« La révolution du rhum est en cours »
-Joy Spence, Master Blender pour Appleton Estate depuis 2 décennies
Alexandre Lambert, collaborateur spécial mixologue, nous transporte en Jamaïque aujourd’hui! Un Hot Jamaican Buttered Rum avec un le rhum Appleton Estate 12 ans.
Mélange au beurre pour le Hot Jamaican Buttered Rum
1/2 lbs Beurre non salé
1 tasse de sucre à glacer
1 1/2 tasse de cassonade foncée *(Meilleur avec sucre d’érable ou sucre Demerara)
1 pot Crême glacée vanille Häagen Dazs
1 cuil table cannelle moulue
1 cuil the de muscade moulue
1/2 cuil the de sel fin
1/2 cuil the de clous girofle moulu
1/4 cuil the Cardamone moulue
1 1/2 cuil thé d’essence de vanille
1/2 cuil thé d’épices All Spice (jamaica)
Le zeste 1/2 citron plus le zeste 1/2 lime hachée très finement
Dans un blender à très haute intensité
- Mettre le beurre, le sucre à glacer et la cassonade jusqu’à une texture lisse et crémeuse.
- Par la suite, ajouter la crème glacée fondue, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, la cardamone, l’essence vanille, le sel fin, les épices all spice et les zestes 1/2 citron et 1/2 lime.
- Mettre tout le mélange dans un grand pot fermé hermétiquement et conserver au congélateur.
Bonne dégustation!
La distillerie d’Appleton Estate a été fondée en 1749, elle est de ce fait, la plus ancienne de la Jamaïque ! J’ai aussi pu lire 
que les origines du domaine datent de 1655 à l’époque ou les Anglais ont pris la Jamaïque aux Espagnols !! Vraiment une distillerie et une marque chargée en histoire. Allez en lire plus, vous serez emballés !
Ce rhum de minimum 12 ans d’âge et d’un maximum de 18 ans est distillé dans des alambics à repasse en cuivre. Par la suite, il est vieilli dans des fûts de chêne américain ayant contenu du Jack Daniels.
Voici mon évaluation;
Dernièrement, nous avons eu la chance de le déguster lors d’une de nos activités du club en Catamaran. Je dois dire que sur place, j’avais déjà été positivement surpris de celui-ci, voici mes notes.
Nez; On remarque rapidement une forte présence de bois, d’amande et des notes de vanille. J’aime bien !
Bouche; Assez doux plutôt axé sur le beurre et tout ce qui a de plus généreux en bouche ! Vraiment bien !
Opinion finale; Il est doux et généreux en bouche avec une finale longue. Il m’a tout de même étonné pour le prix, je trouve que c’est un rhum de bonne qualité à prix très abordable ! Un très bon travail derrière ce rhum surtout au niveau du vieillissement. Aussi bon pur qu’en cocktail fortement dosé et non noyé.. !
Pour 37,50$ seulement à la SAQ.
Par Maxime Fortier, Co-Fondateur de Québec Rhum
Un peu venteux ? Un ouragan peut-être ?
Petit lapsus: Je mets du sirop sucré pour équilibrer l’acide et non l’amère. 1 once.
Bonne dégustation!
Un jeudi avec des ingrédients tropicaux, l’ananas et la noix de coco. Simon nous présente son Pina Colada!
Bonne dégustation!
En ce jeudi, Mathieu nous shake un « touski » à la framboise avec du rhum Appleton Estate.
Cette semaine pour notre capsule « Cocktails de l’été » on est de retour au Jack Saloon DIX30 avec les rhums Appleton Estate pour un classique : Mojito ! Cheers les pirates !
Dégustation du rhum 101 par Mme Joy Spence Master Blender des rhums Appleton Estate !
Joy Spence est « master blender » chez Appleton Estate depuis 1981 et est la première femme à exercer ce job. Elle nous explique comment identifier un rhum de qualité et en profiter pleinement.
Source : Comment bien déguster un rhum? Les conseils d’une pro – Culinaire – LeVifWeekend Mobile
Situé dans la vallée de Nassau en Jamaïque, le domaine Appleton produit des rhums depuis 1749. Souvent reconnu pour ses rhums à cocktail, Appleton offre aussi une gamme pour la dégustation avec ses rhums 12, 21, 30 et même 50 ans! Il est à noter que l’âge de ces rhums représente le plus jeune utilisé dans l’assemblage contrairement à certaines compagnies.
Provenant d’alambic de cuivre, le Appleton 12 ans est un assemblage de rhum entre 12 et 18 ans, vieillis en fûts de chêne ayant contenu du Jack Daniels. Il est embouteillé à 43% alc./vol et est présenté dans une belle bouteille mais qui vient malheureusement avec un bouchon en métal qui visse au lieu d’un bouchon de liège. Mais bon, pour moins de 40$ je vais passer par-dessus ce détail et aller dans le vif du sujet! 😉
Au nez, le chêne est présent dès le début avec une touche de vanille et de noix. Ensuite, il est assez fruité avec une touche d’écorce d’orange et de raisins. Après l’avoir laissé respirer un certain temps on y perçoit des notes de sucre brun. Vraiment un type de rhum que j’aime sentir!
En bouche, l’expérience vécue avec le nez continue avec la vanille et le chêne (qui est très présent). Ensuite, les agrumes (surtout l’orange avec une touche de citron) avec un goût plus épicé qui vient donner un bon petit ‘’kick’’ avant la finale qui est chaude avec les épices et les fruits en finissant subtilement sur une note fumé.
Opinion finale : sans être dans la catégorie des rhums‘’premiums’’, le Appleton 12 ans est un rhum très complet axé sur le chêne qui se distingue très bien face à d’autres rhums beaucoup plus chères. Il est encore à ce jour dans mon top 10, c’est un rhum que j’ai encore beaucoup de plaisir à déguster. À moins de 40$, il est très surprenant de voir un produit d’aussi bonne qualité. Si vous ne le connaissez pas je vous le recommande fortement, il n’y a aucune raison de ne pas en avoir une bouteille dans son bar.
Cheers et bonne année! 😉
Par P.-O. Côté, Collaborateur de Québec Rhum, Saguenay, Québec