intriguant. J’y retrouve aussi des fruits tropicaux et des épices. On s’éloigne du style très cassonade/caramel typique de la gamme habituelle avec ces odeurs. Le précédent était plus expérimental mais celui-ci est très adorable/addictif déjà au nez.
En bouche, il est doux et plutôt gras/suave sur la texture. La puissance est présente mais elle n’est aucunement dérangeante, bien au contraire elle est magnifique et sublime même! J’ai des saveurs riches et délicieuses de fruits tropicaux mûrs (des agrumes notamment et un côté compoté aussi!), de bois, de caramel, de nougat, de muscat. Il est sec, chaleureux, épicé et un brin salé également (assurément moins que le précédent). Une merveille..
La finale est longue, complexe, chaleureuse et épicée sur les notes de la bouche! Un rhum de malade. Je l’ai vraiment adoré dès le départ et jusqu’à la dernière goutte de mon petit échantillon rapportée du dernier Chicago Rum Fest! Il donne le goût d’y revenir encore et encore! Il est disponible au prix de 140$ auprès de BSW Liquor en Alberta. Une bouteille complète de ce doux nectar serait assurément une bonne chose et la bienvenue dans mon bar.
Bonne découverte !!
