Évaluation – Clément Private Cask finition Tequila

Homère Clément devient propriétaire du domaine de l’Acajou en 1887 qu’il achète aux enchères suivant des difficultés financières du domaine sucrier. Toutefois, il faudra attendre jusqu’en 1917 pour que M. Clément entreprenne le début de la construction de la distillerie sur les terres du domaine afin de profiter de la hausse de la demande d’alcool engendrée par la Première Guerre mondiale. C’est en 1944 que la maison décide d’abandonner la dénomination de ses rhums connus à l’époque sous le nom « Acajou » afin que ceux-ci soient connus sous le nom d’aujourd’hui, « Clément », afin de rendre hommage au passé et au labeur de la famille. En 1986, les fils de Homère Clément vendent l’entreprise familiale au Groupe Bernard Hayot. En 1988, l’Habitation du domaine de l’Acajou est ouverte au public et devient l’un des sites les plus touristiques de l’île. Aujourd’hui la production des rhums Clément se fait dans les installations de Rhum J.M. à Macouba au nord de la Martinique. Toutefois, le vieillissement des rhums se fait toujours sur le domaine de l’Acajou et le site possède une usine d’embouteillage à la fine pointe de la technologie que nous avons pu visiter lors de notre dernier passage sur l’île avec l’équipe de Québec rhum.

Il s’agit d’un rhum pur jus de canne distillé en colonne pour ensuite subir une double maturation. La première étant d’une durée de 4 ans dans des fûts de chêne américain ex-bourbon et la deuxième étant une finition dans des fûts ayant contenu de la tequila reposado (reposado : signifie que la tequila a reposé dans des fûts de chêne pendant une durée comprise entre 2 mois et 1 an) pour une durée d’environ 11 mois. Le produit final étant âgé d’environ 5 ans. L’échantillon que j’ai ramené lors de notre dernier voyage en Martinique avec l’équipe a été embouteillé en 2023 à son degré de fût soit 56,3% d’alcool par volume (si je n’ai pas fait d’erreur lors de ma prise de note durant notre visite hahaha).

Il est de couleur ambré.

Le nez est très intéressant, frais et présente un très beau côté végétal. On y retrouve une belle canne à sucre sucrée, mais aussi le côté agave de la finition en fût de tequila (je ne pensais pas que j’allais pouvoir discerner aussi bien cette finition au nez). Je perçois également des arômes fruités sur la fraise et la pomme verte, un petit côté anisé (j‘ai également l’impression d’y percevoir de la cannelle) et un beau boisé élégant.

En bouche, il enrobe bien le palais. L’attaque est douce au niveau du degré d’alcool et c’est les épices qui prennent le relais. La première bouche est fraîche sur le côté végétal pour ensuite laisser la place aux épices. Le côté épicée sort beaucoup plus qu’au nez et notamment sur le poivre (l’anis est également présent) pour finir avec un boisé qui prend plus de place qu’au nez.

La finale est longue, d’une belle intensité et principalement le bois, le côté végétal et la finition en fût de tequila. Encore une fois, un beau travail de la part du Maître de Chai pour ce beau produit. On réussi très bien à percevoir l’influence que la finition en fût de tequila a pu apporter. Selon l’endroit où vous vous le procurer, il se détaille entre 100$-175$ CAD après conversion. Malheureusement non disponible au Canada, il faut voyager pour se le procurer.

Cheers!!!

*** Photo à titre indicatif seulement ***