Évaluation – Clément Private Cask finition Marsala

Homère Clément devient propriétaire du domaine de l’Acajou en 1887 qu’il achète aux enchères suivant des difficultés financières du domaine sucrier. Toutefois, il faudra attendre jusqu’en 1917 pour que M. Clément entreprenne le début de la construction de la distillerie sur les terres du domaine afin de profiter de la hausse de la demande d’alcool engendrée par la Première Guerre mondiale. C’est en 1944 que la maison décide d’abandonner la dénomination de ses rhums connus à l’époque sous le nom « Acajou » afin que ceux-ci soient connus sous le nom d’aujourd’hui, « Clément », afin de rendre hommage au passé et au labeur de la famille. En 1986, les fils de Homère Clément vendent l’entreprise familiale au Groupe Bernard Hayot. En 1988, l’Habitation du domaine de l’Acajou est ouverte au public et devient l’un des sites les plus touristiques de l’île. Aujourd’hui la production des rhums Clément se fait dans les installations de Rhum J.M. à Macouba au nord de la Martinique. Toutefois, le vieillissement des rhums se fait toujours sur le domaine de l’Acajou et le site possède une usine d’embouteillage à la fine pointe de la technologie que nous avons pu visiter lors de notre dernier passage sur l’île avec l’équipe de Québec rhum.

Il s’agit d’un rhum pur jus de canne distillé en colonne pour ensuite subir une double maturation. La première étant d’une durée de 4 ans dans des fûts de chêne américain ex-bourbon et la deuxième étant une finition dans des fûts ayant contenu du fin Marsala (un vin provenant de Sicile ayant reçu en 1984 l’appellation « DOC » (Denominazione di origine controllata) qui est l’équivalent de l’appellation d’origine contrôlée) pour une durée de 11 mois. Le produit final étant âgé d’environ 5 ans. L’échantillon que j’ai ramené lors de notre dernier voyage en Martinique avec l’équipe a été embouteillé en 2023 à son degré de fût soit 56,3% d’alcool par volume (si je n’ai pas fait d’erreur lors de ma prise de note durant notre visite hahaha).

Il est de couleur ambré aux reflets rougeâtres.

Le nez est frais et intense sur des notes de fruits confits. J’ai également de belles notes de vanille, de cassonade, de caramel et de miel. J’ai l’impression d’y percevoir également un côté épicé sur la muscade. Avec l’aération du verre, j’y perçois un côté beurré très agréable.

En bouche, les saveurs changent de registres comparé aux arômes du nez. Une bouche chaude et épicée qui est marquée par des notes de cuir, de noix, de cacao et de datte. On y retrouve également un beau boisé et une légère amertume. J’ai l’impression que les fruits confits du nez ont laissé place à des saveurs de fruits secs en bouche. 

La finale est longue, amer et principalement sur le cuir, le boisé et les épices. Une belle découverte de cette gamme « Private Cask » de chez Clément et j’ai bien hâte de pouvoir découvrir leurs prochaines sorties de cette série. Selon l’endroit où vous vous le procurer, il se détaille entre 100$-175$ CAD après conversion. Malheureusement non disponible au Canada, il faut voyager pour se le procurer.

Cheers!!!

*** Photo à titre indicatif seulement ****