Maxime Fortier

Né aux îles Canaries, Don Manuel Quevedo Alemán, a vécu à Cuba durant son enfance, puis à Santo Domingo. Ayant travaillé dans l’industrie de la canne à sucre aux deux endroits, il continue de parfaire ses connaissances sur les traditions familiales de ce domaine auprès de son père et de son oncle au début du 20e siècle. Après plusieurs expériences dans le milieu, il fonde Ron Aldea en 1936 dans les Îles Canaries, en Espagne. Quatre générations plus tard, la distillerie est installée sur l’île de La Palma et elle est tenue par José Manuel Quevedo et son fils. Ron Aldea maintient en vie l’esprit de la tradition, de la famille et de l’artisanat des premiers maîtres du rhum.

Santiago Bronchales s’est joint à la distillerie en 2014 à titre de Master Blender. Ce dernier, œnologue de formation, travaillait dans l’industrie du vin jusqu’en 2005. Il travailla par la suite, auprès de Pedro Ramon Lopez Olivier au démarrage de la gamme Opthimus en République Dominicaine, jusqu’en 2011. En 2012, il a crée sa propre gamme de rhum appelé Ocean’s Rum. Il pouvait alors y mettre d’avantage de sa créativité. C’est pendant cette période qu’il fit la rencontre de Manuel Quevedo, propriétaire des Ron Aldea. Santiago décida finalement suite à des discussions avec celui-ci, de vendre son entreprise pour ainsi se consacrer au succès grandissant d’Aldea.

Nous avons eu la chance de recevoir et de faire la connaissance de Santi Bronchales en avril 2016 lors de son passage au Québec (Montréal, Québec).

On ne retrouve pas énormément d’informations sur ce rhum outre le fait que le type de canne à sucre utilisé est la Blanca Cristalina en mono-variété.

Au nez, c’est très végétal et odorant sur la canne fraîche et des notes de poivres ! *Au début ça peut déplaire si vous n’êtes pas habitué à ce type de rhum mais je peux vous confirmer par expérience personnelle qu’avec le temps ça change radicalement et que cet odeur plaît suivant les années et les découvertes.

En bouche, il est d’une belle douceur sur le poivre et un peu sur le sel avec des arômes floraux et la canne fraîche.

La finale est longue et onctueuse tout en douceur et bien poivrée. Il est toujours disponible en SAQ au prix de 63,25$, il est définitivement dans mon top 5 blanc agricole celui-la ! Je connais son prix mais en Ti-Punch il est étonnant, essayer-le pur, sur glace (si vous voulez) ou en Ti-Punch vous en raffolerez tout comme moi !

Santé les amis !

Par Maxime Fortier, Québec Rhum

Et oui, j’avais ENCORE en main un peu de ce rhum unique qui a été présenté en exclusivité lors de la soirée du 6 octobre 2016 à Montréal par Guillaume Lamy et par la suite à Québec lors d’une dégustation organisée en mars 2017 par Québec Rhum. Ce rhum est issus de la cave personnelle d’Alexandre Gabriel, le Master Blender et propriétaire de la Maison Ferrand! Il a été vieilli à La Réunion pendant 13 ans et ensuite, il a subit une finition de 2 ans en fût de Porto à Cognac en France.

Plantation La Réunion 15 ans, finition en fût de Porto – Vieille Réserve – Cask Strenght (Lot Unique) 46%

Ce doux nectar est d’une belle couleur doré qui tire sur le cuivre.  Au nez, il est très riche et avec le temps il a vraiment évolué dans mon verre au cours de la dégustation. Il est sur les notes de fruits exotiques, de bois, de toffee, de cannelle et un brin de cassonade. En bouche, il est d’une puissance certaine tout en saveurs. Il est magnifique, il coule doucement en bouche (très moelleux). J’ai des notes de vanille, de fruits exotiques, de bois et je sens la présence du sirop Plantation à la toute fin. Une superbe finale épicée, pâtissière et savoureuse à la fois ! J’adore ET mes papilles en raffolent !

Par Maxime Fortier, Québec

Crédit photo; Yan Aubé

Depuis 1928, la distillerie familiale Sévérin perpétue son savoir-faire dans l’élaboration et la distillation d’un rhum blanc considéré comme l’un des meilleurs rhums blancs et des plus authentiques. L’habitation abrite une distillerie mais également un jardin créole avec un petit train. La distillerie Séverin fût longtemps la dernière distillerie des Antilles à tirer l’énergie qui entraine les moulins de broyage, directement d’un cours d’eau. Symbole du Domaine, sa célèbre roue à aubes, achetée en 1933 fût utilisée jusqu’en 2010. Aujourd’hui, les moulins sont entrainés par des moteurs hydrauliques. L’eau utilisée dans la composition du rhum Séverin vient directement de la montagne.

Ce rhum est un assemblage de rhums vieillis au moins 6 ans en ex-fûts de Bourbon américain. Il est embouteillé à 45% d’alcool par volume.

De couleur doré avec une brillance parfaite.

Au nez, j’ai des arômes vraiment agréables et intenses ! Ça me semble pâtissier et complexe principalement sur la vanille, les fruits exotiques et le miel. L’odeur de la canne est aussi présente mais tout en douceur, (et bien longtemps dans mon verre après avoir terminer cette évaluation). J’ai hâte de le goûter !!!

Il est puissant mais pas que sur la puissance, une belle chaleur dans le palais le caractérise. Il est plutôt sec avec des notes de vanille, de bois mouillé et de fruits secs à la toute fin. J’ai aimé le nez mais en bouche, la sécheresse me plaît moins d’entrée de jeu je dois avouer. Cependant, il possède une belle richesse et plus je le déguste, plus je découvre son charme parmi ses notes de fruits confits drôlement intéressants.

La finale est longue sur les fruits confits et la vanille pâtissière. Bonne découverte ! Je le recommande. j’espère pouvoir goûter d’autres rhums de cette distillerie, probablement qu’un voyage en Guadeloupe s’imposera au cours des prochaines années afin d’y visiter aussi Ramoneiq, Damoiseau et Longueteau évidemment !!

Par Maxime Fortier, Québec Rhum

J’ai également eu récemment un échantillon de cette liqueur appelé « Fijian Rum Liqueur 8 Year Old ». C’est particulier je doit dire, je n’ai pas vraiment eu de coup de coeur mais voici ce que j’ai lu à propos de ce produit et ce que j’en pense au final.

Elle est produite par la « Distillerie Rum Co. Of Fidji » qui a été fondée en 1980. Ils produisent le rhum à base des cannes à sucre issus des plaines volcaniques des Fidji. Le goût spécial que j’ai remarqué dès le nez est apporté en partie par le processus de filtration du rhum qui est passé au charbon de noix de coco. On ne parle pas de dosage mais c’est évident qu’il l’est.. Il est embouteillé à 35% d’alcool par volume.

Il est de couleur doré, très clair

Son nez comme je le disait plus tôt est particulier sur la cacahouète ou même le beurre de peanut, certain diront les noix de coco et le chocolat noir. C’est sucré et on le sens dès le départ. Un profil très bonbon doux avec des arômes de caramel, de cacao, de café et de noix de coco y est présent avec une touche de fumé à la fin.

En bouche, c’est plutôt liquoreux, doux et sucré à la fois. On s’éloigne clairement du rhum, nous sommes plus près d’une liqueur à l’orange ou au chocolat..

La finale est longue, liquoreuse et sucrée. C’est peut-être parce que c’est très loin de ma dernière dégustation mais j’ai de la difficulté à apprécier. Décidément, je dois l’avouer, je déteste vraiment, rien à faire. La finale me fait grimacer..

Par Maxime Fortier, Québec Rhum

J’ai découvert ce doux rhum agricole de la Martinique par un échantillon d’un ami et j’ai bien aimé!

L’histoire du rhum Clément commence en 1887 par l’achat du Domaine de l’Acajou, dans la localité martiniquaise du François, par Homère Clément, docteur de son état qui a décidé de se consacrer à la plantation de canne à sucre. C’est en 1917 que l’exploitation s’équipe d’une distillerie afin de satisfaire les besoins en alcool liés aux rudes combats de la Première Guerre mondiale en Europe. En 1923, à la mort de son père, Charles Clément prend la direction de l’entreprise. C’est lui qui développe la production de rhum pour en faire une marque reconnue. En 1996, la distillerie obtient la reconnaissance AOC Rhum agricole Martinique. L’Habitation du domaine, quant à elle, devient monument historique puisque c’est la distillerie du Simon qui s’occupe de produire la marque de nos jours.

Le Clément Ambré est un assemblage des rhums de la marque qui ont été vieillis pendant 1 an en fûts neufs américain. Celui-ci est destiné pour l’industrie des cocktails et pour les Ti-Punch principalement, mais il est bien sympa en dégustation traditionnelle même s’il est ce qu’on pourrais appelé un « jeune vieux ». Il est embouteillé à 40% d’alcool par volume.

Il est de couleur légèrement doré.

Au nez, il est assez doux avec une belle élégance et l’odeur de la canne a sucre est présente avec celle de la vanille et la noisette. Quelques notes de bois sont aussi présentes. C’est intéressant au nez!

En bouche, une belle balance assez doux même trop.. avec quelques épices légères aucune surprise ici, on y retrouve la vanille, la canne et un peu de bois (on sens le bois jeune / bois neuf) le tout bien enrobé par des notes de poivres.

La finale est noble, courte mais avec un peu de caramel et de bois avec le profil végétal. Il est bon, tout en douceur du début à la fin. Il manque un peu de puissance à mon goût mais il reste intéressant tout de même. Un bien bon agricole pour le prix j’ai rien à dire !

Par Maxime Fortier, Québec Rhum

Bon, je reprend un peu le fil de mes dernières dégustations débutées au cours des derniers mois. J’ai eu le plaisir de goûter le Tres Hombres Poto Bayan 2005. Tout d’abord, il faut savoir que Tres Hombres est un cargo à voile entre l’Europe et l’Amérique et qu’ils ne produisent pas uniquement du rhum mais également du chocolat et du café. Il ont notamment produit du rhum de la Barbade (Foursquare), de Marie-Gallante (Bielle), La Palma, Iles Canaries (Aldea) et de la République Dominicaine (Oliver & Oliver)

Ce Tres Hombres à été distillé en 2005 dans les alambics de Foursquare en Barbade par son Maître de Chaï, M. Richard Seale. Évidemment, si vous connaissez Richard aucun additif n’a été ajouté comme la totalité des rhums la distillerie. Il est fidèle à ses habitudes et ses valeurs en ce sens. Ce rhum a été vielli pendant 12 ans en ex-fûts de Bourbon et a ensuite subit une finition en mouvement (cette technique est aussi appelé vieillissement dynamique) de 9 mois en ex-fûts de Porto. Il a traversé l’océan Atlantique dans 7 barils de Porto de 225 litres à bord du Tres Hombres. 3 142 bouteilles ont été embouteillées suite à ce voyage, et ce, à 40% d’alcool. L’opération d’embouteillage se fait à la main à Amsterdam selon mes lectures et les dessins sur l’étiquette est réalisée par l’un des membres de l’équipage du Tres Hombres.

Voyons ce que ça donne maintenant en dégustation!

Couleur; il a de beaux reflets doré.

Au nez, il est séducteur sur la vanille, la cassonade, le bois grillé et des notes de fruits. Vraiment bien, beau bouquet d’arômes.

En bouche, on y retrouve des notes chaleureuses de torréfaction, de noisettes, de bois grillés et une sécheresse évidente apportée par le vieillissement en ex-fûts de Porto. Très intéressant mais complètement différent de ce que j’avais au nez, il y a quelques minutes à peine. Très doux sur les bananes et le coconut même.

La finale est plutôt sèche sur les fruits. Très intéressant comme rhum, un travail énorme derrière le vieillissement de celui-ci en 2 étapes par Foursquare et Tres Hombres. J’ai vraiment apprécié le nez très séducteur et complexe à la fois. Je vous le recommande si vous trouvez une bouteille de ce nectar pendant vos voyages à l’étranger.

Par Maxime Fortier, Québec Rhum

Le Cristobal Pinta est un mélange de rhum entre 6 et 8 ans d’âges de la République Dominicaine. Le vieillissement en République Dominicaine – 100% tropical pas de vieillissement continental hors de son pays producteur selon mes lectures et ce, dans des fûts ayant précédemment contenu du bourbon. Pas trop d’informations disponibles au niveau du blend et des proportions mais bon cela m’aurais surpris pas mal de la part du producteur d’offrir une telle transparence. Le vieillissement n’est pas selon la méthode Solera comme le sont habituellement les rhums de ce pays. Il est embouteillé à 40% d’alcool par volume par 1423 World Class Spirits, les producteurs des rhums Rammstein, Companero, Wild Tiger également en SAQ. Cette entreprise du Danemark produit aussi le calendrier de l’avant « 24 days of rum » et des éditions « Single Cask » de plusieurs régions que l’on a pu voir ailleurs dans le monde grâce à Internet et aux médias sociaux et forums / blogs.

Pour l’histoire derrière le nom de ce rhum. Pinta fût le premier navire avec lequel Christopher Colomb à traversé l’Atlantique en 1492. C’était également le navire le plus rapide et le marin Rodrigo de Triana aurait été le premier homme de l’équipage à espionner l’Amérique le 12 octobre 1492. Il y a 2 versions du Cristobal, le Pinta et le Nina (âgé de 8 à 12 ans aussi de la République Dominicaine) malheureusement, je n’ai pas goûté à ce jour, le 2e donc je ne peux faire la comparaison.

Couleur; doré

Nez; il est séducteur et doux sur la vanille, le bois et le bourbon est très présent. Le 40% d’alcool me semble plus intense qu’à l’habitude. J’ai l’impression d’un 45%..

Bouche; encore ici, il est doux mais rustre / corsé en bouche. Il est aussi très frais mentholé même et oui, c’est spécial mais plus je le goûte plus ça se confirme et j’aime bien ces arômes, c’est intéressant.

En finale; au départ, je ne l’ai pas apprécié tout de suite, je dois être franc. Je sais pas, je l’ai trouvé spécial disons, peu commun. J’ai été étonné, c’était vraiment différent que ce que je m’attendais (d’un rhum de la République Dominicaine je veux dire). Je lui ai donné une 2e chance ce soir et je ne le regrette pas. C’est un rhum doux, rustre / corsé surtout lors de la finale mais tout de même séducteur et intéressant pour les arômes notamment de bourbon. Le bois est légèrement présent du début à la fin. En somme, j’apprécie le travail derrière le produit et j’aimerais comparer avec le second, pas un préféré mais pas mauvais non plus.

NB. Il reste une 10e de bouteilles actuellement en SAQ au prix de 63,50$ mais soyez avertis, c’est bien un rhum de mélasse et non un agricole comme l’indique sur le site web la SAQ (j’ai posé la question à Manfred de l’agence pour être certain.. mais bon je me doutais de la réponse hihi), probablement une erreur d’inscription. J’ai été agréablement étonné d’avoir ce produit disponible au Québec, c’est le fun d’avoir de nouveaux rhums car l’été n’a pas apporté tant de nouveautés en tablettes, je trouve ! On en profite 🙂

Cheers, et bonne découverte !

Par Maxime Fortier, Québec Rhum