Notes de dégustation – Ferroni Gamme Phénomène 7

Le principe de cette expérience menée par Guillaume Ferroni consiste à isoler une seule variable : le lieu de stockage. L’expérience de la gamme Phénomène 7 tend à démontrer comment l’exposition à la chaleur, aux courants d’air ou à l’humidité peut transformer un distillat identique.

L’assemblage en question est composé de 4 rhums ; un Grays 3 ans de l’île Maurice, un St-James 3 ans de la Martinique, un Grogue du Cap-Vert ainsi qu’un Grand Arôme de la Martinique, l’assemblage titre à 60 % d’alcool par volume au départ.

Les 7 fûts de chêne américain de 220 litres (fait par un tonnellier Français) sont vieillis durant 4 ans et 3 mois, installés dans 7 lieux de maturation distincts sur le domaine du château des Creissauds à Aubagne et à Marseille. Chaque environnement qu’il soit marqué par une humidité plus ou moins constante, ou des variations de température sculpte le caractère du rhum différemment.

Ce sont quelques notes de dégustation bien personnelle que je vous partage avant tout pour mon propre plaisir et me garder une mémoire écrite de ces dégustations mais ça ne constitue pas une analyse approfondie ou scientifique des liquides, en fait simplement garder en tête que je suis un passionné avant toute chose !

La gamme propose 2 autres expérimentations ; sur balançoire et sur le toit que je n’ai pas eu l’occasion de goûter mais Guillaume nous disait qu’ils se démarquait moins que les 5 autres ci-bas.

1- Chai #3 tempéré – 60,8% (Situé dans un espace soumis à de fortes variations thermiques journalières, très sec)
Couleur ; ambré scintillant,
Nez ; beaucoup de fruits, du bois grillé aussi, il est très aromatique,
Bouche ; délicieux, humm, goûteux, il possède une belle force, des saveurs de fruits confits, de bois grillé, un peu huileux sur la texture, plutôt sec avec une certaine rondeur.
Opinion; assez bon, bien sympa le Grogue et le Grand Arôme me semble prépondérant avec les 2 autres distillats qui sont plus en profondeur. Belle complexité, l’assemblage est top! 3e favori

2- Sous chalet – 62,8% (Situé dans un espace confiné sous une structure en bois (cabanons), le fût subit une chaleur étouffante en été et un air plus sec)
Couleur ; ambré scintillant,
Nez ; il me semble moins aromatique comparativement au précédent mais il se bonifie avec le temps et l’aération,
Bouche ; plus amer et sec, j’ai des saveurs de fruits secs, du bois grillé plus fortement, du caramel, il est bien, assez sympa en bouche. Les varations de températures y sont plus grandes.
Opinion; très bon, plus épicé/boisé/grillé que le précédent et on remarque davantage le Grand Arôme, il est plus vif et puissant. Mon favori. Sous-serre est pas mal aussi.

3- Chai #2 humide – 56,2% (Situé dans une zone plus fraîche avec une humidité élevée. L’alcool s’évapore plus vite que l’eau, ce qui arrondit le rhum)
Couleur ; ambré, légèrement plus léger,
Nez ; il est moins fruité que les 2 autres, plus sur les odeurs de cuir/tabac avec la canne à sucre,
Bouche ; il est gras, moins vif en bouche, plus moelleux et accessible si je peux le dire ainsi, il possède de belles saveurs de caramel et de bois,
Opinion; bon, moelleux, je l’ai trouvé plus sur le cuir/tabac/bois et d’une belle longueur, intéressant mais j’ai préféré les 2 premiers jusqu’ici. 4e favori

4- Sous terre – 38,9% (Situé littéralement dans la terre)
Couleur ; ambré,
Nez ; plus floral que les autres, assez aromatique/savoureux à ce degré je précise, assez surprenant, léger à la fois,
Bouche ; plus astringeant, il pince un peu les joues, il est savoureux, gras et moelleux, plus boisé (un peu flat même) que fruité, il se déguste facilement,
Opinion; assez particulier, une expérimentation pure, assez unique, il est beaucoup trop faible. Celui que j’ai le moins aimé.

5- Sous serre – 65,1% (Situé sous une serre, un endroit très chaud)
Couleur ; ambré, plus foncé de la gamme,
Nez ; très aromatique, intense et puissant, plutôt fruité et boisé,
Bouche ; huileux sur la texture, plus fruité, la présence du Grand Arôme est inmanquable, la vanille est présente et j’ai un peu de café drôlement.
Opinion; très bon, très distinct du reste de la gamme, plus typé et puissant. 2e favori avec une mention spéciale.