Évaluation – Clément Private Cask finition Porto

Homère Clément devient propriétaire du domaine de l’Acajou en 1887 qu’il achète aux enchères suivant des difficultés financières du domaine sucrier. Toutefois, il faudra attendre jusqu’en 1917 pour que M. Clément entreprenne le début de la construction de la distillerie sur les terres du domaine afin de profiter de la hausse de la demande d’alcool engendrée par la Première Guerre mondiale. C’est en 1944 que la maison décide d’abandonner la dénomination de ses rhums connus à l’époque sous le nom « Acajou » afin que ceux-ci soient connus sous le nom d’aujourd’hui, « Clément », afin de rendre hommage au passé et au labeur de la famille. En 1986, les fils de Homère Clément vendent l’entreprise familiale au Groupe Bernard Hayot. En 1988, l’Habitation du domaine de l’Acajou est ouverte au public et devient l’un des sites les plus touristiques de l’île. Aujourd’hui la production des rhums Clément se fait dans les installations de Rhum J.M. à Macouba au nord de la Martinique. Toutefois, le vieillissement des rhums se fait toujours sur le domaine de l’Acajou et le site possède une usine d’embouteillage à la fine pointe de la technologie que nous avons pu visiter lors de notre dernier passage sur l’île avec l’équipe de Québec rhum.

Il s’agit d’un rhum pur jus de canne distillé en colonne pour ensuite subir une double maturation. La première étant d’une durée de 4 ans dans des fûts de chêne américain ex-bourbon et la deuxième étant une finition dans des fûts ayant contenu du Porto provenant de la Vallée du Douro (Portugal) pour une durée de 11 à 12 mois environ. Le produit final étant âgé d’environ 5 ans. L’échantillon que j’ai ramené lors de notre dernier voyage en Martinique avec l’équipe a été embouteillé en 2024 à son degré de fût soit 56,3% d’alcool par volume (si je n’ai pas fait d’erreur lors de ma prise de note durant notre visite hahaha).

Il est de couleur ambré foncé tirant sur l’acajou.

Au nez, j’ai un beau boisé. J’y retrouve également des notes de fruits rouges (le raisin, la cerise et la mûre me viennent à l’esprit), des fruits confits (je pense à l’orange), de vanille, de cassonade, des épices douces et j’ai l’impression d’y percevoir une touche subtile de rancio. La canne est présente avec son côté végétal avec l’aération du verre. Un beau nez jusqu’à présent.

En bouche, l’attaque est franche, la texture est grasse et il offre une belle sucrosité. J’ai des saveurs de fruits cuits. Le boisé et les épices sont beaucoup plus présents en bouche que ce que le nez me laissait percevoir (notamment une cannelle persistante). Les notes de rancio sont toujours présentes. Il me rappelle un peu les saveurs d’un vin rouge cuit avec des épices. 

La finale est longue (très longue), sèche, boisée et épicée principalement et accompagnée d’une pointe de rancio. Une belle expérience cette finition en fût de porto. Selon l’endroit où vous vous le procurer, il se détaille entre 100$-175$ CAD après conversion. Malheureusement non disponible au Canada, il faut voyager pour se le procurer.

Cheers!!!

*** Photo à titre indicatif seulement ***