Évaluation – Bologne Grande Savane Bio Millésime 2020
La Guadeloupe ne s’est pas toujours appelée ainsi. Les indiens Caraïbe, ses premiers habitants, l’avaient nommé Karukera, qui signifiait « l’île aux belles eaux ». Christophe Colomb l’a renommée en Santa Maria de Guadaloupe lorsqu’il l’a découverte lors de son deuxième voyage. En 1939, on comptait 55 distilleries sur l’île. En 1954, il en restait 37 et seulement 9 au début des années 1970. L’évolution de l’industrie du sucre explique le phénomène, un peu comme en Martinique, l’île voisine. Depuis 2015, les »rhums de la Guadeloupe » bénéficient d’une IGP (Indication géographique protégée).
Depuis 1887, la distillerie Bologne est installée sur une plantation de cannes qui date de plus de trois siècles et qui s’étend des pentes du volcan de la Soufrière jusqu’à la mer des Caraïbes au sud de la Guadeloupe. Parmi les variétés cultivées sur ces terres, Bologne est la seule distillerie de Guadeloupe qui continue à cultiver la canne noire. Bologne l’utilise pour son potentiel aromatique particulier malgré que les autres distilleries l’ont délaissée en raison de son faible rendement. Héritière de cette longue tradition, la famille Sargenton-Callard est restée fidèle au savoir-faire artisanal et à la culture de la canne. Ils sont aussi les 1er à avoir cultivés la canne jaune Bio en Guadeloupe.
Le Bologne Grande Savane Bio est le tout 1er rhum blanc agricole certifié bio de la Guadeloupe. C’est une cuvée à titrage limitée produite à base de canne jaune issus de la parcelle de la Grande Savane (d’où son nom) qui fait 7 hectares. La fermentation est d’une durée de 48 heures et la distillation se fait à l’aide d’une colonne créole en cuivre. Il est embouteillé à 61,2% d’alcool par volume. Il est limité à 8 000 bouteilles et la bouteille est la 6 602.
Il est translucide,
Au nez, il est doux et floral sur les odeurs de la canne herbacée qui gagne en aromatique avec l’aération. Il est complexe, gorgé de sucre et la canne jaune apporte un aspect plus végétal et herbaçé. Un nez plus en finesse que je ne l’aurait cru comparativement à mes souvenirs. Et très différent des rhums issus de la canne noire de la même maison!
En bouche, il possède une texture très grasse, très saline (même saumure je dirais!) et moelleuse/onctueuse. Il fait très nuageux & velouté et j’aime cela. Il est fruité (sur les agrumes!), un côté salin assumé et gourmand à souhait.. dégusté à petite lampée on en oublie rapidement le degré aérien! Il est floral, addictif autant que la puissance qu’il dégage. Méfiez-vous tout de même! 🙂
La finale est longue, fruitée et herbacée sur les notes de la bouche. Je l’ai adoré, très bon et bon oui il est puissant et oui il dégage toute l’aromatique nécessaire pour bien l’apprécier. Je l’ai préféré au Bologne L’Éthique Bio (aussi 100% canne jaune) qui titre à 45% qui m’a semblé trop réduit. Il se vend approximativement 52 Euros donc environ 85$ après conversion des devises mais il n’est pas disponible ici, l’on doit voyager ou avoir des amis qui voyagent en Guadeloupe notamment. Petite préférence dernièrement pour les rhums de cette maison issus de la canne noire mais celui-ci est vraiment exceptionnel.
Bonne découverte !
