Maxime Fortier

Depuis 1928, la distillerie familiale Sévérin perpétue son savoir-faire dans l’élaboration et la distillation de rhums blanc pur jus. L’habitation abrite une distillerie mais également un jardin créole avec un petit train. La distillerie Séverin fût longtemps la dernière distillerie des Antilles à tirer l’énergie qui entraine les moulins de broyage, directement d’un cours d’eau. Symbole du Domaine, sa célèbre roue à aubes, achetée en 1933 fût utilisée jusqu’en 2010. Aujourd’hui, les moulins sont entrainés par des moteurs hydrauliques. L’eau utilisée dans la composition du rhum Séverin vient directement de la montagne.

Ce rhum est un assemblage de rhums vieillis au moins 3 ans en ex-fûts de Bourbon américain. Il est embouteillé à 40% d’alcool par volume. Il n’a pas d’ajout ni de sucre ajouté.

Il est de couleur jaunâtre.

Au nez, j’ai des arômes complexes allant de la canne à sucre poivrée, au côté floral, des fruits (poire, ananas) et des épices ! Assez particulier, je dirais.

En bouche, il est doux et huileux, tout de même assez complexe sur les fruits, la vanille, les noisettes et un peu de bois. Il est plutôt sec et on sens beaucoup trop la présence de l’alcool à mon goût. J’avais préféré nettement le XO que j’ai goûté par le passé

La finale est courte et végétale je trouve que ça ressemble davantage à une eau-de-vie qu’à un rhum agricole. Vraiment pas aimé, bref c’est tout.

Située dans le sud-ouest de l’île Maurice, la distillerie Chamarel bénéficie de conditions climatiques très favorables pour la culture de la canne à sucre qui est la matière première exclusive pour ces rhums. Créée en 2008, la distillerie et le domaine est entouré par des champs de fruits tropicaux. Les plants de canne à sucre sont récoltés quotidiennement à la main.  La gamme est large; rhum blanc, ambré, épicé, vieux, très vieux, hors d’âge..

En 1830, on comptait 135 distilleries sur l’île Maurice. Le gouvernement a interdit la production d’alcool mal distillé en 1933 alors que seule la production de rhum traditionnel est autorisée. En 2001, cette interdiction est levée et l’état autorise la production de rhum de caractère. En 2006, une loi permettant la fabrication de rhum à partir de jus de canne est mise en place. De nos jours, il existe 6 distilleries sur l’île Maurice : Saint Aubin, Chamarel, et Labourdonnais (Mascareigne), qui sont les seules à produire du rhum agricole, alors que Oxenham, Gray’s et Medine proposent du rhum traditionnel. Gray’s et Médine, sont les seules survivantes des distilleries du siècle passé.

Chamarel VSOP est un rhum produit à partir de canne à sucre de l’Île Maurice. Il est produit à partir de rhums distillés à la fois sur la colonne de cuivre de type Bardet (90%) et en alambic en cuivre chauffé à la vapeur (10%). Chaque distillat est vieilli séparément pendant 4 à 6 ans respectivement en ex-fûts de chêne américain et en ex-fûts de chêne français. Il est embouteillé à 41% d’alcool par volume.

Il est de couleur ambré claire vers l’orange

Au nez, j’ai des notes de doux caramel, de canne et de vanille. Un peu d’épices également avec un côté fruitée sur les oranges.

En bouche, il est doux et suave sur le caramel, les amandes avec un petit côté crémeux. Un peu de bois et de vanille comme d’autres rhums typiques de l’Île Maurice mais la présence de la canne me trouble je ne réussi pas à me fixer il m’apparaît assez complexe. Je sais pas trop ce que j’en pense honnêtement.

La finale est longue et terreuse sur les saveurs de la bouche.

La marque Abuelo est une marque de la société Varela Hermanos SA. qui est active depuis 1908, quand Don José Varela Blanco, immigré espagnol, fonda la première exploitation sucrière de Panama. Elle possède plus de 1 200 hectares de canne à sucre qui surplombent la ville de Pesé et qui sont entièrement cueillis à la main. La distillerie qui est la seule en exploitation au Panama depuis 1936 exploite un alambic à quatre colonnes en continu pour produire différents sucres de cannes destinées à la production des marques Seco Herrerano, Cortez, Jumbie aussi propriété de la société en plus de d’autres marques indépendantes, comme Zafra, Ron de Jeremy ou Malécon. Le vieillissement des rhums Abuelo est effectué selon la méthode Solera.

La gamme Abuelo comprend les Anejo, 7 ans, 12 ans, des éditions limitées des 7 et 12 ans ainsi que la gamme  »Cask Finish », mettant en vedette une finition en fûts de Xérès Oloroso, une 2e en fûts de Porto de type Tawny ainsi que celle que j’ai goûté à l’instant, une finition en fûts de Cognac.

L’Abuelo XV Napoléon Cognac Cask Finish a donc subit un 1er vieillissement de 14 ans (méthode Solera) en ex-fûts de Bourbon et par la suite une finition d’un ans supplémentaire en ex-fûts de Cognac. L’ensemble des rhums Abuelo sont embouteillés à 40% d’alcool par volume, celui-ci ne fait pas exception.

Il est de couleur ambré léger, une belle couleur vive!

Au nez, il est frais et gourmand sur les fruits secs, le beurre et un peu de bois fumé. Assez élégant avec des arômes également de Cognac douces, de vanille, de caramel. Il m’apparaît déjà plus doux que l’Abuelo 7 et 12 que j’ai déjà goûtés auparavant qui étaient plutôt poussés sur la cassonade et ultra sucrés.

En bouche, il est très doux et smooth (liquoreux mais pas trop) délicieux sur le beurre, le doux caramel et un peu de bois.. beaucoup de saveurs et bien équilibré mais pas trop de sucre!! Il me paraît moins sucré que les Abuelo 7 et 12 ans encore ici.

La finale est sèche sur des notes pâtissières, il est assez intéressant. J’apprécie bien la douceur que la finition en ex-fûts de Cognac apporte à ce rhum Panaméen. Ce n’est pas un 15 ans minimum mais bon, il est bon et on aime y revenir! Bon rhum franchement, je n’ai pas goûté les autres finitions mais celui-ci me plaît, il est sympa! Il me donne pas mal ce que je m’attendais pas déçu, ni surpris. C’est parfait ainsi. J’ai eu accès à un échantillon d’un ami mais j’ai vu qu’il se vend autour de 100$ la bouteille dans l’ouest Canadien.

Les origines du domaine Appleton remontent à 1655, à l’époque où les Anglais ont pris la Jamaïque aux Espagnols. Le domaine a changé de mains bien des fois au cours des années mais depuis 1749, tous les rhums du domaine Appleton ont été produits dans un seul et unique domaine de 11 000 acres de la vallée de Nassau. Le domaine Appleton est le seul domaine situé dans une formation de karst de Cockpit et produit le seul rhum au monde qui provient d’un « terroir » aussi particulier que celui de la vallée de Nassau. Le « terroir » est un ensemble de caractéristiques très particulières du climat, du sol et de la géographie qui donnent une qualité très particulière à tous nos rhums. La distillerie d’Appleton Estate a été fondée en 1749, ce qui en fait la plus ancienne de la Jamaïque.

Le Appleton Estate 15 ans est un mélange de rhums distillées en alambics Pot Still et en alambics en colonne, davantage de présence de rhums distillées en alambics en colonne, tous âgés de 15 ans minimum jusqu’à 18 ans de vieillissement en ex-fût de chêne. Aucun sucre n’est ajouté dans ce mélange de rhum et dans aucun autre rhum de la gamme Appleton comme nous as spécifié Miss Joy Spence lors d’une récente dégustation virtuelle. Il est embouteillé à 43% d’alcool par volume dans une bouteille lourde et un peu plus haut de gamme que les bouteilles du reste de la gamme, elle est très jolie d’ailleurs. Il est disponible en exclusivité au Canada donc aucunement disponible ailleurs, wow c’est rare hein! 🙂 Il faut savoir que le Canada est le plus grand marché pour Appleton Estate et c’est tant mieux pour nous!

La couleur est ambré légérement,

Au nez, j’ai un rhum riche et exubérant sur des notes de fruits exotiques (bananes, pelure d’oranges, etc) avec une belle puissance assez funky vraiment davantage que les rhums de 8 et de 12 ans d’âge d’Appleton. Un peu de vanille, de noix, de beurre et de bois mais ce qui caractérise le nez c’est le présence marqué des fruits et non la présence du bois. On sait qu’on as affaire a un bien beau rhum bien défini et  »sophistiqué » pour reprendre les mots de Joy!

En bouche, il est lisse et puissant, assez complexe avec un beau bouquet de saveurs et une belle texture. Des fruits encore ici, des épices, de la crème assez smooth même avec le temps, du bois et de la vanille. Un bien bon rhum que j’ai découvert ce soir !

La finale est sèche et moyennement longue sur le caramel, la crème, la vanille et le bois. Il se vend 70,25$ en SAQ, ce qui pour moi est un prix tout à fait juste pour la qualité exceptionnelle offerte dans cette jolie bouteille.

Cheers les pirates !!!

Les rhums Malteco ont été fondée par l’italien Marco Savio (aussi à l’origine des rhums Malecon) initialement distillés au Guatemala. Il a ensuite déménagé sa production au Panama suite au rachat en 2011 de la distillerie Licoreria Quetzaltecal par le groupe Diageo. Ils sont donc, depuis 2011, distillés à la Caribbean Spirits Panama Distillery et la recette est restée la même afin de garder le style du Guatemala fait à partir du miel de canne (pur jus de canne à sucre cuit et réduit) un entre-deux entre les rhums de pur jus et de mélasse. La fermentation est d’une durée de 24 à 48 heures pour ce miel de canne si on peut dire ainsi. La distillation se fait en colonne continue sur place et le vieillissement se fait en ex-fûts de Bourbon Américain selon la méthode Solera. Je n’ai jamais eu autant d’informations sur le processus d’un producteur de cette région du globe, les rhums Malteco sont réputés pour leur transparence. Le Malteco 15 est par la suite embouteillé à 41,5% d’alcool par volume dans une jolie bouteille avec des couleurs vertes mais bon ça reste assez classique rien de trop extraordinaire.

Il est de couleur ambré doré avec des reflets oranges

Au nez, j’ai des notes de caramel toasté, des noisettes, du bois humide, un peu de vanille et il me semble assez beurré et gourmand. Avec un peu de temps, on sens bien le côté sucré avec de la cassonade et du miel sirupeux.

En bouche, j’ai d’abord l’aspect sucré avec une texture douce et onctueuse. Des saveurs de cannelle, de caramel, de vanille et de bois toasté encore ici. Je ne sens pas l’alcool et il reste liquoreux du début à la fin assez gourmand mais équilibré.

La finale me laisse sur une sensation de gourmandise, de sucre et de bois mouillé. Il n’est pas mauvais somme toute, j’ai apprécié son équilibre, sa large palette de saveurs mais si vous n’aimez pas le sucre c’est certain qu’il ne vous plaira pas. C’est un bel exercice de style! Il n’a jamais été disponible au Québec mais j’ai vu que la SAQ a environ une 100e de bouteilles du Malteco 20 dans ces succursales (vendus à 106,75$), je serai bien curieux de le comparer avec celui-ci. Faites-moi signe si jamais vous en avez une d’ouverte et que vous n’êtes pas trop loin de Québec.

Bien curieux de goûter ce rhum qui est disponible au Québec depuis un moment, cependant, je n’ai pas eu l’occasion de le découvrir jusqu’à ce jour. Ce sera donc une première pour moi aujourd’hui.

Naud est une famille productrice de Cognac depuis 5 générations. L’entreprise a été fondée en 1923 par Émile Perrier et a si on peux dire ainsi repris vie depuis 2017 et est opérée par Jean-Michel Naud et son fils Pierre. La distillerie produit plusieurs types de spiritueux ; cognac, gin, vodka et depuis peu du rhum. En plus du Naud 15 ans, ils produisent 2 rhums épicés, les Hidden Loot Original et Dark Reserve.

Naud 15 ans est un rhum de mélasse produit à la distillerie Peninsula de Azuero du Panama. Il est distillé dans une colonne en cuivre à 20 plateaux. Le vieillissement se fait ensuite en ex-fûts de Bourbon américain sur son lieu d’origine et il est ensuite transporté à Cognac pour subir une finition en ex-fût de Cognac. La durée totale du vieillissement est de 15 ans selon mes lectures mais impossible d’en savoir plus à ce niveau. Il est embouteillé à 41,3% d’alcool par volume dans une bouteille assez caractéristique et d’ailleurs tout leurs alcools sont vendus dans des bouteilles avec cette forme semblable mais les étiquettes et les couleurs sont un peu différentes.

Il est de couleur ambré doré scintillant sur le parfait acajou.

Au nez, j’ai des arômes de fruits secs d’emblée, il me semble assez invitant avec du caramel et de la vanille

En bouche, il est pâtissier sur le caramel doux et un peu de cassonade, il n’est pas trop gourmand juste assez plaisant sans avoir la cuillère de sucre au complet. L’entrée en bouche est même assez douce pour un rhum du Panama qui sont habituellement un peu plus corsés probablement la finition en ex-fûts de Cognac qui apporte cet adoucissement. Quelques notes boisées également.

La finale m’a semblé un peu rustre en opposition à la bouche, on dirais que le côté boisé reviens en force avec un peu de sécheresse mais il reste sur les notes de caramel et de bois. Il est disponible en SAQ au prix de 63,25$ actuellement et j’ai vu qu’il était représenté par nos amis de l’agence BellaVita Grands Crus.

Bonne re-découverte!!

C’est en 1959, dans le village de Fusagasuga, que débute l’histoire de cette petite distillerie familiale lorsque Alberto Constain Medina hérite d’une hacienda datant du début du 19e siècle. A ses débuts cette ferme produit du café appelé Coloma. Plus tard ils se mettent à produire de la liqueur de café, laquelle est aujourd’hui reconnue dans tout le pays.  Comme il avait toujours voulu créer une distillerie mais que la législation colombienne ne le permettait pas à l’époque, la production d’alcool en Colombie faisant l’objet d’un monopole d’Etat, c’est en Equateur qu’il réalise son rêve en 1989. Malheureusement, la crise économique qui s’ensuit met fin à cette aventure, la distillerie fait faillite. C’est donc le fils Alberto Constain Medina qui redonne vie au rêve de son père en se mettant à distiller du rhum en Colombie en 2005.

Le rhum distillé en colonne est à base de la mélasse issue de 2 types de canne à sucre. Il est hydraté avec de l’eau de la Cordillère des Andes et filtré dans de vieux filtres à café. Il a subit un vieillissement de 8 ans en ex-fûts de Bourbon avec une finition de 3 mois supplémentaire en fûts ayant contenu de la liqueur de café. Il est patiemment élaboré par 2 femmes, Sandra Reategui et Judith Ramirez; maîtres de chai de la maison Coloma. Il y a 4 rhums sous la marque Coloma, le 8 ans, le 12 ans ainsi que de nouveaux Single Cask à paraître ; Flor 2006 et Flor 2007 40 ans Dugas.

Il est de couleur doré scintillant,

Le nez est gourmand sur la vanille, le caramel, le chocolat et de belles notes de café et de torréfaction ainsi que de tabac,

En bouche, il est doux et mielleux sur les notes de boisé, de café, de vanille et de chocolat. Un bel équilibre en bouche, il est sucré mais moins que d’autres comparables dans son style je trouve.

La finale se poursuit sur ces notes et davantage même sur le miel, le tabac et le bois toasté. Vraiment un beau rhum ce Coloma de la Colombie ! Il dégage énormément d’arômes même plusieurs minutes après dans le verre maintenant vide. Très différents des Dictador par exemple, beaucoup moins sur le bois brûlé et la torréfaction plus mielleux au niveau du goût et de la sensation de café.

Assurément dans les meilleurs rhums que j’ai goûté de la Colombie. Bonne découverte 😉

La distillerie Diamond est détenue par Demerara Distillers Limited (DDL) qui a été fondée en 1670. Elle est maintenant la seule distillerie active du Guyana mais c’est important de savoir qu’il y a eu autrefois 300 distilleries en Guyane. Le rhum El Dorado est produit à partir du sucre Demerara. La fermentation se fait de 24 à 30 heures dont 18 sont consacrées à la propagation des levures. La distillation est véritablement ce qui constitue la légende des rhums de la marque, puisqu’elle est équipée de nombres d’appareils historiques et uniques au monde. Elle peut produire 24 styles de rhums différents et reproduire ainsi les « marks » des distilleries disparues de la Guyane. Voici les principaux styles produits, ainsi que leurs alambics, chaque nom correspondant à la plantation d’origine : Port Mourant : Double alambic à repasse – pot still – avec cuve en bois. Enmore : Colonne continue en bois. Versailles : Alambic à repasse – pot still – avec cuve en bois. Diamond : Double colonne Coffey en acier. Uitvlugt : Colonne Savalle. Au niveau du vieillissement, il est à noter que l’âge indiqué des assemblages est celui du rhum le plus jeune. Shaun Caleb est le maître distillateur de la maison et Sharon Sue-Hang-Baksh est la maître de chai de la distillerie.

Le El Dorado Master Blender’s Edition 2017 est une création de la maître de chai, Mme Sharon Sue-Hang-Baksh. Celui-ci est une édition spéciale de la marque El Dorado distillé en 2007 avec un mélange issus de 3 rhums  »marks » d’anciennes distilleries spécifiques, soit ; Enmore Wooden Coffey Still, Port Mourant Double Wooden Pot Still et French Savall Still. Le vieillissement est d’une durée de 10 ans en ex-fût de bourbon américain. Il est embouteillé à 43% d’alcool par volume dans les bouteilles longues et transparentes semblables au ICBU et au EHP qui ont été aussi disponibles à un certain moment en SAQ. Le El Dorado Master Blender’s Edition 2017 est sortie en 2017 et cette édition est limitée à 5 000 bouteilles dans le monde.

Il est de couleur ambré doré, un beau brun acajou.

Au nez, il est séducteur vraiment un beau nez ! J’ai de riches arômes de cassonade pour débuter, de la vanille, du bois, du miel et du caramel. J’ai aussi des épices fumées et gourmandes.

En bouche, il est doux et texturé mais avec une belle force/puissance boisée avec des notes pâtissières de caramel, d’épices et de vanille. Il est sucré si on le compare aux ICBU et EHP que j’ai goûté précédemment, décidément plus facile en bouche, il se rapproche davantage de la gamme régulière des blends avec les âges 8, 12, 15 et 21 ans. Quelques notes de noisettes fumées aussi. vraiment bien !

La finale est longue et gourmande sur les saveurs de la bouche (caramel, épices, bois, vanille). Superbe rhum de dégustation, vraiment apprécié y revenir ce soir ! C’est le genre de rhum de tous les jours pas trop sucré ni trop  »intellectuel » il se boit bien en toute occasion et il a tout ce qu’il faut. Il se vendait 60,50$ en SAQ lorsqu’il était disponible mais je vois qu’il ne reste que quelques bouteilles dans le réseau en SAQ Restauration (Montréal) alors bonne chance pour mettre la main dessus. À ce prix, c’est une qualité prix indéniable vraiment pas gênant et personnellement je le préfère au El Dorado 15 ans d’autant plus qu’il est au même prix.

La distillerie Diamond est détenue par Demerara Distillers Limited (DDL) qui a été fondée en 1670. Elle est maintenant la seule distillerie active du Guyana mais c’est important de savoir qu’il y a eu autrefois 300 distilleries en Guyane. Le rhum El Dorado est produit à partir du sucre Demerara. La fermentation se fait de 24 à 30 heures dont 18 sont consacrées à la propagation des levures. La distillation est véritablement ce qui constitue la légende des rhums de la marque, puisqu’elle est équipée de nombres d’appareils historiques et uniques au monde. Elle peut produire 24 styles de rhums différents et reproduire ainsi les « marks » des distilleries disparues de la Guyane. Voici les principaux styles produits, ainsi que leurs alambics, chaque nom correspondant à la plantation d’origine : Port Mourant : Double alambic à repasse – pot still – avec cuve en bois. Enmore : Colonne continue en bois. Versailles : Alambic à repasse – pot still – avec cuve en bois. Diamond : Double colonne Coffey en acier. Uitvlugt : Colonne Savalle. Au niveau du vieillissement, il est à noter que l’âge indiqué des assemblages est celui du rhum le plus jeune. Shaun Caleb est le maître distillateur de la maison et Sharon Sue-Hang-Baksh est la maître de chai de la distillerie.

Le Port Mourant Single Still 2006 est une édition spéciale de la marque El Dorado distillé en 2006. Celui-ci a été distillé uniquement en alambic double en bois Port Mourant qui est a appartenu à une ancienne distillerie de Guyane appelé Port Mourant qui l’a construit en 1732. Cet alambic historique a été transféré par la suite du Domaine Uitvlugt avant d’être installé à son endroit actuel à la distillerie Diamond. Le vieillissement est d’une durée de 12 ans en ex-fût de bourbon américain. Il est embouteillé à 40% d’alcool par volume dans les bouteilles classiques que vous connaissez pour la gamme régulière des blends.

Il est de couleur ambré foncé.

Au nez, il est sur des notes d’épices douces, de fruits (l’orange déjà.. assez frais, wow!), les noisettes et la vanille. Il me semble plus sec que la gamme des blends et il a aussi des arômes de caramel mouillé, de bois humide genre. Surprenant 🙂

En bouche, il est puissant et texturé et il a beaucoup de saveurs (bois, caramel, orange, raisin, cassonade..), j’ai l’impression qu’il donne plus de 40% en alcool mais c’est que ce sont les arômes qui forment un beau bouquet un tantinet sauvage amenés par la distillation en alambic Port Mourant !! Il est particulièrement intéressant un très beau kick avec l’orange vraiment bien ce truc !  Tout en finesse, complexe et délicieux ce rhum !!!!

La finale est longue et pesante sur le cuir, les fruits et le bois humide et fumé. Ce n’est pas nécessairement un rhum de tous les jours, il a du poids ce que j’adore drôlement, c’est un bon gros rhum du samedi à déguster tranquillement et à apprécié sans se presser. C’est une jolie bombe, mettez la main là-dessus si vous le trouvez par chance..

Il se vendait 90$ en SAQ lorsqu’il était disponible mais je vois qu’il ne reste que 2 bouteilles à la SAQ Restauration de Montréal alors autant dire que ce n’est plus disponible malheureusement.