Évaluation – Velier Foursquare Principia Double Maturation 9 ans
Foursquare est une distillerie familiale et indépendante gérée depuis ses débuts par la famille Seale. Les opérations sont actuellement dirigées par Richard Seale, propriétaire et maître distillateur de la 4e génération de RL Seale & Co. La distillerie occupe le site d’une ancienne usine de sucre fondée en 1636, elle a été fermée pendant plusieurs années pour être ré-ouverte en 1996.
Cet embouteillage de Velier est un rhum de mélasse distillé en 2008 en alambic à colonne et en Pot Still. Il a vieilli 3 ans en fûts de chêne ayant contenu du Bourbon et 6 ans en fûts de chêne ayant contenu du Sherry. Il a été embouteillé en novembre 2017 (pour un vieillissement de 9 ans) à 62% d’alcool par volume pour une quantité de 5 400 bouteilles.
Il est d’un bel ambré caramel scintillant,
Au nez, il est riche, épicé et boisé sur les notes de caramel/cassonade grillées et de noix de coco. Il va forcément plus loin avec le côté fruité/Sherry plus distinct et qui apporte déjà une certaine rondeur au nez si je peux le dire ainsi. J’ai également des noisettes, des raisins grillés, du beurre gourmand, de la vanille et des épices douces. Le côté grillé, la vanille et l’apport du vieillissement en fûts de Sherry me plaît vraiment!
En bouche, il est plutôt doux/moelleux même et suave sur la texture. Wow, un délice.. il est complètement magnifique que dis-je! La puissance est présente mais elle est bien intégrée et les saveurs prennent le dessus rapidement. Il est vraiment très bon! J’ai des saveurs de noisettes grillées, de caramel au beurre, des fruits mûrs, des épices douces et de la vanille. Il est un peu gourmand et moins boisé que d’autres rhums de Foursquare mais je l’aime beaucoup ainsi et ceci dit aucun reproches, il a tout pour plaire et la puissance est sympa!
La finale est longue, gourmande et enrobante! Un peu de sécheresse derrière les saveurs de la bouche. Un fucking délice du début à la fin pour ma part j’ai adoré. Il fait sans doute partie de mes favoris de chez Foursquare avec le Absolutio que j’ai pu goûter directement sur place. Un petit instant de bonheur qui restera gravé dans ma mémoire! Il n’est plus disponible mais il se vendait lors de sa sortie autour de 200-250$ canadiens après conversion des devises.
Santé !!
