Maxime Fortier

Foursquare est une distillerie familiale et indépendante gérée depuis ses débuts par la famille Seale. Les opérations sont actuellement dirigées par Richard Seale, propriétaire et maître distillateur de la 4e génération de RL Seale & Co. La distillerie occupe le site d’une ancienne usine de sucre fondée en 1636, elle a été fermée pendant plusieurs années pour être ré-ouverte en 1996 plus officiellement.

Le Foursquare 2005 est un assemblage de rhums de mélasse de la Barbade et de la Guyane qui ont subit une double distillation en alambic à repasse (Pot Still) et en alambic à double colonne en 2005 comme son nom l’indique. Il a subit ensuite un vieillissement de 12 ans en fût de Bourbon. Le tout a été embouteillé à 59% d’alcool par volume en octobre 2017, tel qu’indiqué sur la bouteille. Aucune réduction vous l’aurez compris, 59% c’est un brut de colonne vieilli 12 ans. La production de ce rhum serait de 12 000 bouteilles selon mes lectures.

Il est de couleur ambré avec des reflets dorés tirant sur l’orangé.

Au nez, il me semble puissant et suave sur les notes de bois grillés, de caramel gras, sur  l’orange et la vanille le tout bien intégré avec également des notes de noix (un beau gros sac de noix de cajou 🙂

En bouche, il est délicieux, rond et équilibré !! Une goutte à la fois au départ (59% tout de même) mais ensuite ouff c’est du bonbon wow! Il est épicé sur les piments (il me picote un peu le palai) avec un profil plus enjôleur avec le caramel/cassonade, le bois bien grillé vraiment gourmand et les noisettes ensuite j’ai même une sensation de beurre d’arachide et de chocolat fondu. Je pourrais continuer encore, damn.. c’est du bon ça !!

La finale est hyper longue sur les notes de bois, de torréfaction, de caramel salé et de chocolat fondu jusqu’à la toute fin ! Il se boit très bien malgré que ce soit un brut de fût ! J’adore ce 2005 vraiment beaucoup 🙂

Foursquare est une distillerie familiale et indépendante gérée depuis ses débuts par la famille Seale. Les opérations sont actuellement dirigées par Richard Seale, propriétaire et maître distillateur de la 4e génération de RL Seale & Co. La distillerie occupe le site d’une ancienne usine de sucre fondée en 1636, elle a été fermée pendant plusieurs années pour être ré-ouverte en 1996 plus officiellement.

Le Zinfandel est un assemblage de rhums de mélasse de la Barbade et de la Guyane qui ont subit une double distillation en alambic à repasse (Pot Still) et en alambic à double colonne. Pour le vieillissement, j’ai lu sur un article plutôt intéressant de  »Rumtastic » que ce serait un assemblage de 2 rhums l’un ayant subit un vieillissement double et le second un vieillissement simple. Le premier a subit un séjour pendant 5 ans en fût ayant contenu du Bourbon et ensuite 6 ans en fût ayant contenu du Zinfandel. Le 2e rhum a subit un vieillissement de 11 ans en fût de Bourbon. Le tout a été embouteillé à 43% d’alcool par volume en septembre 2015. Ce qui en fait un beau travail de conception, faut l’avouer 😉

Il est de couleur ambré avec de beaux reflets dorés.

Au nez, il est assez léger sur les notes de caramel, peu de présence de bois je trouve au premier nez et un peu plus vers les notes fruitées comme l’orange et la pêche et de la vanille assurément. Il est beaucoup moins gourmand que le Foursquare Premise que je vient tout juste de goûter et moins gras au niveau de la texture enfin il me semble.

En bouche, il est frais et tout en douceur sur les fruits, le caramel léger et de jolies notes de bois et de vanille. J’ai vraiment la sensation du cépage noir Zinfandel en bouche. C’est étonnant tout ça mais vraiment intéressant comme expérience. Peut-être un peu plus sec que le Foursquare Premise mais à la longue mon palai semble avoir davantage le goût du Zinfandel qui à de belles choses à faire découvrir. Vraiment top! Un profil décidément surprenant.

La finale est moyennement longue sur les notes de fruits et de caramel ! Un peu sec, j’aurais pris davantage de watts! À mon goût le Zinfandel est une découverte vraiment sympa ! Ça se boit tout seul 🙂

Voici ma toute dernière évaluation sur le Foursquare Premise qui me faisait de l’oeil depuis un bon moment donc j’en profite en cette fin de vacances pour m’y mettre ! 🙂

La Barbade est évidemment le berceau du rhum et Foursquare à une histoire importante sur l’île avec les 3 autres distillerie ; Mount Gay, West Indies et St-Nicholas Abbey. Foursquare occupe le site d’une ancienne usine de sucre fondée en 1636, elle a été fermée pendant plusieurs années pour être ré-ouverte en 1996 plus officiellement. Foursquare est une distillerie familiale et indépendante gérée depuis ses débuts par la famille Seale. Les opérations sont actuellement dirigées par Richard Seale, propriétaire et maître distillateur de la 4e génération de RL Seale & Co.

Ils utilisent une levure de distillerie importée d’Afrique du sud pour l’ensemble de la fermentation de leurs rhums. Le processus se fait en 2 étapes progressivement et par régulation, le tout sur une durée de 20 heures. La distillation de l’ensemble de leurs rhums se fait en double distillation (Pot Still et double/triple colonne). L’assemblage se fait avant et après le vieillissement, ce qui est une technique tout de même assez unique. Ils utilisent en majorité des fûts ayant contenu du Bourbon et du Whisky mais également de Sherry, Madère, Porto, Zinfandel pour le vieillissement. Les fûts sont remplis à 68% ce qui est plutôt rare (habituellement plutôt autour de 80%) ce qui amène plus de contact avec le bois lors du vieillissement. Autre point particulier, Foursquare ne pratique aucune technique de dosage donc pas d’ajouts dans leurs rhums outre les alcools contenus dans le bois des ex-fûts si je peux me permettre.

Le Premise est un assemblage de rhums de mélasse de la Barbade et de la Guyane qui ont subit une double distillation en alambic à repasse (Pot Still) et en alambic à double colonne pour donner une belle complexité aromatique à ce rhum. Pour le vieillissement, on parle d’un premier séjour pendant 3 ans en fût ayant contenu du Bourbon et ensuite 7 ans supplémentaires en fût ayant contenu du Sherry. Il a été embouteillé à 46% d’alcool par volume en janvier 2018 et est sortis la même année aux côtés de Dominus et 2005. La production à été de 15 000 bouteilles seulement.

Il est de couleur ambré sur le doré/orangé

Au nez, il est rond sur les notes de caramel, de bois et de vanille par la suite. C’est vraiment intéressant et invitant à la fois avec une sensation de cassonade beurré avec quelques peu de noix et d’épices avec le temps d’aération.

En bouche, on reste sur les arômes gourmand du nez avec un bel équilibre sur les épices, les raisins et de jolies notes de caramel doux et de bois.

La finale est assez longue et plutôt smooth sur les notes pâtissières avec un bel équilibre encore ici, c’est du bon ça ! Vraiment un petit bijou ce Foursquare tout en finesse avec des saveurs bien définies et racoleuses ! Définitivement, l’un de mes préférés dans la gamme à ce jour mais je n’ai pas goûté toutes les embouteillages donc il y a de la place à de la découverte.

Ceux qui lisent mes articles depuis un moment savent que j’ai le « béguin » depuis plusieurs années pour ce rhum à travers ces millésimes bien que je n’ai pas eu encore l’occasion de goûter le 2004.

Le Diplomatico Single Vintage 2005 est élaboré à partir d’une sélection de différents rhums distillées uniquement en 2005 en alambics en cuivre. Ils sont ensuite vieillis pendant 12 ans dans des ex-fûts de bourbon et de whisky single malt pour ensuite subir une finition d’un an supplémentaire dans des ex-fûts de xérès oloroso. Il est finalement embouteillé à 43% d’alcool par volume. Il est vendu dans une superbe bouteille comme vous pouvez le voir sur la photo!

Il est de couleur ambré très foncé avec des teintes brunâtres,

Au nez, j’ai des odeurs de cuir, de fruits secs, de sucre brun et de vanille. Plutôt intéressant et charmeur avec de la torréfaction et du bois fumé. (VS 2002, j’ai trouvé moins gourmand sur les notes de gâteau et de caramel et plus sur la torréfaction/café)

En bouche, il est plutôt doux, frais et onctueux à souhait ! Il est un peu gras sur les saveurs de torréfaction, de caramel grillé, de bois humide et de chocolat noir. (VS 2002, beaucoup moins d’amandes et de fruits, je dirais)

La finale est bien longue et intéressante quoi qu’un peu sèche sur les épices, le café et le chocolat noir en fin de bouche. Il est vraiment riche mais plus charbon/bois grillé que le 2002 c’est mon constat, très bon mais je ne sais pas la finale me semble moins intéressante que je m’y attendais mais elle est plus persistante que le 2002 c’est fou et davantage sur le sherry une vraie bombe. Ceci dit, je suis sûrement très dur avec lui, je le goûte à nouveau et je l’adore mais il est très différent et plus je le goûte en comparaison avec le 2002 que j’ai sous la main et plus son côté rondeur/toffee/chocolat me plaît c’est drôle hein !! Cependant, j’ai un petit faible pour le 2002, ça y est c’est dit !

Ce rhum n’est pas disponible en SAQ mais j’ai eu la chance de le goûter suite à une dégustation avec Gavin Miller, Ambassadeur de la marque au Québec. Merci l’ami 🙂

Mon beau père à acheté cette bouteille la semaine dernière car il aime bien Terre-Neuve et il était bien curieux de goûter ce rhum à saveur locale. J’avoue que j’étais curieux aussi mais pas tant honnêtement je ne sais pas est-ce le marketing que je trouve correct sans plus, la bouteille est particulière mais bon est-ce le goût sera au rendez-vous? Voyons d’abord ce qu’il en est de ce Chaga Rum. Il est fabriqué à partir de rhum Demerara de la Guyane âgé de 5 ans minimum. Cette base Demerara a subit une infusion à Clarke’s Beach (à environ 1 heure de St-John dans la baie de l’île) avec des champignons Chaga (Inonotus obliquus ou Polypore oblique) et avec du miel de Grand Fallas Windsor.. de là le nom du rhum! Ahh voilà je ne connais pas du tout je vais me renseigner à l’instant 🙂 Le champignon utilisé dans l’infusion de ce rhum pousse sur des bouleaux âgé de 40 ans qui peuvent être récoltés uniquement en hiver dans le centre de Terre-Neuve. Le Chaga est considéré comme un champignon médicinal et est aussi présent en Russie, en Europe de l’Est et au Québec. Certaines études lui confère des propriétés anti-inflammatoire. Ce rhum est embouteillé à 40% d’alcool par volume dans une bouteille robuste, haute, limpide et carrée.

Il est produit par la  »Newfoundland Distillery,’ qui est aussi derrière le Gunpowder & Rose Rum qui est fait avec une base de rhum Jamaïcain et des saveurs de poudre à canon et des roses sauvages de Terre-Neuve. Ils mettent de l’avant les ingrédients locaux dans tous leurs produits (Vodka, Gin, Aquavit (Eau-de-Vie de céréales), Rhum et des Bitters également) avec le travail du Master Blender et Chief Operator Officier, William Carter depuis bientôt 5 ans. Je n’ai pas goûter le Gunpowder & Rose Rum faudra que je trouve une bouteille ou un sample pour y remédier !

Il est de couleur ambré brunâtre.

Le nez de ce Chaga Rum est sur la vanille, les noisettes, la cannelle et le miel.

La bouche est plutôt fraîche sur les épices mais je ne les distingue pas à ce stade c’est plus une sensation de mélasse qui me reste en bouche, un peu terreux avec une texture pas trop grasse ni trop vive sur le miel et les épices.

La finale est un peu raide avec un arrière goût bizarre c’est peut-être le champignon qui est utilisé pour l’infusion de ce rhum je ne saurais dire je ne le connais pas du tout à l’état naturel.

Il me semble un peu cher à 49,25$, parlons- franchement on parle d’un rhum de 5 ans de Demerara alors on ne peut pas éviter la comparaison avec El Dorado 5 ans qui se vend 28,25$. Je comprends qu’il y a un travail derrière cette infusion et que ça doit se payer et les volumes ne sont pas les mêmes c’est évident, mais bon à vous de jugez s’il en vaut le coup..

Le Diplomatico Planas est un assemblage de rhums légers et de rhums lourds de la distillerie « Destilerias Unidas S.A. » du Venezuela. En effet, il est élaboré 50-50 en alambics de cuivre et en colonne de distillation. Son nom « Planas » provient du fait qu’il est produit au pied de la Cordillère des Andes au Venezuela dans la vallée de Planas alors rien de plus simple, ils lui ont donnés le nom de la vallée adjacent à la distillerie, voilà! Il fait parti de la gamme Tradition de Diplomatico qui est destinée davantage aux cocktails. Il est embouteillé à 47% d’alcool par volume contrairement à son prédécesseur le Diplomatico Blanco (que j’avais vraiment apprécié) qui titre à 40%. La présentation de la bouteille du Diplomatico Planas est semblable à celle du Reserva 8 ans ou de celle du Exclusiva Reserva assez trapue avec un bouchon en liège. L’étiquette met de l’avant le visage de Don Juancho, un voyageur du 19ème siècle et amateur de rhum.

C’est un blanc donc la couleur de ce rhum est transparente si vous voulez avec une petite teinte grisâtre, mais détrompez-vous, c’est un rhum qui à été vieilli pendant 6 ans dans de petits-fûts de chêne blanc américain ayant contenu du bourbon et du « malt whisky ». Par la suite, il a subit une filtration au charbon pour retrouver sa couleur d’origine. Il a une très belle robe ce blanc ce qui dénote, un taux de sucre probablement un peu plus élevé que la moyenne mais.. après vérifications il est à 5 grammes / litre versus 40 grammes / litre pour Diplomatico Exclusiva Reserva.

Au nez, il est frais avec de belles notes de fruits (agrumes et pèches). J’ai des arômes de caramel gras, du bois et pas mal de vanille. Oubliez la couleur de ce rhum et vos idées préconçues sur les blancs de type  »ron » !!

En bouche, il a beaucoup de saveurs et est assez texturé tout en douceur. Il est sur le bois grillé, la noix de coco, un peu de caramel et la vanille tout en ayant un coté salin/salé/poivré qui pique joliment le palai. Bien intéressant ! L’alcool y est bien intégré je trouve mais la première gorgée est un peu surprenante mais bon on ne parle pas d’un 69% c’est un 47% faut apprécier ce qu’il apporte en saveurs. Il persistera de belles saveurs avec ce rhum dans un cocktail et je crois que c’est l’effet souhaité.

La finale est crémeuse sur le poivre pas tant longue mais pas si courte non plus. Je l’aime bien, même pas mal il est clairement dans mon top 10 des rhums blancs mais j’ai en mémoire son prédécesseur, je ne suis pas près à dire qu’il le surpasse..! C’est un beau rhum de mélasse vraiment bien ficelé par Diplomatico. Il est disponible en SAQ au prix de 50,50$ dans plusieurs succursales au Québec.

Cet assemblage fait partie de la gamme « Classiques du Bar » de Plantation qui est disponible de façon continue au Québec. Cet embouteillage à été fermenté 3 jours pour la mélasse de la Barbade et 2 semaines pour celle de la Jamaïque. La distillation se fait en Colonne double et en Pot Still (Gregg’s Farm) à la Barbade et en Pot Still (John Dore) pour la Jamaïque. Les rhums de la Barbade sont âgés entre 1 et 3 ans et ceux de la Jamaïque (High Ester) entre 10 à 15 ans en ex-fût de Bourbon dans les 2 cas et chacun dans leur pas respectif. L’assemblage final a subit une finition de 3 à 6 mois en ex-fûts de Cognac dans les chais de la Maison Ferrand en France. Il a été embouteillé à 40% d’alcool par volume dans les bouteilles classiques de Plantation.

Intéressant de savoir qu’il était assemblé à l’origine avec une base de rhums de Trinidad & Tobago mais depuis 2005, alors que West Indies Rum Distillery à été intégré à Maison Ferrand, il est réalisé avec une base de rhums de la Barbade.

Il est de couleur doré avec des teintes orangés.

Au nez, il est séduisant sur le caramel fumé, le sirop Plantation et les fruits exotiques de la Jamaïque oh que oui une belle puissance dans cette base de la Barbade qui représente la majorité en terme de volume mais on sent bien la présence de la Jamaïque en puissance !! J’ai aussi les épices douces et la vanille. Très frais également ! Étonnant pour un rhum qu’on qualifie de rhum à cocktail au premier nez..

En bouche, c’est légèrement gourmand sur des notes de gâteaux, de caramel, de vanille et d’orange bizarrement mais surtout les saveurs Jamaïcaines apporté par le distillat style High Ester qui a subit une longue fermentation et qui a été assemblé dans ce rhum.

La finale est lisse sur les notes de fruits exotiques qui restent tout au long de la dégustation, des noisettes sucrées et la sensation de bois mouillé. Il est bien ce rhum franchement ! Autant pur qu’en cocktail, ce n’est pas un rhum si complexe mais il a de quoi plaire à une large clientèle. Moi, je le préfère avec mon ginger ale avec beaucoup de glace mais il peut vous plaire différemment c’est une réelle question de goûts.

Il se vend au prix de 30,75$ en SAQ, un rapport qualité/prix indéniable pour un rhum du genre !!!

Cet assemblage de rhum fait partie de la gamme Millésimés de Plantation qui est disponible en quantité limité. Cet embouteillage à été fermenté de 5 jours jusqu’à 2 semaines pour les différentes composantes  (Light Pot 5 jours, Pot Still 1 semaine, High Ester 2 semaines) et ensuite distillé en Pot Still en 2005 dans les distilleries « Clarendon (Pot Still Vendôme) » et « Long Pond (Pot Still John Dore) » en Jamaïque. Il a ensuite subit un double vieillissement, tout d’abord 12 ans dans son pays d’origine en ex-fûts ayant contenu du Bourbon et par la suite pendant 1 à 2 années supplémentaires dans les chais de la Maison Pierre Ferrand à Cognac (en ex-fûts de Cognac Pierre Ferrand). Il a été embouteillé à 45,2% d’alcool par volume dans les bouteilles classiques de Plantation que vous connaissez.

Il est de couleur doré.

Au nez, il est.. Jamaïcain on n’en doute aucunement ! Intensité au MAX sur les fruits exotiques, la banane, les mangues et l’ananas, il me fait penser au Stiggins Fancy quelque peu. Ce Plantation Jamaïque 2005 est top avec ces esters en puissance x 10 sur le dernier rhum que je viens tout juste de déguster ! Il a des watts comme disent les amis Français 🙂

En bouche, il a une puissance explosive sur les fruits exotiques l’expérience continue, il est onctueux. J’ai également quelques notes boisées, chocolatées et des épices qui se cachent derrière les fruits. Un pur délice assez aimable si on aime le genre sinon on se demande bien ce qu’on as dans le verre, je me rappelle mes premières dégustations j’étais bouleversé par les Jamaïcains c’est clair ! En ce moment, je lui donne ce qui lui revient. Clairement, dans mon top 2 ou peut-être 3 de la gamme des Millésimes !!

La finale est longue et gourmande sur les fruits exotiques et les épices. Un rhum qui a ce qui faut à la bonne place, j’adore !!

Il est disponible dans plusieurs succursales de la SAQ et il se vend 59,75$, la gamme Millésimé ne sera plus produite par la Maison Ferrand donc les bouteilles actuelles sont les dernières disponibles..

Ce rhum fait partie de la gamme Millésimés de Plantation qui est disponible en quantité limité. Cet embouteillage à été fermenté pendant 3 jours et ensuite distillé majoritaireent en colonne et un peu en Pot Still (4 à 5% Pot Still seulement) en 2006 par « Destilerias Unidas S.A. de Peru » dans la Vallée de Chicama au Pérou. La distillerie Unidas S.A. de Peru est en activité depuis 1926 dans la région de Trujillo et elle est connue pour son rhum Cartavio. Ils possèdent environ 40 000 fûts en vieillissement dans leurs 7 entrepôts selon ce que nous mentionnais Guillaume Lamy dernièrement. Le nord du Pérou regorge de champs de canne à sucre et les rhums de ces régions sont des rhums de mélasse produits en système Solera (qu’on peut aussi qualifier de système d’assemblage progressif). Il a ensuite subit un double vieillissement, tout d’abord 11 ans sur place en ex-fûts ayant contenu du Bourbon et du Slovène et par la suite 2 ans supplémentaires dans les chais de la Maison Ferrand à Cognac (en ex-fûts de Cognac Pierre Ferrand). Il a été embouteillé à 43,1% d’alcool par volume dans les bouteilles classiques de Plantation que vous connaissez.

Il est de couleur doré avec de léger reflets.

Au nez, il est assez doux sur le caramel, la mélasse, la vanille et les fruits rouges. Une sensation pâtissière et de douceur comme je disais avec un charme, une bouche qui promet de belles surprises sous une puissance relative!

En bouche, il est délicieux et en puissance (un peu sec). Il est bien texturé avec un côté tabac et noisettes grillés qui me plaît ! ll possède de belles notes de caramel et de fruits rouges.

La finale est un peu sèche à mon goût mais il est assez droit sur le caramel, la vanille, le tabac et le bois toasté. Vraiment un bon rhum, super plaisant à découvrir et différent du reste de la gamme des Plantation Millésimes.

Ne le chercher pas en SAQ, nous avons que le Peru 2004 que je n’ai pas eu la chance de goûter à ce jour.

Cet assemblage de rhum fait partie de la gamme Millésimés de Plantation qui est disponible en quantité limité. Cet embouteillage à été fermenté pendant 3 jours et a ensuite été distillé 80 à 85% en colonne et 15 à 20% en alambics Pot Still en 2005 par « West Indies Rum Distillery » à la Barbade. Il a subit un double vieillissement, tout d’abord 11 ans dans son pays d’origine en ex-fûts ayant contenu du Bourbon et par la suite 2 ans supplémentaires dans les chais de la Maison Pierre Ferrand à Cognac (en ex-fûts de Cognac Pierre Ferrand). Il a été embouteillé à 42,8% d’alcool par volume dans les bouteilles classiques de Plantation que vous connaissez.

Il est de couleur doré avec de beaux reflets.

Au nez, il est assez riche sur les fruits confits, le bois grillé et les épices (vanille et muscade notamment). Wow, il est top 🙂

En bouche, il a une puissance relative avec une touche crémeuse, il est suave et a une belle complexité. Un pur délice vraiment ! ll possède de belles notes de noisettes, de vanille, de caramel, de bois grillé qui tourne légèrement sur le côté chocolaté ensuite. Les fruits rouges sont présents et me plaisent beaucoup. Il est quelque peu pâtissier sans être trop gourmand.

La finale est longue et collante plutôt équilibrée sur les fruits rouges, les épices et les notes de bois bien grillées. Ce rhum me plaît bien, je viens de passer d’un rhum léger à celui-ci et c’est très plaisant, so cool !!

Il est encore disponible dans plusieurs succursales de la SAQ et il se vend 59,75$, la gamme Millésimé ne sera plus produite par la Maison Ferrand donc les bouteilles actuelles sont les dernières disponibles.