Évaluation – Ophyum 12

Ce produit provient de l’embouteilleur indépendant de la République Dominicaine connue
sous le nom Oliver & Oliver. Sa fondation a eue lieu au XIXe siècle par Don Juanillo Oliver à
Cuba arrivant tout droit d’Espagne avec la ferme intention de développer et d’y établir sa
propre marque. Le succès de celle-ci fut très rapide. Toutefois, la nouvelle génération de la
famille décida de transporter la marque avec elle en République Dominicaine afin d’y
continuer ses activités et d’y établir leur résidence permanente jusqu’à aujourd’hui. Elle est
aujourd’hui connue pour son innovation de triple vieillissement en adaptant les méthodes
espagnoles d’origines (le vieillissement Solera) que son fondateur a apporté avec lui lors de
son arrivée à Cuba. Elle possède aujourd’hui une quinzaine de marques dont Opthimus,
Quorhum, Cubaney, Ophyum et j’en passe.

Malheureusement, on ne trouve pas beaucoup d’informations concernant la conception de
ce rhum et ce qu’il renferme ainsi que les rhums provenant d’Oliver & Oliver en général.

Toutefois, je peux vous dire qu’il s’agit d’un rhum de mélasse embouteillé à 40% d’alcool par
volume et que c’est un assemblage de plusieurs rhums vieillis en fût de chêne français et
américain selon la méthode Solera. La méthode consiste à mélanger le contenu des barils
contenant des rhums plus jeunes avec des rhums plus vieux à plusieurs reprises lors du
vieillissement (« le vieux éduque le jeune »). ll nous est donc impossible de connaître
vraiment son âge exactement. Cependant, il arrive souvent que, pour les rhums « Solera »,
le chiffre indiqué soit l’âge du plus vieux rhum utilisé dans le blend et, dans le cas présent,
un rhum de 12 ans. Passons maintenant à la dégustation!

Il est de couleur cuivré avec des reflets acajou.

Au nez, il offre des notes sucrées et pâtissières sur la vanille, le caramel ainsi que des notes
torréfiées sur le cacao et le chocolat. La présence d’un côté épicé se laisse percevoir et plus
particulièrement la muscade. J’ai également l’impression d’y découvrir un côté fruité me
rappelant la poire et le raisin. Il s’ouvre grandement avec l’aération. Un beau nez jusqu’à
présent avec l’aération. Je vous conseille de vous le verser et d’y revenir quelques minutes
plus tard avant de vous y plonger.

En bouche, cela se passe en deux temps. Au premier contact, on y trouve une sensation de
fraîcheur en bouche très éphémère afin de laisser place à une certaine chaleur que nous
apporte le côté épicé ainsi que des notes de caramel, de cacao, de bois et de noix grillées.

La finale est longue sur les épices et le bois. Il est smooth et se boit très bien. Il est sucré
assurément, les parois de mon verre sont collantes après avoir terminé ma dégustation,
mais je ne le trouve pas « trop » sucré au goût comme d’autres Solera que j’ai pu goûter. Il
se détaille actuellement sur le web aux alentours de 50 euros (soit environ 75$ CAN).

Cheers!!!