Évaluations – Patridom XO & XO Cask

Évaluations – Patridom XO & XO Cask

2 février 2019 0 Par Maxime Fortier

1423 World Class Spirits s’est associée avec la plus grande distillerie de République Dominicaine pour la création de la marque Esclavo qui a été rebaptisée Patridom en 2021.

Oliver & Oliver est une distillerie implantée en République Dominicaine. À l’origine, son fondateur, Don Juanillo Oliver, arrive à Cuba en provenance d’Espagne au XIXe siècle et décide de fonder une société de rhums et de cigares. Le succès ne se fait pas attendre mais la nouvelle génération quitte Cuba pour la République Dominicaine. Cette double culture et la fameuse technique de vieillissement Solera, lui vaut aujourd’hui un savoir-faire unique et une reconnaissance mondiale. Oliver & Oliver est également à l’origine des rhums Atlantico et Opthimus.

C’est un rhum de mélasse vieilli de 12 à 15 ans selon la méthode Solera dans des fûts de chêne ayant contenu du Bourbon en République Dominicaine. On retrouve que très peu d’informations outre le fait qu’il soit distillé en alambics à colonne par la distillerie  »Alcoles Fines Dominicanos » . L’un est embouteillé à 42% d’alcool par volume et le second à 57,5% dit XO Cask.

La version réduite

Il est particulièrement foncé, sur le rougeâtre.

Au nez, nous avons des parfums de vanille fumée, du miel (très distinct avec l’aération), du caramel, de la cassonade et du bois.

En bouche, c’est assez constant et représentatif du nez. Tellement smooth et suave, et oui vraiment onctueux c’est dur à croire que c’est du 42%, ma tête a pensé être dans une liqueur pendant quelques instants, je vous le jure. Vraiment gourmand et pâtissier. Nous avons du caramel, de la vanille et du miel, c’est doux sans aucune agressivité !

La finale est longue, riche et vraiment délicieuse. Je suis preneur pour une bouteille de ce nectar pour ma fête et oui ça s’en vient.. 27 février je ne blague pas ! Héhé! Wow, j’adore, pas de mots, vous devez absolument goûter à ce rhum. Désolé, ce n’est pas disponible en SAQ. :/

La version XO Cask

Il est ambré doré vers le brun acajou et le rouge, plus foncé que les autres rhums de la série Patridom.

Au nez, il est très puissant sans surprise! Sur la cassonade, le caramel, le bois et les épices et il a une apparence de douceur malgré cette puissance mais faites attention de ne pas vous brûler la langue.

Humm, délicieux!! Un goût prononcé de caramel liquide un peu sucré (il contient 55 grammes de sucre par litre mais le tout est bien intégré avec le degré élevé) mais de belles saveurs présentes en bouche! Il possède une texture lisse. Il est plus boisé mais langoureux aussi. Il est smooth mais on ne peux pas dire qu’il fait les choses en douceur avec cette force brute. Avec 65% d’alcool par volume dans le jus.. il est à prendre au sérieux !

La finale est longue et savoureuse sur le bois, les épices et le caramel. Un vrai petit jus pour les amateurs ce rhum, vraiment délicieux. On le déguste tranquillement ET à petite gorgée ET il est impeccable. Sans aucun doute mon préféré de la série Patridom avec le Gran Reserva Overproof.

Santé !!