Évaluation – J. Bally ambré 45%
Monsieur Jacques Bally, un ingénieur, rachète l’Habitation Lajus dans le domaine du Carbet en Martinique en 1917. Cette habitation existe depuis 1670 dans la commune du Carbet ce qui en fait d’elle l’une des plus anciennes habitations de l’île (celle-ci ayant été épargnée par la catastrophe de Saint-Pierre en 1902). Mr Bally est le fondateur de cette marque ainsi que la bouteille distinctive de la marque en forme pyramidale en collaboration avec Saint Gobain. Il est également connu pour son approche pionnière du vieillissement du rhum en utilisant les techniques de vieillissement du cognac pour ses rhums agricoles. Cette marque légendaire et pleine d’histoire existe toujours aujourd’hui, mais la distillerie de l’époque de l’Habitation Lajus n’est plus active. La production de la marque a été confiée à la distillerie Saint-James par les héritiers de la famille. Fait intéressant, le plus vieux millésime, encore disponible aujourd’hui, remonte à 1929 et est l’un des plus anciens rhums martiniquais encore existants.
Le J. Bally ambré est un rhum qui respecte les critères de l’AOC rhum de Martinique. Il s’agit d’un rhum pur jus de canne à sucre dont la fermentation est d’une durée de 18 à 24 heures et distillé dans des colonnes créoles en cuivre. Il est ensuite mis en foudre de chêne durant 18 mois pour finalement être embouteillé à 45% d’alcool par volume.
Il est de couleur doré tirant sur l’ambré.
Le nez me présente un arôme végétal et herbacé sur la canne fraîche qui évolue sur des arômes d’épices, de fruits confits, de vanille et un beau boisé élégant. J’y décèle également des arômes me rappelant ce qu’offre la fermentation comme parfum. Un nez doux et séduisant jusqu’à maintenant.
En bouche, il est sec, l’attaque est poivrée et le liquide est plutôt gras. Le tout est bien balancé entre des saveurs de fruits secs, d’épices douces, de canne à sucre, de miel, de vanille ainsi qu’un boisé toasté. J’ai l’impression que l’évolution de la dégustation le rend plus accessible (plus doux) tandis qu’au départ il me donnait l’impression d’un produit un peu plus rustre que ce que le nez me laissait entrevoir.
La finale est sèche, poivrée et épicée. J’ai bien aimé le fait que le nez me laissait percevoir une certaine douceur tandis que la bouche m’apportait une certaine rusticité. Malheureusement non disponible au Canada, il faut voyager pour se le procurer. Il se détaille sur le web aux alentours de 27 EURO (soit environ 40$ CAD après conversion). Pour ce prix, je l’échange contre n’importe quel rhum épicé disponible au Québec (bon, il faut dire que j’ai une certaine préférence pour les rhums agricoles hahaha). Suivant mes recherches, imaginez vous donc qu’il a déjà été disponible au Québec! Reste plus qu’à espérer qu’une agence propose le tout à la SAQ maintenant hahaha.
Cheers!!!