Évaluation – Ron Esclavo 12 ans

par Maxime Fortier

Oliver & Oliver est une distillerie implantée en République Dominicaine. À l’origine, son fondateur, Don Juanillo Oliver, arrive à Cuba en provenance d’Espagne au XIXe siècle et décide de fonder une société de rhums et de cigares. Le succès ne se fait pas attendre mais la nouvelle génération quitte Cuba pour la République Dominicaine. Cette double culture et la fameuse technique de vieillissement Solera, lui vaut aujourd’hui un savoir-faire unique et une reconnaissance mondiale. Oliver & Oliver est également à l’origine des rhum Opthimus.

Ce rhum de mélasse de 12 ans d’âge vieilli dans des fûts de Chêne Américain. Le nom Esclavo est utilisé pour rendre hommage aux premières révoltes d’esclaves des Amériques. Alors qu’ils travaillaient dans une plantation de canne à sucre, ils se soulevèrent contre l’amiral Don Diego Colon, le fils de Christophe Colomb. Le Exclavo 12 a deux frères dans sa famille soit le 15 ans et le XO Solera.

Sa couleur est d’un bel ambré plutôt doré. Au nez, nous avons un profil typique des rhums de la République Dominicaine avec des parfums de vanille, de chêne et un peu de miel qui me fait penser à son grand frère que j’ai dégusté récemment (Exclavo XO). Il semble également avoir une belle fougue avec un côté pâtissier intéressant sur l’érable et le moka.

Il est excellent en bouche, il offre un bel équilibre sur la vanille et un doux caramel assez onctueux.

La finale est longue et douce sur la vanille, le moka et la cassonade.

Santé !!

Désolé, ce n’est pas disponible en SAQ. C’est un rhum commercialisé par 1423 World Class Spirit au Danemark. J’ai eu accès à ce rhum puisqu’il est le jour 17 du calendrier de fin d’année « 24 days of rum » édition de 2017. Un calendrier de rhum que j’ai rapporté de voyage l’an dernier.

Par Maxime Fortier, Québec Rhum

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